“干茶每斤售價在一兩千元不等。”杭州西湖區(qū)龍門坎村的茶農(nóng)魏彩萍，不咸不淡地招攬著生意。魏彩萍說，谷雨前采摘的茶葉，品質(zhì)跟明前茶相差無幾，但現(xiàn)在的價格比早些年要便宜多了。四五年前，這個時候的西湖龍井每斤還能賣到三五千元甚至更高，就算去年，最便宜的干茶單價也在2000元以上。
讓魏彩萍更郁悶的是，茶葉價格下來了，銷量并沒上去。魏彩萍告訴記者，今年以來龍門坎村收茶的茶商少了許多，前些天還有個老客戶告訴她，去年從她家買的茶葉都還沒賣掉，今年也就不敢多拿。而魏彩萍自己家里，去年的陳茶也還有沒賣出去的。
茶葉的價格和銷量都不如意，魏彩萍還不得不面臨不斷上漲的人工成本。她算了筆賬，4斤半鮮葉炒一斤茶，一個采茶工一天的工資130元至150元。炒茶成本同樣不少，炒茶師傅的工資每天要300元至400元。算下來，一斤茶葉采茶和炒茶的成本要500元左右，“還不算前期管理成本。”
種茶賺錢，不像前些年那樣簡單了。而另一邊，浙江省的茶園面積和茶葉產(chǎn)量卻每年都在不同程度增長，更有不少地方的茶農(nóng)外出貴州、云南種茶。2014年，僅浙江省的茶園面積就達(dá)到287萬畝，茶葉產(chǎn)量16.9萬噸，同比分別增長4%、8.2%。
經(jīng)歷了過去10多年前所未有的高速發(fā)展，茶葉在成為浙江農(nóng)民收入增長的一片“金葉子”的同時，也逐漸暴露出諸多矛盾，尤其是近年來高端市場的逐漸萎縮，茶葉產(chǎn)銷失衡隱憂日益突顯。如何做到茶產(chǎn)業(yè)的傳承與光大？在實踐中提出了新的問題。
高端萎縮盈利收窄
茶葉與消費者關(guān)系的改變，松陽縣茗春茶葉農(nóng)機(jī)化專業(yè)合作社的張光也深有同感，“禮品茶少了，自己喝的多了。”他種的400畝綠茶、350畝白茶，根據(jù)這段時間的銷售，調(diào)整后，今年的茶葉價格是明前綠茶每斤500元，白茶每斤800元至1000元。
高端市場的銷量下滑，在浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任胡曉云的眼中，并不意外，“受茶葉投資熱潮降溫、游資炒作減少等因素影響，高端茶葉原本就是個‘泡沫’：購買高端茶葉的，很多都是作為‘禮品’；其銷量中只有很少一部分是真正自己品茶、喝茶的。”
然而，在這場“寒流”中，中低端的“大眾茶”卻并沒有受到太大影響。以中低端茶葉交易為主的松陽浙南茶葉市場，2014年的交易總量達(dá)到了7.66萬噸，總額46.15億元，分別比上年同期增長7.52%和19.51%。
浙江的眾多茶企，也正在求變。寧波一家茶葉銷售公司的經(jīng)理錢玲燕告訴記者，去年以來，公司的整體銷售下滑了10%左右，尤其是高端產(chǎn)品，銷量萎縮近一半。“今年，我們主動轉(zhuǎn)型，現(xiàn)在高端產(chǎn)品與中低端產(chǎn)品的比例由以前的2∶1調(diào)整到了1∶2。”
茶產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展，還是要抓住最大的消費群體，還是要把眼光放在大眾茶上。省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶桑技術(shù)科的陸德彪說：“我們非?？粗氐拿髑安瑁瑑r格高，但銷量也小，一旦銷售遇阻，茶農(nóng)大多采取降價措施。這對茶農(nóng)來說是非常不利的。”
相比茶葉價格的下降，茶葉生產(chǎn)和管理成本的提高，更加擠占茶企的利潤空間。省茶葉協(xié)會的一份調(diào)查材料顯示，杭州龍井茶三大產(chǎn)區(qū)，即便是最普通的龍井，每斤的人工成本也要200元以上。像浙江這樣高的人工成本，在全國也是數(shù)一數(shù)二的。
“浙江受資源制約，勞動力緊缺，成本上升，現(xiàn)在在采摘、加工這塊嘗試采用機(jī)器換人的方式。目前，大宗茶修剪、采摘機(jī)械化水平超過90%，名優(yōu)茶機(jī)制率達(dá)95%，已經(jīng)基本實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。”陸德彪說，“不過，效果也是各有優(yōu)劣。”
