用手測含水量需要在實踐中不斷積累經(jīng)驗，逐步提高測定的準確性。對于缺乏經(jīng)驗的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結(jié)果進行比較，以校驗感官測定的正確程度。
怎樣手測茶葉含水量呢？
茶葉的含水量不同，外觀表現(xiàn)和感覺反應(yīng)是不同的，受力后發(fā)出的聲音也不同，手測茶葉含水量時，力的作用可概括為六個字：抓、握、壓、捏、捻、折，并與看、聽、嗅相結(jié)合。
以條形茶舉例：
1.含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。
2.含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。
3.含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。
4.含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。
5.含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。
