茶多酚是形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一,是一類存在于茶樹中的多羥基酚性化合物的混合物,簡(jiǎn)稱茶多酚;俗稱茶單寧、茶鞣質(zhì)。其主要組分為兒茶素類(黃烷醇類),黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸類。多酚類在茶鮮葉中含量一般為干物的18~35%。不同品種的茶葉,茶多酚的含量多少亦不等。一般未發(fā)酵綠茶和花茶中含量較高,約17~19%,紅茶則通常不起過10%。
哪種茶葉中含有的茶多酚最多?
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