柯橋區(qū)蘭亭鎮(zhèn)是全省最早采用茶葉機(jī)械化生產(chǎn)試點之一。“機(jī)械炒茶在省工節(jié)本方面的效果，這幾年的確讓茶農(nóng)得了不少實惠。”紹興民勝機(jī)械有限公司的炒茶師傅王生厭說，“以前我一個人用4小時才能炒好1斤干茶，現(xiàn)在我用機(jī)器，一天能做出100多斤。”
據(jù)介紹，目前茶葉機(jī)械作業(yè)已覆蓋了茶葉輝鍋、炒制、提香等各個方面。“以前不少名優(yōu)茶都強(qiáng)調(diào)手工炒制，但現(xiàn)在，不管是大眾茶還是名優(yōu)茶加工，現(xiàn)在機(jī)械都已經(jīng)能勝任。”省農(nóng)技推廣中心副主任吳海平說。
不過，機(jī)械采摘的推廣并沒有機(jī)械炒茶那般簡單。盡管機(jī)采比人工采摘的效率提高8至15倍，并降低50%至70%的成本，但采摘要求也高：茶樹發(fā)芽時間要一致，長出的鮮葉要整齊……這意味著在茶葉培育過程中必須做到高標(biāo)準(zhǔn)。但浙江省大多數(shù)的茶園，分散到戶的粗放式管理方式，標(biāo)準(zhǔn)化難度很大。
所以，目前浙江的多數(shù)茶場只會在茶葉生產(chǎn)的中后期采用機(jī)械采摘、機(jī)械分選，前期高檔茶依然只能依賴人工。“這里面有茶園建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的問題，也有我們機(jī)械化設(shè)備研發(fā)上的不足。”王生厭說。
拓市迎合大眾潮流
“在中西部大幅擴(kuò)大種植面積的前提下，茶葉產(chǎn)量快速增長。在茶葉出口不樂觀的情況下，我國的茶葉消費主要靠內(nèi)銷，廣大飲茶者依然期望價廉物美的大眾化產(chǎn)品。”日前在松陽舉行的第八屆中國茶商大會上，中國國際茶文化研究會常務(wù)副秘書長姚國坤說。
姚國坤建議，向大眾消費產(chǎn)品發(fā)展，企業(yè)要調(diào)整好名優(yōu)茶生產(chǎn)與大眾茶生產(chǎn)的比例；同時重視茶葉電商的發(fā)展，特別是用好浙江原有的茶葉交易市場，用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)提升平臺效應(yīng)。
“首先，茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該調(diào)整茶類，推廣新技術(shù)。”陸德彪說，浙江歷來以產(chǎn)綠茶為主，不過前幾年受進(jìn)口英國紅茶的影響，相當(dāng)一部分消費者，尤其是年輕人開始飲用紅茶，杭州的“九曲紅梅”、紹興“會稽紅”等銷路不錯，而且因為紅茶對鮮葉要求標(biāo)準(zhǔn)低一點，成本也降了很多。
“這兩年興起的‘會稽紅’，就是與武夷山紅茶聯(lián)手突圍成功的例子。”紹興會稽紅股份有限公司總經(jīng)理周煦朝，一手見證了“會稽紅”的誕生。周煦朝介紹，“會稽紅”采用“金駿眉”加工工藝制成，憑借良好的品質(zhì)一舉躋身國內(nèi)紅茶市場。
短短一兩年間，“會稽紅”已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)駐長三角各地茶館。“會稽紅共16款產(chǎn)品，品質(zhì)從兩星到五星不等，采摘標(biāo)準(zhǔn)分別是一芽三葉、一芽兩葉、一芽一葉和單芽四個系列。”周煦朝介紹，這些不同星級的紅茶售價從每斤408元至5800元不等，滿足各個消費階層的需求。
“會稽紅”等紅茶的橫空出世，在浙江的茶葉市場開始了一場從“滿目皆綠”到“紅綠相間”的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，省內(nèi)一些有眼光的茶農(nóng)還開始涉足青茶（烏龍茶）和黑茶。而“互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)，則讓一些茶農(nóng)、茶葉經(jīng)銷商開始動起了銷售轉(zhuǎn)型的腦筋。
