鐵觀音回歸傳統(tǒng)正味，源于新茶客的成熟，以及老茶人的篤定。鐵觀音屬于半發(fā)酵的烏龍茶，發(fā)酵的程度在30%—60%之間，正味與消青、消正、脫酸等是一組相對(duì)的概念，但通常而言，發(fā)酵程度在30%—45%之間的茶葉搖青不足，茶葉偏青，比較會(huì)有消青的味道；而發(fā)酵程度掌握在45%—50%的狹小幅度之內(nèi)，制作出來的鐵觀音，相比而言味道更“正”。
正味鐵觀音湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，比較符合時(shí)下的健康理念。品飲時(shí)會(huì)感覺茶湯本身不夠香，但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯。簡(jiǎn)單地說，品飲后的感覺好于品飲時(shí)的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。
近幾年，鐵觀音市場(chǎng)回歸理性，不再僅僅是清香型鐵觀音一枝獨(dú)秀，濃香的傳統(tǒng)鐵觀音亦悄然回歸，漸成聲勢(shì)。兩者所占市場(chǎng)份額大致相當(dāng)，已有平分秋色之勢(shì)。“經(jīng)過多年的市場(chǎng)培育，消費(fèi)者已經(jīng)非常識(shí)貨，急功近利的鐵觀音打動(dòng)不了他們。”去年秋茶季，安溪祥華鄉(xiāng)的“新科茶王”，便是茶農(nóng)詹昭輝秉承傳統(tǒng)工藝，精心焙制的一泡傳統(tǒng)鐵觀音。
鐵觀音制作技藝在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等。鐵觀音制作技藝成型后，幾百年來傳承如一，只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能做出“古早味”。
在制作過程中，濃香型鐵觀音延續(xù)了“茶為君，火為臣”的烘焙技藝，使用傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘，其茶香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚甘滑，且因發(fā)酵程度較高，茶性溫潤(rùn)，于腸胃無傷。
面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、日漸攀升的人工成本，以及消費(fèi)者越來越苛刻的口感要求，茶行業(yè)種什么就能賣什么的年代已經(jīng)走遠(yuǎn)。全國(guó)茶產(chǎn)能也出現(xiàn)了不同程度的過剩，如何才能破解困局？“打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，回歸精耕細(xì)作，把生態(tài)環(huán)境要求擺上首位，種出天然味的健康好茶，才能實(shí)現(xiàn)行業(yè)的良性可持續(xù)發(fā)展。”業(yè)界發(fā)出了這樣的共同聲音。
走在龍涓鄉(xiāng)的生態(tài)茶園內(nèi)，林中有茶、茶邊有林的景象映入眼簾。茶園四周還有水源，栽種了阻治病蟲害的植物屏障，施用綠肥、有機(jī)混合肥，茶園套種山茶花、桂花、黃花菜，層層梯壁青草層層綠。據(jù)鐵哥了解，該茶園采用立體茶園種植出來的茶葉質(zhì)量更好，茶葉價(jià)格平均提高20元至30元。
而在龍涓鄉(xiāng)的另一處高山茶園之上，映入鐵哥眼前的是云霧繚繞，茶園若隱若現(xiàn)，茶農(nóng)們?cè)诖巳粘龆鳎章涠?。利用大自然中?lsquo;天敵’，讓害蟲的克星來吃掉茶樹上的害蟲，附近的植被、茶園都沒有污染，這里就是一個(gè)天然氧吧。對(duì)于安溪的茶產(chǎn)業(yè)而言，越是天然的，越能夠得到市場(chǎng)的認(rèn)可。
近年來，電子商務(wù)已全面覆蓋商業(yè)經(jīng)濟(jì)各個(gè)方面，并已成為助推企業(yè)拓展市場(chǎng)、降低成本、提高效率的重要營(yíng)銷方式。在茶鄉(xiāng)安溪，電子商務(wù)推廣與應(yīng)用也愈演愈烈，并為安溪縣茶產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展帶來無限可能。
