泡茶的時(shí)候，我們常說，快沖快出，有些茶或停留3-5秒，將茶湯倒出，無論如何，任何品類的茶葉，浸泡時(shí)間都不宜過久。
茶葉浸泡過久，茶湯滋味苦澀，香氣散失，茶葉富含的芳香物質(zhì)和茶多酚自動(dòng)氧化，茶葉中的維他命蕩然無存，不但降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)泡出有害物質(zhì)。
因此，泡茶最好即泡即喝，快沖快出，讓茶湯與茶葉盡快分開。
在日常的泡茶中，幾乎所有的茶具都支持茶水分離，目的也在于此。
1、蓋碗、茶壺等
蓋碗、紫砂壺、坭興陶等等茶具，大家最熟悉不過，也是泡茶最常用的器具。茶湯泡好后，迅速倒入另一個(gè)容器，實(shí)現(xiàn)茶水分離。在茶館、茶樓、茶葉店里喝茶，包括茶藝表演中，基本都使用這種器具沖泡。
使用蓋碗或紫砂壺泡茶有一個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，就是每次出湯時(shí)，到底是要留部分茶湯在蓋碗紫砂壺內(nèi)，還是一點(diǎn)都不留，全部茶湯倒出來？
如果留部分茶湯的話，就是常說的“留根法”。一般有兩種情況適宜：
除了這兩種情況，都不建議“留根”。特別是沖泡巖茶、黑茶等滋味較濃的茶葉時(shí)，上一泡不倒完茶湯，再次沖泡時(shí)，口感就會(huì)比較苦澀，甚至產(chǎn)生悶味。
2、同心杯、三件杯、過濾杯
很多人喜歡在工作時(shí)喝茶，達(dá)到提神的目的，那么，同心杯、三件杯或過濾杯就是不錯(cuò)的選擇。與茶壺/蓋碗不同的是，茶壺/蓋碗是在壺內(nèi)倒入杯中，而同心杯、三件杯或過濾杯是通過把茶葉取出的方式實(shí)現(xiàn)茶水分離。
除此之外，袋泡茶也是相同的道理，茶泡好后，拿出茶包，不要長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。
這種方式無需過多的茶具，泡茶速度快，如果是玻璃材質(zhì)的，還看得到茶湯，易于控制濃淡，清洗方便，尤其適合既喜歡喝茶又講究效率的辦公一族。
3、飄逸杯
飄逸杯實(shí)現(xiàn)茶水分離的方式是通過頂端的按鈕實(shí)現(xiàn)，只需輕輕一按。使用簡(jiǎn)單，應(yīng)用場(chǎng)景多，兼具泡茶、喝茶的功能，而且不吸味，保持原來茶香。在泡茶的便捷性方面，堪稱神器。
4、泡茶機(jī)
說實(shí)話，泡茶機(jī)筆者還沒有用過，只在網(wǎng)上看過圖片介紹，但既然能實(shí)現(xiàn)茶水分離，也作簡(jiǎn)單介紹。
泡茶機(jī)類似飲水機(jī)，一般包括茶盤、水箱、濾網(wǎng)架、基臺(tái)等組件。有些泡茶機(jī)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，通過APP控制，同時(shí)記錄用戶的飲用數(shù)據(jù)，可說是相當(dāng)智能。但這種茶具相對(duì)以上幾種來說，成本較高。