憑借著前些年浙江綠茶不斷在全國各地推薦展銷的影響，開化龍頂、景寧惠明茶、莫干黃芽等一批浙產(chǎn)茶葉在國內(nèi)市場打開了局面。但是，不少茶商也漸漸看到了實體銷售顯露出來的弊端。“實體銷售范圍有限，品種的制約、存貨的風(fēng)險都有。”淳安縣富文鄉(xiāng)沁心茶業(yè)的汪光軍說，今年他已著手建設(shè)網(wǎng)絡(luò)銷售，讓全國各地甚至世界各國的人都看到淳安的茶葉。
更大的計劃在浙南松陽開始運(yùn)行。在這個全國最大的綠茶交易市場，2014年1月，松陽香茶進(jìn)入渤海交易所掛牌銷售；3月，浙南茶葉市場網(wǎng)上商城正式運(yùn)營。短短一年間，浙南茶葉市場網(wǎng)上商城創(chuàng)下5498萬元交易額；松陽香茶也在渤海交易所成交量3.28億公斤、成交金額高達(dá)508.3億元。
“在全省各地，像松陽這樣的茶葉市場還有很多，如何借助浙江綠茶的原有品牌優(yōu)勢，發(fā)揮這些茶葉市場的平臺作用，值得我們?nèi)パ芯俊?rdquo;姚國坤說。
新興市場一展身手
作家喬治?奧威爾在他的散文《泡一杯好茶》中說，好茶指的是印度或錫蘭茶，中國茶不夠勁。“夠勁”的意思是綠茶沒有碎紅茶來得濃。作為綠茶出口量約占全國50%的浙江，出口茶產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和品牌也存在喬治?奧威爾所說的問題。
綠茶的優(yōu)勢也起伏不定。省茶葉協(xié)會提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年浙江出口茶葉遭遇罕見的陰霾，批次、重量、金額分別下降了6.3%、9.4%和6.3%。特別是湖州，2014年全市出口歐美茶葉僅1.03萬噸、金額2423萬美元，同比分別下降41%和37%。
一方面，是浙江茶葉主要出口方向的非洲和歐洲，這些年經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)起伏，消費能力下降。省茶葉協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋，另一方面，2013年以來，歐美相繼調(diào)整有關(guān)技術(shù)法規(guī)，并加強(qiáng)了對進(jìn)口茶葉農(nóng)殘項目的檢測，一定程度上也“限制”了浙江茶葉的出口。
目前，中國大陸茶園面積達(dá)到3000萬畝左右，穩(wěn)居世界龍頭地位。其中，浙江就有287萬畝。然而，中國茶的平均出口價格僅為每公斤3美元左右，大約是印度、斯里蘭卡等國家的一半。
只有突破質(zhì)量和產(chǎn)品的瓶頸，浙江出口茶葉才能迎來新的增長。一方面要在產(chǎn)品上下功夫，逐漸放棄低價競爭、以量取勝的經(jīng)營模式，向茶葉深加工，茶葉制品等附加值高、利潤高的產(chǎn)品轉(zhuǎn)型。另一方面，要突破質(zhì)量安全的瓶頸，開拓新興市場。
正因為如此，全省目前正在進(jìn)行“茶園到茶杯”的全過程質(zhì)量安全監(jiān)管建設(shè)。省農(nóng)業(yè)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，浙江省已在各地開展試點，加強(qiáng)茶園土肥管理；同時推進(jìn)茶葉病蟲害綠色防控；松陽等地已率先建立起了質(zhì)量溯源管理體系，實施茶葉質(zhì)量追溯。
與此同時，一批茶葉龍頭企業(yè)進(jìn)軍深加工領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計，2014年浙江茶葉制品出口量有近10%的增長。如浙江茗皇天然食品開發(fā)有限公司，出口產(chǎn)品已涵蓋速溶紅茶、綠茶、白茶、茉莉花茶、菊花茶和茶粉等各大類品種，近兩年的年出口量也實現(xiàn)了30%左右的增長。
“在抓好自身質(zhì)量的基礎(chǔ)上，浙江茶葉出口要做好的轉(zhuǎn)型，是要轉(zhuǎn)市場和轉(zhuǎn)產(chǎn)品，甚至可以積極借力‘一帶一路’戰(zhàn)略，向烏茲別克斯坦、阿爾及利亞、俄羅斯等國出口符合當(dāng)?shù)乜谖兜牟枞~產(chǎn)品。”陸德彪說，深加工是茶葉擴(kuò)大出口的一條路子，也是打開歐美等高附加值茶葉市場的一項選擇。
