近年來，余杭徑山茶的崛起，離不開自身優(yōu)良的茶葉品質(zhì)，更是得益于多年來徑山茶行業(yè)協(xié)會主導的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管理。面對市場現(xiàn)狀，徑山茶行業(yè)協(xié)會通過多層次、多環(huán)節(jié)監(jiān)控茶葉質(zhì)量，確保茶葉安全。
徑山茶行業(yè)協(xié)會建立起了包括區(qū)、鎮(zhèn)（街道）、企業(yè)三個層面，栽培、加工、包裝銷售、檢測監(jiān)督、責任追溯五個環(huán)節(jié)在內(nèi)的立體化的質(zhì)量安全體系，嚴密控制徑山茶質(zhì)量。
強化生產(chