1，不發(fā)酵茶。代表：綠茶。它不經(jīng)發(fā)酵，直接殺青、揉捻、干燥后制成。湯色以綠色為主。
2，輕度發(fā)酵茶。發(fā)酵度5%—10%，代表：白茶、黃茶。湯色以淡黃或金黃為主。
3，半發(fā)酵茶。發(fā)酵度15%—70%，代表：烏龍茶。湯色以琥珀色、橙黃或桔黃為主。
4，全發(fā)酵茶。發(fā)酵度80%—100%，代表：紅茶。湯色以紅、棕為主。
5，后發(fā)酵茶。發(fā)酵度80%—100%，代表：黑茶。它是先用不發(fā)酵茶的做法，然后再經(jīng)過(guò)堆渥后發(fā)酵制成。湯色以黃褐、紅褐、褐為主。
