中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重心，已從傳統(tǒng)的一產(chǎn)領(lǐng)域延伸到了二產(chǎn)甚至三產(chǎn)領(lǐng)域，茶葉從種植、加工到后期銷售乃至和下一步繼續(xù)延伸的文化、旅游等內(nèi)容都出現(xiàn)了有機(jī)融合，誰(shuí)能把握趨勢(shì)，誰(shuí)就先跑贏市場(chǎng)。
其實(shí)一直以來(lái)，在茶行業(yè)最習(xí)以為常的做法，是種植端（茶農(nóng)）、生產(chǎn)端（茶廠）和渠道端（茶商）各自為政，很少出現(xiàn)有某家企業(yè)控制全產(chǎn)業(yè)鏈的情況。一些有著悠久歷史的品牌商基本上都是清一色的渠道商，他們并不參與種植，只是從茶農(nóng)手里購(gòu)買茶青，然后交給工廠生產(chǎn)制作，或者干脆直接從茶廠手里購(gòu)買茶葉。這樣的形勢(shì)既說(shuō)明中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)存在巨大的發(fā)展契機(jī)，同時(shí)又暗示現(xiàn)行的茶葉質(zhì)量體系下隱患叢生：因?yàn)樯a(chǎn)與銷售脫離，造成了生產(chǎn)源頭缺乏切實(shí)有力的監(jiān)督，茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量很難得到保證，這在一定程度上已經(jīng)成了中國(guó)茶業(yè)進(jìn)步的絆腳石。因?yàn)椴枞~品牌的基礎(chǔ)是產(chǎn)品品質(zhì)，而茶葉作為一種食品，其品質(zhì)的最關(guān)鍵之處就是安全性，如果這一條件不滿足，其他任何都是空談。但是這種現(xiàn)象并非一日之寒。因?yàn)樵谀壳暗牟枞~產(chǎn)業(yè)鏈上，只有渠道商最賺錢，他們占據(jù)了絕大部分利潤(rùn)，其次是茶廠，而位于源頭的茶農(nóng)能獲得的收益非常有限，是屬于最不賺錢的環(huán)節(jié)，但就是這一環(huán)節(jié)，直接決定著茶葉的質(zhì)量和品質(zhì)。經(jīng)濟(jì)利益正極大考驗(yàn)著“靠天吃飯”的中國(guó)茶農(nóng)的道德底線，各種不擇手段的行為背后所反映的，正是茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的不健康和不完整。
鑒于此，國(guó)內(nèi)有不少企業(yè)和企業(yè)家都開(kāi)始反思這一問(wèn)題。在素以“色翠、香郁、味醇、形美”而著稱的杭州西湖龍井產(chǎn)地，就有一家名為山地茶業(yè)的企業(yè)正著手于實(shí)踐。
杭州山地茶業(yè)董事長(zhǎng)劉志榮，有十年的醫(yī)藥行業(yè)工作經(jīng)歷，作為浙江大學(xué)的EMBA校友，他的思維高度活躍。在他看來(lái)，西湖龍井是一面稱得上無(wú)價(jià)的“金字招牌”，必須要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行百分百的控制和監(jiān)督，才談得上傳承和發(fā)展。若讓其品質(zhì)完全依賴于茶農(nóng)的生產(chǎn)態(tài)度，將導(dǎo)致操作不可控，西湖龍井的品質(zhì)也會(huì)好壞不一，市場(chǎng)陷入混亂。
那么要如何做？如何才能符合西湖龍井品牌的未來(lái)追求？劉志榮決定以制藥的流程化和質(zhì)量控制手段來(lái)為茶葉生產(chǎn)把關(guān)，讓茶葉也和藥品一樣，擁有專屬的身份標(biāo)簽，借此來(lái)追溯茶葉生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)和流程，確保其品質(zhì)的安全。也就是說(shuō)，他要從源頭開(kāi)始控制監(jiān)管品質(zhì)，打造西湖龍井茶的一條全產(chǎn)業(yè)鏈。
于是乎，在山地茶業(yè)坐落于杭州西湖龍井優(yōu)生區(qū)的1200余畝茶園里，開(kāi)始實(shí)行規(guī)模化的科學(xué)管理。在山地茶業(yè)的茶園里，從茶樹(shù)的栽培開(kāi)始，各個(gè)環(huán)節(jié)都有行業(yè)的權(quán)威部門跟進(jìn)進(jìn)行認(rèn)證，所有信息均記錄在案，以確保原葉的品質(zhì)。山地茶業(yè)還出資與茶農(nóng)一起成立了合作社，使茶農(nóng)種植的茶葉接受其統(tǒng)一管理，銷售環(huán)節(jié)則主要由山地茶業(yè)通過(guò)品牌化集中運(yùn)作。在技術(shù)層面上，山地茶業(yè)首創(chuàng)了國(guó)內(nèi)先進(jìn)的“FNIT”原葉茶包技術(shù)，獨(dú)創(chuàng)性地研發(fā)出了原葉茶的全自動(dòng)微量充氮分裝技術(shù)，利用全自動(dòng)茶葉充氮微量分裝機(jī)，高效、清潔地一次性完成茶葉的稱量、充氮和分裝。這樣生產(chǎn)出的充氮西湖龍井能保存完好，徹底解決了西湖龍井茶易變質(zhì)、難保存、不便運(yùn)輸?shù)碾y題。
