泡茶的時(shí)候，合適的比例能使茶葉的原味和有效成分充分地沖泡出來(lái)。不同的茶類，它的茶水比例是不一樣的。比如紅茶、綠茶、花茶還有黑茶，茶水比例一般是1：50。就是3克的茶，放150毫升的水。沖泡大紅袍和鐵觀音的時(shí)候，因?yàn)槿~片比較大，有一定的成熟度，所以茶量要稍微多一點(diǎn)。一般是占容器的1/3左右。這樣沖泡出來(lái)的茶味道才好喝。
泡茶時(shí)用多少度的水才合適呢？
有些人泡茶時(shí)總是不太注意水的溫度，而事實(shí)上泡茶的水溫，會(huì)影響茶的品質(zhì)。水的溫度不同，茶的色香味也就不同。泡茶時(shí)水溫過(guò)高，會(huì)破壞茶葉中一些天然物質(zhì)的成分，如維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果水溫太低，則使茶葉的溶解度下降。茶湯的香氣和味道都不足。
不同的茶類，適合沖泡的水溫不同。
比如綠茶不能用100℃的沸水來(lái)沖泡，水溫太高容易使茶葉燙熟，而且使茶葉的鮮爽度和營(yíng)養(yǎng)成分受到一定的損失。沖泡綠茶的時(shí)候最好用85℃（左右）的水。
飲用各種花茶、紅茶和黑茶的時(shí)候,一般用90℃左右的水來(lái)沖泡。就是把沸騰的水稍微擱置一會(huì)再來(lái)沖泡。
在沖泡烏龍茶的時(shí)，由于每次沖泡的茶量比較多，所以必須用100℃的沸水來(lái)沖泡。
茶葉沖泡多久時(shí)間才合適呢？
如果茶葉沖泡時(shí)間短，茶湯濃度不夠，就會(huì)缺少茶香味。時(shí)間長(zhǎng)則苦澀味就會(huì)增加。只有恰當(dāng)?shù)臎_泡時(shí)長(zhǎng)，茶葉中的維生素、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)才會(huì)被沖泡出來(lái)，茶湯才會(huì)有較好的口感。
沖泡時(shí)間按規(guī)律而言，一般粗老的茶和緊壓茶的沖泡時(shí)間要稍微長(zhǎng)一些。細(xì)嫩的茶和散茶沖泡時(shí)間要短一些。具體來(lái)說(shuō)紅茶、綠茶、花茶的沖泡時(shí)間一般是3-4分鐘，這樣沖泡出來(lái)的香氣口感會(huì)最佳。對(duì)于烏龍茶來(lái)說(shuō)必須控制在2分鐘之內(nèi)。如果時(shí)間太長(zhǎng)，沖泡出來(lái)的茶葉的口感會(huì)苦澀。
