結(jié)合二十年的品茗和收藏經(jīng)驗(yàn)，筆者嘗試從不同的角度對(duì)好茶進(jìn)行解釋。從口感角度出發(fā)，無論任何種類的茶葉，討人喜歡的口感總離不開茶所表現(xiàn)的甜度、回甘、香氣和耐泡度。甜度越高回甘越強(qiáng)烈、香氣越自然、耐泡度越高、茶葉品質(zhì)也就越高。
而對(duì)于苦度和澀度的理解，很多人覺得茶葉不帶苦和澀為之好茶。但多年的經(jīng)驗(yàn)所得，茶葉具有微量的苦度會(huì)令茶葉在口感的綜合表現(xiàn)上有一定幫助，使茶湯的口感層次更為豐富，但是好茶帶苦的要求是苦味能轉(zhuǎn)化，即我們感受到苦味的時(shí)間越短越好，苦后回甘是很多優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。如果一款茶入口后苦味久久停留，那無論其他的優(yōu)點(diǎn)再多，也不能稱之為好茶。
澀感對(duì)很多人來說也是個(gè)不好的滋味，但其實(shí)澀感跟苦度一樣，少量的澀感會(huì)使茶湯的清爽度提高，能提升品茗時(shí)的愉悅感。
除了上述這些單一口感的指標(biāo)以外，更高一級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是各種味道的綜合評(píng)價(jià)，即茶湯中各種味道表現(xiàn)的均衡度、協(xié)調(diào)度、變化度、濃厚度以及潤(rùn)度、韻味等高級(jí)指標(biāo)。好茶的另一個(gè)指標(biāo)是體感，體感是指我們?cè)诤炔韬蟮纳眢w反應(yīng)。這里所指的是在科學(xué)健康的品茗后身體的反應(yīng)，空腹、過多、過濃飲用茶葉都是不健康的。
體感會(huì)因不同的人、不同的身體狀況而有所不同，同一款茶對(duì)不同的人都可能引起不同的體感，難以具體去說明。但是我們可以這樣去理解體感：好茶不會(huì)令身體有負(fù)擔(dān)。
喝茶時(shí)，任何身體的不適我們都應(yīng)該重新去評(píng)估茶葉的品質(zhì)或者沖泡飲用的科學(xué)性。如品茗后喉部不適，多為茶葉存放不當(dāng)造成變質(zhì)，或者是一些茶葉種類在剛炒制或烘焙完后立即飲用，都會(huì)對(duì)喉部產(chǎn)生刺激感。另外，有的人在品飲某些茶后會(huì)感覺上火、寒涼、胃部不適、心慌、失眠等不良的身體反應(yīng)，這些反應(yīng)大多是因?yàn)椴栊暂^烈、刺激性大或者是沖泡飲用不科學(xué)所致。如果我們品茗后感覺身體有負(fù)擔(dān)，那我們可以認(rèn)為這一款茶對(duì)于個(gè)人而言并不是好茶。
很多人喜歡用茶氣強(qiáng)烈來形容體感。對(duì)茶氣的理解，筆者認(rèn)為茶氣應(yīng)該指茶葉為人體提供的正能量，即飲用后身體所能感受的舒適感，舒適感越強(qiáng)烈，茶氣越強(qiáng)。還有一部分人對(duì)好茶的定義包含經(jīng)濟(jì)效益，通常指可長(zhǎng)期存放或需要陳放轉(zhuǎn)化的茶類，包括黑茶、白茶等。這些茶通過科學(xué)合理的陳放，茶葉內(nèi)含物會(huì)得到轉(zhuǎn)化，使茶葉品質(zhì)得到提升。
茶葉的品質(zhì)得到提升自然會(huì)使得茶葉的價(jià)值價(jià)格得到相應(yīng)的提升。這中間包含幾個(gè)要素，即茶葉存在陳放后品質(zhì)得到提升的基礎(chǔ)條件，并不是任何的茶陳放后品質(zhì)都會(huì)提升，洽洽相反很多茶在陳放后品質(zhì)反而下降。另一個(gè)是陳放的環(huán)境和方法是否有助于茶葉品質(zhì)的提升。而影響茶葉經(jīng)濟(jì)效益的另一個(gè)更大的因素是市場(chǎng)狀況，這是一個(gè)更為復(fù)雜多元的問題，我們將另文討論這一問題。
