眾多品茗者對烏龍茶寵愛有加，由于烏龍茶確有其迷人之處，非其他茶可及，特別是馥郁之香氣，有若深谷幽蘭，回味之中甜潤勝蜜糖，韻味特殊者如醍醐灌頂，意通仙界，極之可愛。
筆者于十年前有幸品嘗過一道非常精彩的烏龍茶，產(chǎn)品是福建省羅巖區(qū)所產(chǎn)的「黃金桂」，使我陶醉于當(dāng)?shù)氐牟栲l(xiāng)里，良久不知自己身在何方，神游太虛。
如何掌握沖泡一道清香烏龍茶，說易不易，說難也不算難。只要不輕率于投茶量或多或少，候火不急不燥，舀水按度而為，其次是茶葉浸泡時(shí)間要心神合一，不離不棄，此杯中物何止是滌繁去燥，簡直是品味人生，靈魂之飲。
論清香形烏龍茶，中國、臺灣省所出產(chǎn)的，簡直是世界上獨(dú)一無二之強(qiáng)項(xiàng)，任何地方的都不能媲美，身為龍的傳人確是幸福非凡，感謝上蒼，恩賜靈草。
按茶葉造形，廣東單叢與臺灣文山包種茶很接近，投茶量宜放入一半于壺內(nèi)，沸水注入壺里待白色浮泡一起帶出溜走，倒掉茶湯，再注水后5秒鐘內(nèi)，便可出茶品用，第二泡可同樣用5秒浸泡，第三泡用10秒鐘出茶，第四泡20秒，第五泡可待1－2分鐘為佳。
福建的祥華鐵觀音與黃金桂亦可同樣投入1/4壺的茶葉于壺內(nèi)，第一次注水洗茶有別于上述的巖茶或水仙單叢，水無須注滿，半壺已足夠，即時(shí)倒掉茶湯，待第二次注水時(shí)（品用的第一泡），浮泡連同水一起溢出溜走，浸泡5秒鐘后，便可出茶飲用。
第二泡可同樣用5秒鐘出茶品用，第三泡則待10秒鐘出茶享用，一般而言，烏龍茶的最佳狀態(tài)是第三泡，茶香芳正味醇，水厚韻長。第四泡需時(shí)20秒，第五泡可使用一種奇技－溫潤泡過程，即是先將已燒過的溫水舀用新水一起煮至魚目（未沸騰之前），注水至壺外繞一圈，打開壺蓋，注水入壺內(nèi)，不要蓋上壺蓋，待一分鐘左右才蓋上壺蓋出茶。注意，此刻未出茶之前，先溫?zé)岵璞?，方可品用，因?yàn)榇蜷_壺蓋時(shí)，茶溫散熱量多，茶靜水涼，故品茶器具需要全面補(bǔ)溫，以提升品茗效果。
此時(shí)倒出來的茶湯，入口醇美，溫馨可人，湯內(nèi)暗里浮香，至情至善，沁人心脾。
臺灣清香形烏龍尚有二個(gè)品種可介紹：（一）梨山烏龍、（二）金宣烏龍。梨山烏龍香氣似糯米與竹蕊葉混合體，湯清水細(xì)滑。優(yōu)質(zhì)金宣烏龍具乳花香、蜜桃香、橄欖香和柚甘子香，美輪美奐。
此兩種臺灣名茶可用兩種不同投茶量去沖泡品嘗：
追崇清香品嘗者―投茶量為l/5壺
崇尚厚潤回味者―投茶量為1/4壺
以上兩茶非常耐泡，直追武夷茶之名句「七泡有余香」。洗過茶后，注水作第一、二次品嘗，以3秒之速浸泡為原則，第三泡可取5秒，第四泡10秒，第五泡20秒，第六至第七泡可作溫潤泡，需加一分鐘方可出茶，茶味仍然可口。
