徑山茶行業(yè)協(xié)會建立起了包括區(qū)、鎮(zhèn)（街道）、企業(yè)三個(gè)層面，栽培、加工、包裝銷售、檢測監(jiān)督、責(zé)任追溯五個(gè)環(huán)節(jié)在內(nèi)的立體化的質(zhì)量安全體系，嚴(yán)密控制徑山茶質(zhì)量。
強(qiáng)化生產(chǎn)基地綜合管理
多年來，協(xié)會不斷完善對茶葉生產(chǎn)基地的監(jiān)管制度，具體有六大舉措：
統(tǒng)一徑山茶基地認(rèn)證。協(xié)會根據(jù)《“徑山茶”證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》規(guī)定，對徑山茶證明商標(biāo)使用范圍內(nèi)的十多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共計(jì)5.3萬畝生產(chǎn)基地一一核準(zhǔn)茶葉生產(chǎn)基地詳情。
農(nóng)事檔案記錄制度。對統(tǒng)一立牌的茶園生產(chǎn)基地，協(xié)會建立農(nóng)事檔案記錄制度。特別是對化肥、農(nóng)藥的投入使用和鮮葉采摘的記錄，能簡單有效地查詢每批鮮葉所經(jīng)歷的農(nóng)事活動。
及時(shí)測報(bào)茶樹病蟲害。加強(qiáng)茶樹病蟲測報(bào)，提高防治準(zhǔn)確率，是減少農(nóng)藥使用，保障茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量安全的重要措施。在徑山鎮(zhèn)，一般提前10至15天發(fā)布病蟲情報(bào)，且預(yù)報(bào)準(zhǔn)確率在95%以上，保證了適時(shí)、準(zhǔn)確開展田間防治。
示范應(yīng)用無公害茶園有害生物綜合治理技術(shù)。該技術(shù)通過生態(tài)、生物、物理、化學(xué)等綜合途徑減少或避免農(nóng)藥的使用。通過相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)，有效帶動了全區(qū)茶葉生產(chǎn)基地使用無公害茶園有害生物綜合治理技術(shù)的積極性。
“四統(tǒng)一”病蟲害防治制度。實(shí)行統(tǒng)一供藥、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一噴藥防治、統(tǒng)一執(zhí)行安全間隔期。根據(jù)歐盟、日本等茶葉進(jìn)口國對茶葉中農(nóng)殘的要求，實(shí)行農(nóng)藥管理上的源頭控制。此外，還經(jīng)常性地開展專柜工作人員技術(shù)培訓(xùn)。
鮮葉質(zhì)量安全控制。徑山茶鮮葉是人工采摘的，保證了鮮葉的勻整，控制了雜物的帶入。而且所有采茶工都經(jīng)企業(yè)培訓(xùn)，裝茶器皿會及時(shí)清潔，采摘時(shí)不得攜帶可能污染物。采摘的茶葉及時(shí)運(yùn)抵茶廠，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒、有害物質(zhì)。
成品統(tǒng)一包裝標(biāo)識
在徑山茶銷售環(huán)節(jié)，主要通過統(tǒng)一徑山茶包裝標(biāo)識制度，防止外地茶假冒徑山茶、低檔茶充高檔茶等欺騙消費(fèi)者的行為。為防止其他地區(qū)茶葉假冒徑山茶情況出現(xiàn)，作為“徑山茶”商標(biāo)的擁有者——徑山茶行業(yè)協(xié)會，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，制定了《“徑山茶”證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》，實(shí)行徑山茶統(tǒng)一包裝標(biāo)識制度。協(xié)會于每年的秋冬季開始組織徑山茶生產(chǎn)者辦理申請使用“徑山茶”商標(biāo)的相關(guān)手續(xù)；協(xié)會按照生產(chǎn)者的基地面積和加工企業(yè)的“QS”證，核準(zhǔn)企業(yè)使用“徑山茶”商標(biāo)，并簽訂協(xié)議報(bào)國家工商行政管理總局商標(biāo)局備案；完成該程序后，協(xié)會再根據(jù)統(tǒng)一設(shè)計(jì)的各種規(guī)格和款式的“徑山茶”包裝物，邀請包裝印制企業(yè)招標(biāo)承擔(dān)印制業(yè)務(wù)；此后，組織所有使用“徑山茶”商標(biāo)的企業(yè)集中同包裝印制企業(yè)簽訂委托印制協(xié)議，并根據(jù)基地面積核實(shí)數(shù)量，所有的包裝品均由協(xié)會統(tǒng)一監(jiān)制，并對社會公布，不允許企業(yè)自行印制有“徑山茶”商標(biāo)的其他包裝品，所有的包裝品均貼有由協(xié)會統(tǒng)一制作印有年度標(biāo)記的防偽標(biāo)簽。