一般來說，泡白茶、紅茶的水，水溫都要在90℃以上，而泡烏龍茶、普洱茶至少需要95℃以上，茶的香氣和滋味才能充分得到體現(xiàn)。
在現(xiàn)實生活中，因為我們的燒水壺容量都比較大，一壺水往往能沖四五泡，甚至更多。
有很多茶友每次泡茶時，都需要將水反復(fù)燒開，有的干脆不關(guān)火，讓煮水爐一直在燒。
為此，茶界也出現(xiàn)了一種聲音，就是說反復(fù)燒水十分不好，乃至喝了致癌等等。
但事實上，這樣的一種說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，反而對不少茶友造成了困擾，究竟是煮還是不煮呢。
通常，我們飲用的自來水都需要充分燒開，因為這樣能減少水中的氯仿含量，而這個充分燒開的時間，大家的共同認(rèn)知是2至3分鐘。
而水燒開后，如果繼續(xù)保持沸騰，則亞硝酸鹽的濃度會有所上升。
科學(xué)實驗證明，水中的亞硝酸鹽在持續(xù)煮沸21小時后，濃度上升了4倍。這也就是為什么有人說持續(xù)燒水，或者反復(fù)燒水不好的原因。
但同時，科學(xué)實驗也證明，水反復(fù)燒開3-5次，或燒開后持續(xù)加熱10分鐘，里面的亞硝酸鹽濃度其實是沒有什么變化的。
所以，我們是并不需要把持續(xù)燒水，或反復(fù)燒水的問題過于小題大做的。
綜上，平時我們在燒水時，可以先不要一次加熱太多水，衡量一下夠沖三泡左右就可以了。
另外，水燒開后，可以把燒水壺的蓋子打開，再燒個2至3分鐘，這樣也有利于讓水中的氯仿散發(fā)出去。
閱讀延伸：泡茶用水有講究
明代，張大復(fù)，《梅花草堂筆談》：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”說明水對茶的重要，茶發(fā)于水，水乃茶之母。
唐代，茶圣陸羽，曾經(jīng)在《茶經(jīng)》這樣論述泡茶水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上。”說明專業(yè)泡茶水應(yīng)是鐘乳石滴下的泉水匯集石池漫流而出的乳泉水。
泡茶水要求水質(zhì)清、活、輕、甘、冽、分子團(tuán)小，這樣的水滲透力強(qiáng)，浸出溶解率高，有利于茶葉中有益物質(zhì)的溶出。乳泉水才是專業(yè)泡茶水。
如何選擇泡茶水
泉水。一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。
江水。泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也并不遜色。
井水。井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的大庖井，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來源。
雨水、雪水。雨水和雪水被古人譽為“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重視。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清潔，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次，夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，用于泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。
自來水。自來水一都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江河水或湖水。凡達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時自來水中用過量氧化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
泡茶水的水質(zhì)講究
1、清。就是要求無色透明，無沉淀物。這是最基本的要求，也是一種常識。如果水質(zhì)不清，古人也想方設(shè)法使之變清。
2、活。有了“清作”為前提，古人要求水“活”。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當(dāng)夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經(jīng)驗之談。
3、輕。這是古人的一條標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代科學(xué)中，運用化學(xué)分析的方法，將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重于軟水。實驗證明，用軟水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。
4、甘。水是用來喝的，最終要求還是要有滋味，宋代詩人楊萬里有“下山汲井得甘冷”之句，可謂一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會產(chǎn)生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。
5、冽。就是冷、寒。古人認(rèn)為寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。這個看法也自有依據(jù)，水在結(jié)晶過程中，雜質(zhì)下沉，結(jié)晶的冰相對而言比較純凈。至于雪水，更為寶貴。現(xiàn)代科學(xué)證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜于泡茶。
