茶多酚具有穩(wěn)定性，在PH4-8穩(wěn)定，遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)。茶多酚最高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，故用開水泡茶一般不會(huì)損壞茶多酚。沏茶溫度一般在95度左右為好，主要的是想保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)、味道，和香氣。高級(jí)茶葉或細(xì)嫩名茶，水溫要更低些，最好在70-80度之間。因?yàn)椴枞~中所含的維生素C/D在70度以上溫度時(shí)，容易被破壞。