同時(shí)，當(dāng)年的“徑山茶”包裝物須由協(xié)會公布徑山茶開采之日起才能到印制企業(yè)提貨使用。協(xié)會實(shí)行“母子”商標(biāo)包裝，在印有“徑山茶”商標(biāo)的統(tǒng)一包裝品上，不同的是企業(yè)的名稱、企業(yè)的商標(biāo)、聯(lián)系電話和“無公害”、“綠色”、“有機(jī)”等認(rèn)證標(biāo)識。企業(yè)取得統(tǒng)一包裝品后，工商行政部門、協(xié)會、鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）質(zhì)量管理小組聯(lián)合監(jiān)管包裝品的使用，嚴(yán)禁包裝品與茶葉分離而隨意流通。銷售店可根據(jù)茶葉低溫貯存的要求，平時(shí)以內(nèi)袋冷藏保存，銷售時(shí)配上外包裝，但不得散裝銷售。
加工過程確保產(chǎn)品品質(zhì)
在茶葉加工環(huán)節(jié)，推行茶廠清潔化生產(chǎn)和QS認(rèn)證，保證茶廠周圍無污染，廠房、機(jī)器衛(wèi)生清潔。產(chǎn)品加工按標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程操作，員工持有資格證書和衛(wèi)生健康證，“散戶”參加合作社掛靠大戶加工，保證加工過程各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。
加工環(huán)境清潔化。嚴(yán)格按照國家有關(guān)法律法規(guī)要求，保證廠房大氣、水質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)離污染源，合理布局，優(yōu)化改造。定時(shí)清潔廠房、機(jī)器及附近環(huán)境，做到整潔干凈。加工區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開，不堆疊雜物，無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出。加工人員須持衛(wèi)生健康證，并經(jīng)操作、衛(wèi)生等培訓(xùn)。
生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。在1998年成立協(xié)會之時(shí)起草并經(jīng)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布的省級地方標(biāo)準(zhǔn)《DB33/T257徑山茶》，涵蓋了茶園及鮮葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。此后，又經(jīng)2005年和2010年兩次修訂，標(biāo)準(zhǔn)更趨完善規(guī)范。在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)上，全區(qū)執(zhí)行徑山茶標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋面達(dá)到了100％。
“散戶”掛靠加工。茶葉行業(yè)因歷史原因質(zhì)量難以管理。針對這個(gè)情況，協(xié)會優(yōu)先建立了“散戶”掛靠“大戶”的管理模式，并由“大戶”牽頭建立了13家茶葉生產(chǎn)合作社，“散戶”全部入社，由“大戶”監(jiān)督且承諾確保鮮葉質(zhì)量，由大戶代為加工。在考慮“散戶”利益的基礎(chǔ)上，最大程度保證“散戶”茶葉的質(zhì)量安全。
貯存得當(dāng)，控制出廠質(zhì)量。生產(chǎn)企業(yè)必須有清潔、干燥、無異味的專用倉庫，有條件企業(yè)還應(yīng)建冷庫貯存。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該有簡單的檢測儀器和專門指定的質(zhì)量控制人員，每一批茶葉的質(zhì)量、感觀、水分、灰分和包裝均經(jīng)檢查，全部合格后方可出廠。
建立檢測檢驗(yàn)體系
建立健全的檢驗(yàn)體系是保障食品安全的重要防線，徑山茶質(zhì)量安全檢測檢驗(yàn)體系從區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、企業(yè)三個(gè)層面入手，涉及的內(nèi)容主要有檢測和監(jiān)督兩個(gè)方面。環(huán)境監(jiān)測依托杭州市環(huán)境檢測站，茶產(chǎn)品檢測主要依靠農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、省（市、區(qū)）食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、商檢局。監(jiān)督管理采用企業(yè)自律、協(xié)會管理、行政監(jiān)督、鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）茶葉質(zhì)量管理組協(xié)管相結(jié)合的質(zhì)量管理體系。
