好多人都聽(tīng)聞?dòng)嘘P(guān)綠茶、紅茶、白茶、黑茶等等各種不同的名稱，至于這些名稱的由來(lái)是怎樣的呢？
其實(shí)茶葉的制作過(guò)程分四種不同的技術(shù)，從而產(chǎn)生六個(gè)大系，即綠、青、黃、紅、白、黑各種名稱。四種不同的制作過(guò)程都跟「發(fā)酵」這名詞拉上關(guān)系，為什么？因?yàn)樗姆N制作的名稱分別是：
不發(fā)酵制作
半發(fā)酵制作
全發(fā)酵制作
后發(fā)酵制作
第一類不發(fā)酵制作，就是我們常常提及，并對(duì)人體健康最好的「綠茶和白茶」。
第二類制作「半發(fā)酵茶」是指所有被稱為「烏龍系」的茶葉。
第三類制作是指茶葉經(jīng)過(guò)全面發(fā)酵，將茶葉原來(lái)是全綠色的外觀轉(zhuǎn)變?yōu)槿t色，故被稱為「紅茶」。
第四類制作「后發(fā)酵茶」是指茶葉經(jīng)過(guò)殺青后，其原來(lái)的色素本是綠色的亦變?yōu)榧t色，但是再加上火力、熱能或高溫蒸制，此類茶葉最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏室啾环Q為「黑茶」。至于「后發(fā)酵」這名詞的意義是指該茶存放時(shí)問(wèn)愈長(zhǎng)，愈是醇美好味，亦是最好作收藏，等待年紀(jì)大的時(shí)候享用，更加引人入勝。
以上四大制作的分類，要注意的是不能誤以為一種茶須經(jīng)過(guò)以上四種制作方法，其實(shí)每一種都是獨(dú)立處理的，重點(diǎn)是有經(jīng)驗(yàn)的制茶師都知道茶葉本身有大葉種與小葉種之分，更有不大不小的品種，制茶師便會(huì)按茶葉本身以最適宜造那一種茶給消費(fèi)者品嘗，而將茶葉最具優(yōu)點(diǎn)的地方全面發(fā)揮出來(lái)。
舉例：小茶種不可能制成烏龍茶，而大茶種不可能制成優(yōu)質(zhì)綠茶。
茶葉的名稱數(shù)之不盡，按中國(guó)茶葉局統(tǒng)一的類別，被稱為「六大類」，計(jì)有綠茶、青茶、黃茶、紅茶、白茶及黑茶。而六大類中有眾多不同的茶種，主要是根據(jù)茶形的大小及四大制作過(guò)程，便產(chǎn)生了多姿多彩的色、香、味、形等不同品種。
茶類 制作 例子
綠 不發(fā)酵 龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖
青 半發(fā)酵 鐵觀音、烏龍、水仙
黃 不發(fā)酵 霍山黃芽、君山銀針
紅 全發(fā)酵 滇紅、祈門紅茶、小種功夫紅茶
白 不發(fā)酵 壽眉、白牡丹、白毫銀針
黑 后發(fā)酵 舊普洱、舊六安
花 不發(fā)酵 香片、桂花、玫瑰花
