黑茶：后發(fā)酵茶馬古道
同樣是促進茶多酚氧化和內質轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在于：紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節(jié)腸道微生物菌群等作用。
早期黑茶大多銷往邊牧地區(qū)，作為茶馬古道的重要物資。黑茶對于邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長期以來黑茶都使用較為粗老的原料制作，并且飲用時經過熬煮而不是沖泡。不過現(xiàn)在也有使用采摘較嫩的原料制作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
知名黑茶：①湖南黑茶(天尖、貢尖、生尖，茯磚茶，千兩茶)；②湖北老青磚茶；③四川邊茶；④滇桂黑茶(普洱茶)等。
【最適合人群】去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質溫和，虛寒體質者較適合。
綠茶：不發(fā)酵講究新鮮
綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底也是綠色的。
另外，綠茶越嫩滋味也就越鮮爽，所以名優(yōu)綠茶大多采用極嫩的原料制作。對于綠茶，外形比內質重要得多，所以選購綠茶的時候一定要注意看看茶葉的嫩度、整碎程度、緊實度以及色澤。
知名綠茶：①西湖龍井(扁形，杭州)；②洞庭碧螺春(螺形，蘇州)；③黃山毛峰(毛峰，安徽)；④太平猴魁(尖形，安徽)；⑤六安瓜片(片形，安徽)；⑥信陽毛尖(毛尖，河南)；⑦廬山云霧(條形，江西)；⑧都勻毛尖(毛尖，貴州)；⑨恩施玉露(松針形，湖北)等。
喝法：綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養(yǎng)豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質、脾胃虛寒者不適合;神經虛弱者、易失眠者晚上也。
白茶：不發(fā)酵制作簡單
白茶是制作最為簡單的一種茶類，經兩三天純天然醞釀而成，不經任何微發(fā)酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名whitetea。
殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉干燥，產生更多香氣。而白茶的特點是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶幾乎沒有什么湯色。
如果是蓋碗沖泡，坐杯（每次沖泡茶葉的浸泡時間）的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
喝法：泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
知名白茶：①白毫銀針，產于福鼎、政和等縣；②白牡丹，產于建陽、政和、松溪、福鼎等縣；③貢眉(壽眉)，產于建陽、浦城等縣；④天目湖白茶，產于江蘇常州溧陽市天目湖旅游區(qū)。
【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護眼睛。
黃茶：輕發(fā)酵“悶”黃
黃茶很少見，甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。不過現(xiàn)在大多黃茶的制作都轉化不足，看起來太像綠茶了。
喝法：黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再沖至八分滿，2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。
知名黃茶：①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽；②四川的蒙頂黃芽；③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶；④湖北的遠安鹿苑毛尖；⑤廣東的大葉青等。
【最適合人群】適合消化不良，食欲不振者。
青茶：半發(fā)酵特點折中
青茶也叫烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，但是這個“半”是不怎么準確的。因為在烏龍茶中，發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是臺灣的）。烏龍茶產量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。
烏龍茶的特點在于先促進茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。沒有哪種茶比烏龍茶更講究沖泡技巧了，這也就是為什么烏龍茶又叫做功夫茶。
喝法：泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
知名青茶：①閩北烏龍茶(武夷巖茶—大紅袍)；②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音)；③廣東烏龍茶(鳳凰水仙—鳳凰單樅)；④臺灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。
【最適合人群】適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
紅茶：全發(fā)酵茶湯紅亮
萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
外國人在認識黑茶前先認識了紅茶于是就給起了個blacktea的名字，黑茶就只好叫做darktea了。
喝法：泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最后注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月后飲用。
知名紅茶：①閩紅(正山小種—金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫，福建)；②祁紅(安徽)；③滇紅(云南)；④川紅(早白尖，四川)；⑤宜紅(湖北)；⑥寧紅(寧紅金毫，江西)；⑦越紅(浙江)；⑧湖紅(湖南)；⑨臺紅(日月紅茶，臺灣)等。
【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者，紅茶是調飲的最佳選擇。
常見誤區(qū)
安吉白茶是白茶
安吉白茶雖然名為白茶，但實際是按照綠茶的工藝制作的，是綠茶；鐵觀音是茶葉商品名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶樹通常被制作成烏龍茶，現(xiàn)在也有制作成紅茶的，但是最少被制作成綠茶；大紅袍是茶葉商品名，屬于烏龍茶，茶樹品種奇丹通過審定之后稱為純種大紅袍；正山小種是產自桐木關的茶，而不是正山堂發(fā)明的茶。
茶越新鮮越好
新茶喝起來確實味道更好。但是飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產生刺激作用，可能引起胃腸不適。茶葉也并不是越嫩越好，比如烏龍茶就不是。
茶能醒酒
酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解后的物質排出；但同時會增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒。
茶葉要洗，頭泡茶不能喝
頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔心茶葉上的農藥殘留，其實茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯并不會有農藥殘留。
新茶辨別
看外觀
新茶一般比較肥壯厚實，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，泡開后湯色嫩綠清澈。
聞香氣
新茶香氣濃郁，而陳茶香氣低沉。這是因為，茶葉中的芳香物質是易揮發(fā)的，不飽和成分會被氧化，隨著存放時間的延長，茶葉的香氣會慢慢鈍化。
嘗味道
新茶給人以新鮮爽口的感覺，味道醇厚鮮爽，飲后心曠神怡、心情舒暢。在貯存過程中茶葉的類酯成分發(fā)生水解和氧化，會出現(xiàn)老化味。
辨含水量
新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀。
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