在長沙縣金井鎮(zhèn)湘豐飛躍有機(jī)茶基地，機(jī)械采茶替代了手工作業(yè)。
本報(bào)記者柳德新
傳統(tǒng)的采茶，一雙雙巧手翻飛，采摘芽尖、嫩葉。近3年，人工采茶成本陡然拉升。在主產(chǎn)茶區(qū)，一個(gè)工日100元，依然請(qǐng)不到足夠采茶工。
面對(duì)勞動(dòng)力短缺的困擾，省內(nèi)茶企加快推廣機(jī)械化采茶、制茶。今年來，在長沙縣百里茶廊、安化云臺(tái)山等茶葉主產(chǎn)區(qū)，機(jī)械采茶制茶漸成氣候，茶產(chǎn)業(yè)正在由勞動(dòng)密集型邁向技術(shù)密集型。
省茶葉研究所所長包小村說，相比手工茶，機(jī)采機(jī)制茶的外形略有影響，但香氣有提升，口感也更好。從目前來看，機(jī)械化正在升級(jí)茶產(chǎn)業(yè)，將助推湖南由茶業(yè)大省邁向茶業(yè)強(qiáng)省。
機(jī)械采茶，工效提高近40倍
從長沙縣星沙鎮(zhèn)出發(fā)，沿S207線一路北上，長沙縣百里茶廊縱貫春華、路口、高橋、金井、雙江等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，蜿蜒100余里。5月22日，記者來到百里茶廊的北端——金井鎮(zhèn)，龍頭茶企湘豐茶業(yè)公司、百里茶廊公司、金井茶廠都位于這里。
入夏，隨著氣溫逐步升高，茶園內(nèi)的茶葉生長迅速，大量鮮葉急需采摘。在脫甲村湘豐飛躍有機(jī)茶基地，過去滿山遍野都是采茶工忙碌的景象已經(jīng)不復(fù)存在，記者只看到6名采茶工人，每3人一組操作一臺(tái)采茶機(jī)。
采茶工人、脫甲村村民鄭再躍等人向記者示范機(jī)采茶葉：兩人分別站在茶壟兩側(cè)，將采茶機(jī)發(fā)動(dòng)后，架在茶樹上，再拖著采茶機(jī)向前走。記者看到，一臺(tái)采茶機(jī)就像一個(gè)理發(fā)推子，張開“大嘴”將茶葉“吃”進(jìn)去。在采茶機(jī)的后面，由一個(gè)工人托著一個(gè)大口袋，采茶機(jī)采下的茶葉，就由小型鼓風(fēng)機(jī)吹進(jìn)袋中。
才一會(huì)兒，大口袋就裝滿了鮮葉。記者發(fā)現(xiàn)，鮮葉幼嫩、勻齊；剛采過的茶壟，猶如修剪過一樣，整齊平直。
鄭再躍說，4月下旬以來，他們已經(jīng)機(jī)采兩遍了。一直到10月，可機(jī)采六七遍茶葉。
傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)需要大量勞動(dòng)力，人工成本占總生產(chǎn)成本的80%以上，其中茶葉采摘占了勞動(dòng)力成本的7成。“機(jī)械采茶，比人工快多了。”湘豐茶業(yè)公司總經(jīng)理曾憲濤告訴記者，手工采茶，一人一天最多只能采摘10公斤鮮葉，勞動(dòng)強(qiáng)度大而且速度慢。現(xiàn)在，3人一臺(tái)采茶機(jī)一天可采鮮葉1000多公斤，工效提高近40倍。
“除少數(shù)茶園外，全縣近10萬畝茶園都是機(jī)械采茶。”長沙縣農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)人介紹，往年由于勞動(dòng)力緊缺，曾經(jīng)有茶園由于采摘不及時(shí)，出現(xiàn)過嫩芽變老葉的情況；采茶工如果采摘茶葉不規(guī)范，也容易影響茶葉質(zhì)量。機(jī)械采茶，解決了“用工荒”難題，農(nóng)業(yè)部門將大力推廣這一技術(shù)，力爭所有茶園實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘。
機(jī)械制茶，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
與采茶相比，制茶的程序更為繁瑣。從鮮葉到袋裝茶，要經(jīng)過攤涼、殺青、風(fēng)選（色選）、揉捻、炒干、烘干、裝袋等10多道工序，每一道工序都不能馬虎，否則茶葉質(zhì)量就會(huì)打折。
機(jī)械制茶，推動(dòng)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。在湖南百里茶廊有限公司車間，記者見識(shí)了全國第一條全自動(dòng)炒青綠茶生產(chǎn)線。
偌大個(gè)車間，只聞機(jī)器聲，只見兩個(gè)人：一個(gè)人在巡回檢查生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)情況，另一個(gè)人坐在電腦前監(jiān)控——整條流水線，都由這臺(tái)電腦控制。