去年10月中旬，第五屆中國(guó)茶都安溪國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)期間，安溪縣更是直接攜手天貓，聯(lián)合舉辦“天貓秋茶節(jié)”活動(dòng)，創(chuàng)下7天銷售600多萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。從去年“雙十一”當(dāng)天銷售數(shù)據(jù)可以看出，天貓茶葉類交易總額前20強(qiáng)中，安溪茶企占4席。
據(jù)天貓后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，在為數(shù)眾多的茶葉網(wǎng)店里，有大約40%是來自安溪，且經(jīng)營(yíng)著安溪鐵觀音，安溪鐵觀音日均銷量異?？捎^。而在京東平臺(tái)，“安溪品牌”表現(xiàn)同樣不俗。截至目前，已有近百家安溪茶葉電商入駐京東商城。對(duì)在淘寶平臺(tái)成長(zhǎng)起來的電商企業(yè)而言，擁有騰訊資源的京東也是不能被忽視的。據(jù)悉有安溪茶企去年已和德化瓷都聯(lián)手打造茶葉茶具銷售，欲在京東放手一搏，爭(zhēng)取天貓、淘寶、京東全平臺(tái)均衡發(fā)展。
眼下，在茶鄉(xiāng)安溪，鐵觀音茶商茶企正伴隨“鐵粉”（鐵觀音粉絲）急劇擴(kuò)張，其營(yíng)銷模式也在逐漸發(fā)生改變。
2013年，安溪鐵觀音茶文化推廣中心率先試水開通微信公眾賬號(hào)。該賬號(hào)不僅能在微信里向“訂閱”用戶推送鐵觀音新聞、知識(shí)文章、圖片等內(nèi)容，還可和訂閱用戶直接溝通。“這就是"自媒體"，時(shí)下移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上最流行的模式。
事實(shí)上，鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“自媒體”早已嶄露頭角，發(fā)力茶葉品牌營(yíng)銷。特別是2011年微信“火”起來后，迅速成為茶葉企業(yè)的營(yíng)銷利器，一個(gè)個(gè)二維碼化身為世界各地茶人與安溪鐵觀音茶葉交流互動(dòng)的橋梁。
誰(shuí)掌握了粉絲，誰(shuí)就挖到了財(cái)富金礦。在自媒體時(shí)代，每個(gè)人都是別人的粉絲，每個(gè)人也都希望粉絲如云。哪怕你只是一個(gè)草根，但只要你擁有了巨量粉絲，你就可以有強(qiáng)大的影響力。
在安溪鐵觀音茶文化推廣中心主任沈廣看來，誰(shuí)擁有更多粉絲數(shù)量，誰(shuí)就能占據(jù)更大市場(chǎng)份額；誰(shuí)的粉絲越忠誠(chéng)，誰(shuí)的產(chǎn)品存活時(shí)間就越長(zhǎng)，品牌就越有發(fā)展動(dòng)力。
“有粉絲就會(huì)有消費(fèi)，當(dāng)粉絲數(shù)量積累到一定程度時(shí)，量變就能轉(zhuǎn)化為質(zhì)變，圍繞粉絲互動(dòng)甚至可以搭建一套閉環(huán)營(yíng)銷系統(tǒng)。”沈廣認(rèn)為，過去營(yíng)銷是一個(gè)系統(tǒng)化的工程，現(xiàn)在只需要有足夠粉絲，所有工作都可通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)，甚至只需要一個(gè)人。這背后的推動(dòng)力就是粉絲經(jīng)濟(jì)。
當(dāng)然，要想從粉絲身上獲益，必須要善于“養(yǎng)粉絲”。業(yè)內(nèi)人士分析，茶業(yè)自媒體要能夠傾聽消費(fèi)者的聲音，處理公關(guān)危機(jī)；做好企業(yè)自媒體、原創(chuàng)內(nèi)容，制造和參與熱點(diǎn)；用心做社群建設(shè)和品牌營(yíng)銷，讓用戶深度參與產(chǎn)品升級(jí)換代，使用戶對(duì)產(chǎn)品和品牌產(chǎn)生忠誠(chéng)度，拉動(dòng)品牌與銷量齊升。