到如今，成立才短短數(shù)年的山地茶業(yè)，已成為首家資本化、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作的西湖龍井茶企業(yè)，其生產(chǎn)的西湖龍井共分為七個(gè)品級(jí)，分別按照原葉品質(zhì)、炒制手法和產(chǎn)地加以區(qū)分。山地茶業(yè)的這套分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)還被浙江大學(xué)茶學(xué)會(huì)采用，成為學(xué)會(huì)的新教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。因此可以這樣說(shuō)，“山地牌西湖龍井”正在實(shí)現(xiàn)真正意義上的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)。
說(shuō)到全產(chǎn)業(yè)鏈，記者有話要說(shuō)，有以下幾個(gè)問(wèn)題一定要想清楚：首先企業(yè)發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)在哪里，有哪些是企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中掌握的最優(yōu)勢(shì)部分，還有產(chǎn)業(yè)未來(lái)的戰(zhàn)略制高點(diǎn)在哪里，這些都要目標(biāo)清晰。其次，現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展日新月異，各種新的消費(fèi)趨勢(shì)層出不窮，作為品牌企業(yè)，一定要把握整個(gè)社會(huì)在茶的消費(fèi)需求、消費(fèi)習(xí)慣以及流行趨勢(shì)等方面的變化。最后，企業(yè)要對(duì)消費(fèi)群體的整個(gè)快速變化有所預(yù)估，就是打提前量，讓企業(yè)來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者而不是后知后覺(jué)地跟在消費(fèi)者身后討市場(chǎng)。
其實(shí)遠(yuǎn)不止山地茶業(yè)，放眼神州，已有相當(dāng)一部分品牌企業(yè)，投入到了對(duì)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重新整合中：在安溪，被視為鐵觀音企業(yè)風(fēng)向標(biāo)的八馬，早在2001年年底就著手建立可追溯體系，如今在安溪管理著2.5萬(wàn)畝鐵觀音茶園，這些茶園分布在安溪鐵觀音最好的西坪、感德、祥華等產(chǎn)地，由自有、合作、協(xié)議三種經(jīng)營(yíng)管理模式組成，按不同條件分別通過(guò)有機(jī)、綠色、無(wú)公害和GAP認(rèn)證，其中有10000畝茶園是農(nóng)業(yè)部GAP示范基地。為保持自身產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定、安全又獨(dú)具風(fēng)格，八馬茶業(yè)自2002年開(kāi)始采用原材料生產(chǎn)供應(yīng)管理體系，保證原料來(lái)源清楚、記錄完整，實(shí)現(xiàn)追根溯源。
在浙江，來(lái)自武義、起步于京城的更香茶業(yè)，投資1200多萬(wàn)元改建了30000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)園區(qū)，并經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)設(shè)立了國(guó)家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心，經(jīng)浙江省科技廳和民政廳批準(zhǔn)成立了更香有機(jī)茶研究院，打造了一條完整的“有機(jī)茶綠色產(chǎn)業(yè)鏈”。
在山東，后起之秀日照碧波茶業(yè)從一開(kāi)始就意識(shí)到源頭茶園的重要性，一直大力發(fā)展茶葉基地建設(shè)，截至到目前，農(nóng)戶加基地一起有10000多畝茶園，其中，公司自有茶園為1000多畝。與其他中小茶葉企業(yè)不同的是，日照碧波從一開(kāi)始就重視機(jī)械化生產(chǎn)，確保標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，曾先后投入巨資按照ISO9001、14001國(guó)際質(zhì)量體系和環(huán)保體系的標(biāo)準(zhǔn)要求，建設(shè)有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間10000余平方米……
種種的種種，都在訴說(shuō)這樣一個(gè)道理：今日中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了顯著變化，中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重心，已從傳統(tǒng)的一產(chǎn)領(lǐng)域延伸到了二產(chǎn)甚至三產(chǎn)領(lǐng)域，茶葉從種植、加工到后期銷售乃至和下一步繼續(xù)延伸的文化、旅游等內(nèi)容都出現(xiàn)了有機(jī)融合，誰(shuí)能把握趨勢(shì)，誰(shuí)就先跑贏市場(chǎng)。來(lái)自中外煙酒茶2012年第8期
