首先，為什么茶葉泡起來(lái)會(huì)有浮有沉呢？我們知道茶葉的密度是大于水的所以，茶葉大多一開始就沉下杯底的。而開始某些茶葉漂在水面，其實(shí)也很好理解。水又有表面張力，茶葉本身的形狀也有可能像小船一樣，幫助它浮在水面上。下沉了也好理解，因?yàn)椴枞~被水浸潤(rùn)了，失去了空氣以及自己特殊形狀的保護(hù)當(dāng)水面張力，不足以支持它繼續(xù)浮在水面上的時(shí)候，茶葉就會(huì)下沉。
下沉后為什么還會(huì)上升呢？這個(gè)問(wèn)題的高潮應(yīng)該就在這里了。其實(shí)我們可以仔細(xì)回想一下那時(shí)候的情景，上升的確是存在的。但是，但是！一定要注意的是，不是所有的茶葉都會(huì)上升的。想明白這件事情就好辦了，水里面溶解的氧氣，以及部分茶葉帶著的小氣泡（有些茶葉會(huì)帶著氣泡下沉）。會(huì)隨著溫度的下降排解出去，會(huì)粘附在某些茶葉上。仔細(xì)看這些上升的茶葉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們身上都有一些小氣泡，是這些氣泡把它們帶上水面的。
最后一步，氣泡脫落，茶葉最終調(diào)入水底。
那么可以看得出來(lái)，茶葉的浮與沉跟茶葉的好壞是沒有關(guān)系的。而鑒定茶葉的好壞的方法，其實(shí)也不復(fù)雜！
首先，要看干茶的外形。
不同的茶葉制作工序不同，要求的樣貌也不同，因此形成了千姿百態(tài)的茶葉世界。老茶客知道什么茶葉要茶毫多的好，什么茶葉要條索緊結(jié)的好，什么茶葉要卷曲成螺的好。
其次，看干茶的色澤。
干茶的色澤透漏了很多的訊息，色澤包括了紅、綠、黃、白、黑、青等六種，茶葉色度可分為翠綠、深綠、墨綠等等過(guò)渡色。從茶葉的色澤上看，采摘時(shí)間越早的茶的顏色越嫩，顏色也會(huì)偏淺。再有，茶葉色澤的均勻一致也是判斷茶葉品種和制作工藝的一個(gè)方面。且，拼配茶能從干茶的色澤和勻整度進(jìn)行判斷。
最后，看干茶的勻整度、勻凈度、干燥程度。
茶葉在制作過(guò)程中會(huì)對(duì)其產(chǎn)生一定的磨損，但是等級(jí)越高的茶葉磨損的程度會(huì)越小，茶葉中參雜的茶梗、黃片也會(huì)較少。
茶葉的干燥程度可以摸一下干茶，輕松折斷的或者很容易磨碎的說(shuō)明在制作后期烘干的溫度會(huì)稍微高一點(diǎn)，烘干溫度高的話，香氣就會(huì)高一些。
以上種種，都不同程度的反應(yīng)在了一杯茶湯里，所以這款茶好不好，從外質(zhì)上就可以判斷一二。
但是像我們這樣的茶小白就要綜合茶葉審評(píng)的五項(xiàng)因子（外形、色澤、滋味、香氣、湯色、葉底）來(lái)判斷，而不能只靠看了。
