近年來(lái)，很多茶葉炒得火熱，從安溪鐵觀音，到武夷大紅袍，從云南普洱到正山小種，幾乎都被“爆炒”過(guò)一番。福建名茶“大紅袍”20克賣(mài)了19.8萬(wàn)元，幾乎是1克1萬(wàn)元;兩罐50克裝的絕版巴南銀針茶葉被買(mǎi)家分別以8.5萬(wàn)元和12.5萬(wàn)元購(gòu)得，將其歸納為世界級(jí)奢侈品也實(shí)不為過(guò)。當(dāng)然，一山更比一山高，2005年，一提七子餅普洱茶創(chuàng)造了160萬(wàn)元的拍賣(mài)神話。2007年，在東盟博覽會(huì)上，一公斤所謂的茶王更是標(biāo)出600多萬(wàn)元的天價(jià)。
各路資本的大量涌入，熱錢(qián)的不斷積聚，使得這些茶葉在短時(shí)間內(nèi)聲名鵲起。以普洱茶為例，2006年至2007年，大量游資進(jìn)入普洱茶市場(chǎng)，在短短2年時(shí)間里，普洱茶的價(jià)格飆升100%至300%。原本頗為小眾的普洱茶自此成功打開(kāi)市場(chǎng)，成為眾人皆知的茶類(lèi)。然而游資來(lái)得快去得也快，進(jìn)入2008年下半年后，轉(zhuǎn)入暴跌行情，當(dāng)年末毛茶價(jià)格僅為2007年上半年的1/6至1/10，800萬(wàn)元一公斤的“茶王”價(jià)格縮水至不到10萬(wàn)元/公斤。鐵觀音、金駿眉以及市場(chǎng)上正被熱炒的安化黑茶也都坐過(guò)這樣的價(jià)格“過(guò)山茶”。
短短幾年，普洱茶就完成了從小眾向大眾的華麗轉(zhuǎn)身，然而眾人皆知不等于有口皆碑。一味宣揚(yáng)的普洱茶的養(yǎng)生保健效果，絕非長(zhǎng)久的“炒點(diǎn)”，所謂的古樹(shù)茶也不具市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。本末倒置，導(dǎo)致普洱茶市場(chǎng)上以次充好、哄抬價(jià)格等現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。因此，這種完全依賴(lài)游資注入、過(guò)早損耗元?dú)獾?ldquo;炒茶”方式，固然能在短期內(nèi)取得一定成效，但從長(zhǎng)期來(lái)看則是弊大于利的。
中國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，茶葉眾多，且各據(jù)一方。在這樣的大環(huán)境下，很多歷史名茶都很難殺出重圍，新晉茶葉要想在其中占得一席之地，更是難上加難。因此，好茶不僅要會(huì)炒制，還要會(huì)炒作。當(dāng)然，這里的“炒作”絕不是像普洱茶、鐵觀音那樣，依靠游資，哄抬價(jià)格，而是因茶而異，根據(jù)自身特質(zhì)進(jìn)行炒作。
福建的政和工夫茶產(chǎn)區(qū)是中國(guó)古代唯一因茶而得名的縣域，宋徽宗皇帝因喝過(guò)該產(chǎn)區(qū)貢茶而“龍顏大悅”，便將年號(hào)“政和”賜作縣名，此處可炒;四川蒙頂山茶是茶葉中“唯一的天然溫性茶”，李時(shí)珍的《本草綱目》中明確記載“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主祛疾”，此處亦可炒;浙江杭州盧正浩茶莊采用正宗西湖龍井的原葉，融合了西湖龍井綠茶的制作工藝制成的錢(qián)塘梅紅，是目前市場(chǎng)上唯一的扁平型紅茶，其獨(dú)特的制作方法創(chuàng)新了中國(guó)紅茶制作工藝，此處更可炒!
中國(guó)茶葉資源豐富，中國(guó)各地的茶葉很多都具有不可克隆的特征，對(duì)照云南普洱茶和金駿眉來(lái)說(shuō)，中國(guó)沒(méi)有不可以炒作的茶葉，缺的只是炒作茶葉的意識(shí)。就如上文提到的錢(qián)塘梅紅，其研制者杭州正浩茶葉有限公司創(chuàng)始人盧江梅走訪云南、福建等紅茶產(chǎn)地，汲取金駿眉、正山小種、云南滇紅等優(yōu)秀紅茶制作工藝，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)8年的獨(dú)立研發(fā)，才在2012年將其推出。錢(qián)塘梅紅干茶色澤棕紅油潤(rùn)有金毫，湯色金黃，帶點(diǎn)花香，回味甘甜綿長(zhǎng)，其獨(dú)特的制作方法創(chuàng)新了中國(guó)紅茶制作工藝，是目前市場(chǎng)上唯一的扁平型紅茶，這些足以媲美同是紅茶的金駿眉。然而錢(qián)塘梅紅的研制者盧正浩茶莊，只一心做好茶，卻沒(méi)有將其推出去的意識(shí)，孰不知現(xiàn)在已是“酒巷也怕巷子深”的時(shí)代，再好的茶不炒也是很難為人所知的。同是新晉紅茶的金駿眉，就是一“炒”成名的。
因此，好茶是需要“炒”的，只要“炒”得得當(dāng)，就無(wú)懼市場(chǎng)的檢驗(yàn)。小米公司董事長(zhǎng)雷軍曾說(shuō)過(guò)“只要站在風(fēng)口上，豬也能飛起來(lái)”。是啊，只要立于風(fēng)口，豬也能飛起來(lái)，何況是人見(jiàn)人愛(ài)的好茶呢!
