很多時候，很多人，都會將泡茶時的第一道茶湯倒掉，他們稱這個為“洗茶”，也有叫“醒茶”或是“溫潤泡”，不管怎么叫，反正第一道茶絕不喝。倒掉第一沖所得茶水，接下來續(xù)泡的茶湯仿佛才夠干凈。
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茶到底有多臟，為什么要洗茶？
《中國茶葉大辭典》對洗茶的解釋是：洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)。而如今大家?guī)缀醵颊J(rèn)為洗茶是有必要的。
至于原因，一個是茶葉在生長、加工、儲運(yùn)、與銷售過程中存在污染；其二是有農(nóng)藥和重金屬殘留，所以要洗干凈了才能喝得放心。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中，并沒有提到過洗茶的問題。倒是明代茶書中，找到了一條關(guān)于洗茶的記載。許次紓《茶疏》中說：必先盥手令潔，次用半沸水，扇揚(yáng)稍和，洗之。水不沸，則水氣不盡，反能敗茶，毋得過勞以損其力。沙土既去，急于手中擠令極干，另以深口瓷合貯之，抖散待用。洗必躬親，非可攝代。
按記載來看，要用“半沸水”沖洗茶葉，然后再用手將茶中水分?jǐn)D干。顯而易見，這種洗茶絕不是在泡茶器中進(jìn)行。細(xì)想想，倒真有點(diǎn)像今天的洗綠葉蔬菜了。至于許次紓為什么要洗茶，他的理由是：岕茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著于葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。
在古代衛(wèi)生條件不好，茶中難免帶有泥沙。所以古人，有時才會有洗茶環(huán)節(jié)。如今，情況大不相同。正規(guī)可靠的茶廠，一定是現(xiàn)代化、規(guī)范化管理。像明代許次紓遇到的困擾，如今已經(jīng)解決。
其實古人中，大多數(shù)情況下也并不洗茶。清代大美食家袁枚《隨園食單》里，記載了他一次喝茶的場景：然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺諸處。僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。
顯然，袁枚并沒有洗茶，而是連飲三杯。后來他自己還說：“且可以瀹至三次，而其味猶未盡”?？梢?，這三道茶可以說杯杯精彩，而且還大有意猶未盡的架勢。要是真將第一道茶當(dāng)做“洗茶”之水倒掉，估計美食家袁枚也得心疼了。
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那么，洗茶究竟洗掉了什么呢？
茶葉生長在山野田間，尤其是在當(dāng)今環(huán)境污染相對嚴(yán)重的情況下，存在一定的粉塵、農(nóng)藥、重金屬等污染在所難免，姑且認(rèn)之。
我們暫且假設(shè)茶葉存在一定的污染，那么污染物的存在形式無外乎兩種形式。一種污染物附著于茶葉表面，另一種污染物（農(nóng)藥殘留物、重金屬等污染）隱藏于茶葉內(nèi)。
從常見的洗茶手法來看，人們洗茶并不像洗衣服那樣進(jìn)行揉搓，其實就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉條索表面的污染物，意義并不大。
該被洗掉的東西我們并沒洗掉多少，茶葉精華反而被洗掉了。
茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎全部都要經(jīng)過一個揉捻或是理條塑形的工續(xù)，在這一流程中，茶鮮葉內(nèi)的部分營養(yǎng)物質(zhì)會隨著茶葉的汁液外溢而暴露于茶條表面。
當(dāng)茶葉加工進(jìn)入干燥工序，水分因受熱而蒸發(fā)，但先前隨茶汁外溢出來的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)卻以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多都屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量溶解于水。
擔(dān)心茶葉有灰塵，我想確實有些過于敏感了。我們每天周遭空氣中的灰塵，可能遠(yuǎn)比茶上要多得多吧？
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究竟該不該洗茶？
非常奇怪，對于其他飲品我們好像倒都十分“寬容”。據(jù)說好的葡萄酒要用腳踩葡萄，而絕非機(jī)器壓?？墒且话阌^念認(rèn)為，用腳處理入口的東西總是不太合適的。
按照“洗茶”的邏輯，紅酒豈不是也要洗洗？可是卻很少聽到有人對于紅酒“是否骯臟”的質(zhì)疑。反而，腳踩葡萄方法制作的酒受到熱烈追捧。
再說咖啡豆，制法不管是“日曬”還是“水洗”，都是也要經(jīng)過很多道制作工序?？墒强Х葞熞玫臅r候，都是抓一把咖啡豆進(jìn)行研磨。磨好的咖啡粉直接拿去泡或是煮，也沒見誰在研磨前，先要沖洗一遍咖啡豆?；蚴菍⒌谝槐瓫_出來的咖啡倒掉，從第二杯咖啡喝起。
日本茶道中，無論是煎茶還是抹茶，都不設(shè)“洗茶”環(huán)節(jié)。英國茶習(xí)俗中，紅茶也是直接加入熱水沖泡即可。
原本“洗茶”，就是一件自相矛盾的事情。如果茶葉中真的含有農(nóng)殘，那它本身已經(jīng)失去了品飲的必要。“洗茶”，也只是一種徒勞的心理安慰。如果茶葉安全衛(wèi)生，我們又有什么必要去清洗呢？
