化學成分起到的作用：是組成了茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎。
沖泡的要素有哪幾點：1.水的溫度2.浸泡時間3.茶葉的用量4.沖泡次數(shù)
那么有了這四要素，也要根據(jù)“不同的茶類”，來使用“不同的方法“”來調(diào)整泡茶，使茶的香味、色澤、滋味得到充分的發(fā)揮。這也就是很多茶友在泡茶中為何難發(fā)揮茶的特色滋味和口感，所以根據(jù)這些來解決茶友心中的疑問。當然前提是茶品質(zhì)需符合標準，否則很難將茶葉的特色發(fā)揮使之誤解。
什么茶宜用高溫、低溫沖泡？
大致可以觀察茶葉的老嫩、大小、葉碎的情況來針對。（細說得根據(jù)不同種類和等級的茶）
分為兩類：1.粗老、葉大、緊實 2.細嫩、葉小、松散、葉碎
第一類適合高溫沖泡：溫度在90-100度之間。因較為粗老，高溫能使葉中的物質(zhì)活躍充分浸出，若低溫沖泡則很難浸出，也就是沖泡出現(xiàn)的味道淡，茶水分離，香氣不明顯等問題。
第二類適合低溫沖泡：溫度在75-90度之間。越細小或越碎的茶用高溫沖泡的話葉中內(nèi)含物質(zhì)浸出非?？欤ò酀任镔|(zhì)）容易使茶湯變黃，茶味苦澀，所以用低溫沖泡浸出慢，內(nèi)含物質(zhì)也能夠發(fā)揮正常。
因素起到哪些作用？
一、水的溫度
茶葉中物質(zhì)有上百余種，上面講到物質(zhì)是在開水中沖泡而揮發(fā)出來的，那么可以理解到：水的溫度高時，香氣揮發(fā)得多、快、濃，而溫度低時，香氣揮發(fā)得少、慢、淡。
所以水溫的“高低”，是影響茶葉可溶解物質(zhì)和香氣揮發(fā)的重要因素！
水溫的注意事項：
1.水必須燒開
達到殺菌的作用，也使茶葉能夠正常發(fā)揮。
2.水不能循環(huán)燒開
多次燒開的水會增加有害物質(zhì)的濃度。古人認為多次燒開的水過老，不宜使用，影響茶湯的口感。所以“三沸”過后的水盡量不要再使用了。
