近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工品質(zhì)與調(diào)控團(tuán)隊(duì)在茶葉香氣成分中芳樟醇的手性異構(gòu)體分析研究上取得了階段性進(jìn)展。研究團(tuán)隊(duì)采用頂空固相微萃取法-手性氣相色譜法建立了茶葉中芳樟醇手性異構(gòu)體的最優(yōu)分析方法，考察了不同茶類、不同茶樹品種及加工過程中芳樟醇手性異構(gòu)體比例及含量的變化情況。
芳樟醇是茶葉中至關(guān)重要的香氣成分。研究表明，芳樟醇具有鏡面對稱的兩種手性異構(gòu)體，這兩種手性異構(gòu)體有著完全不同的香氣品質(zhì)：3S-(+)-芳樟醇偏甜香、橙香，閾值為7.4μg/L；而3R-(-)-芳樟醇偏木香、薰衣草香，閾值為0.8μg/L。
研究發(fā)現(xiàn)，僅紅茶及部分綠茶中含有3R-(-)-芳樟醇，大部分茶葉中僅存在3S-(+)-芳樟醇，白茶芳樟醇的含量最高、黑茶最低。同時(shí)，研究團(tuán)隊(duì)研究了茶樹品種對芳樟醇手性異構(gòu)體的比例及含量的影響，結(jié)果表明僅部分品種的茶鮮葉及所制作的干茶中存在3R-(-)-型芳樟醇，且所有品種的茶鮮葉在加工后芳樟醇的含量大幅度降低。研究了“英紅九號(hào)”茶樹品種在加工過程中芳樟醇含量的變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)R、S-芳樟醇的含量變化趨勢基本一致：在鮮葉到揉捻過程中含量逐漸上升，到發(fā)酵后急劇降低，干燥后含量輕微有所回升，推測可能與糖苷酶水解及芳樟醇的揮發(fā)特性有關(guān)。
該研究結(jié)果發(fā)表在《工業(yè)原料作物與制品》(Volume83,May2016,Pages17–23)上。該研究得到了國家自然科學(xué)基金、浙江省自然科學(xué)基金、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系及中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程的資助。