檢測制度。徑山茶生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測由杭州市環(huán)境檢測站負(fù)責(zé)。由于協(xié)會對茶葉加工廠“QS”資格要求和茶廠清潔化改造已100%完成，未發(fā)生一起徑山茶生產(chǎn)環(huán)境警報(bào)。茶產(chǎn)品檢測分為企業(yè)出廠自檢、協(xié)會每年組織例行檢測、區(qū)工商和質(zhì)監(jiān)部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）方面的專項(xiàng)檢測和抽檢，并成為互相結(jié)合的有機(jī)整體。企業(yè)出廠自檢由企業(yè)檢測人員對每一批出廠茶葉進(jìn)行檢測，以感觀審評為主，還有水分灰分等簡單理化指標(biāo)。區(qū)工商和質(zhì)監(jiān)部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）方面也會不定時(shí)就茶葉某個(gè)方面展開專項(xiàng)突擊檢查，包括徑山茶凈含量、徑山茶包裝規(guī)范等。
監(jiān)督管理。經(jīng)多年的努力，徑山茶質(zhì)量安全管理已逐步形成了企業(yè)自律、協(xié)會管理、行政監(jiān)督和鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）茶葉質(zhì)量管理組協(xié)助監(jiān)管相結(jié)合的體系，具體內(nèi)涵是：企業(yè)自律，自覺按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和銷售；協(xié)會管理，重點(diǎn)是品牌管理、標(biāo)準(zhǔn)化管理、包裝管理，并協(xié)同行政監(jiān)督部門受理消費(fèi)者投訴；行政監(jiān)督，依法監(jiān)督協(xié)會的管理行為，履行產(chǎn)品的監(jiān)督抽查，對不合格的生產(chǎn)、銷售企業(yè)依法作出相應(yīng)處理或處罰；鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）茶葉質(zhì)量管理組協(xié)助監(jiān)管，在轄區(qū)范圍內(nèi)開展標(biāo)準(zhǔn)化管理工作，并接受行政監(jiān)督部門和協(xié)會的委托。
建立產(chǎn)品可追溯體系
為了保證茶葉質(zhì)量安全，做到責(zé)任明確有的放矢，協(xié)會逐步實(shí)行徑山茶質(zhì)量安全可追溯體系，規(guī)范茶葉標(biāo)簽，完善茶葉各流程臺賬記錄，銷售附帶茶葉質(zhì)量跟蹤卡等，保證一旦發(fā)生質(zhì)量問題可以迅速反向跟蹤流程，找到事故環(huán)節(jié)，召回問題產(chǎn)品，保障消費(fèi)者的權(quán)益。
茶葉標(biāo)簽的規(guī)范，主要通過統(tǒng)一包裝品定制，要求包裝品印制企業(yè)對各個(gè)茶葉加工企業(yè)的包裝標(biāo)識進(jìn)行統(tǒng)一的限定，包括商標(biāo)、廠名、聯(lián)系方式、等級等都限定了在包裝上的位置，便于辨識。
完善各流程臺賬，是本體系的基礎(chǔ)，主要有茶園、加工、銷售三段的臺賬記錄。茶園方面主要是農(nóng)事檔案記錄，包括農(nóng)藥和化肥購買使用記錄、茶樹栽培履歷、其他農(nóng)事活動記錄、鮮葉采摘記錄等。加工環(huán)節(jié)主要是從鮮葉加工成品到倉庫過程的記錄，主要有鮮葉到廠記錄、茶葉加工過程記錄、茶葉入庫記錄等。銷售環(huán)節(jié)則是從加工廠倉庫到商店再到消費(fèi)者手里過程的記錄，主要有茶葉出庫單、茶葉質(zhì)量跟綜卡、茶葉銷售記錄單。出口的茶葉還需要出口茶葉原料異地供貨證明。
質(zhì)量跟蹤卡是協(xié)會新推出的一項(xiàng)質(zhì)量安全可追溯體系的重要內(nèi)容，也是體系的精簡化產(chǎn)物?？ㄉ狭谐鱿M(fèi)者最關(guān)心的幾個(gè)信息，包括茶葉生產(chǎn)基地、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、茶樹品種、茶葉等級、檢驗(yàn)員及合格情況等，讓消費(fèi)者清清楚楚買茶，明明白白消費(fèi)。