在生產(chǎn)線的一端，是分級(jí)、攤涼設(shè)備。機(jī)械采摘后的鮮葉，首先要“分級(jí)”。只見一個(gè)圓錐形的“竹簍”在不停地滾動(dòng)，翠綠的青葉一點(diǎn)點(diǎn)散落下來，分別掉進(jìn)3個(gè)區(qū)域，將青葉分成3個(gè)等級(jí)，分別可以制成中檔、低檔綠茶和炒青綠茶。
技術(shù)員彭浩明一邊講解，一邊帶記者參觀整個(gè)全自動(dòng)炒青過程：
攤青后的茶葉，經(jīng)輸送帶傳送到殺青設(shè)備，進(jìn)行鮮葉計(jì)量高溫殺青。“這條輸送帶很‘聰明’，它可以感覺到青葉的重量，當(dāng)輸送量滿25公斤后，殺青機(jī)就會(huì)自動(dòng)封閉起來，開始?xì)⑶唷?rdquo;記者看到，經(jīng)過高溫翻滾后，鮮葉邊緣翻卷起來。殺青時(shí)，必須保持240攝氏度的穩(wěn)定高溫。記者看到，殺青設(shè)備上有3個(gè)溫度傳感器，多點(diǎn)自動(dòng)控制殺青溫度。
青葉經(jīng)過風(fēng)選，去除黃片、雜質(zhì)后，再次攤涼——通過3個(gè)小風(fēng)扇快速冷卻，讓茶葉中的水分均勻分布。
再經(jīng)過自動(dòng)加壓揉捻（替代手工揉捻）、微波二次殺青、攤涼、復(fù)揉、微波三次殺青，就進(jìn)入炒干工序了。
炒干設(shè)備也安裝了傳感器，嚴(yán)格控制炒制量、炒制時(shí)間及溫度——180攝氏度的穩(wěn)定高溫。
之后，就是熱風(fēng)烘干了，茶葉含水量降至5%左右，也就是干茶，可以裝袋了。
記者看到，剛剛烘干的干茶，條索緊細(xì)、鋒毛多，色澤翠綠、香味撲鼻。
在電腦前，一名工人正目不轉(zhuǎn)睛地盯著屏幕上顯示的數(shù)據(jù)。殺青要多高溫度，揉捻要多長時(shí)間，都在他的掌控之中。
手工制茶，每個(gè)步驟都得一二十人。而這條全自動(dòng)炒青綠茶生產(chǎn)線，只需要兩三個(gè)人。彭浩明介紹，更為重要的是，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化制茶，確保茶葉品質(zhì)。傳統(tǒng)手工炒制茶葉，時(shí)間、溫度不好控制：溫度過高，茶葉易出現(xiàn)焦邊、爆點(diǎn)，產(chǎn)生焦味，影響口感；溫度過低，茶葉容易出現(xiàn)紅梗，影響看相。
機(jī)械化，助力茶業(yè)強(qiáng)省
從機(jī)采到機(jī)制，茶葉機(jī)械化生產(chǎn)，也為我省茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來了契機(jī)。
在機(jī)采茶園方面，省茶葉研究所“機(jī)采茶樹生育性狀與機(jī)采茶園經(jīng)濟(jì)效益研究”成果已通過鑒定，正在全省茶園普及應(yīng)用。
在生產(chǎn)線方面，長沙湘豐茶葉機(jī)械制造公司攜手中國農(nóng)科院茶葉研究所、省茶葉研究所，成功研發(fā)出名優(yōu)綠茶、扁茶、香茶、紅茶等自動(dòng)化生產(chǎn)線。今年3月31日，在長沙湘豐茶葉機(jī)械制造公司，一條半烘炒型全自動(dòng)綠茶生產(chǎn)線發(fā)車銷往貴州，標(biāo)志著我國全自動(dòng)茶葉加工生產(chǎn)線開始由研發(fā)邁向產(chǎn)業(yè)化。這種新一代全自動(dòng)綠茶生產(chǎn)線，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，制造成本比國外同類產(chǎn)品低50%以上，茶葉生產(chǎn)能耗降低20%以上。
但茶葉機(jī)械化生產(chǎn)，也一度面臨一大“瓶頸”：明前茶、雨前茶等高檔茶，主要還是手工采摘，谷雨之后的大宗茶才是機(jī)械采摘。
今年，省茶葉研究所、湘豐茶業(yè)公司共同攻克機(jī)采機(jī)制高檔茶難關(guān)。黃金茶1號(hào)的頭批鮮葉，通過機(jī)械采摘、機(jī)械加工，內(nèi)含物控制恰到好處，茶葉的“色、香、味”都達(dá)到頂尖水平。經(jīng)專家評(píng)議，無論外形，還是湯色、香氣、口感，機(jī)采機(jī)制茶都不遜于高檔手工茶。湘豐茶業(yè)公司董事長湯宇介紹，從機(jī)采到機(jī)制，采茶制茶人工成本節(jié)約70%。
茶葉機(jī)械化生產(chǎn)，湖南已經(jīng)走在全國前列。省茶葉研究所所長包小村認(rèn)為，這將助力湖南由茶業(yè)大省邁向茶業(yè)強(qiáng)省。
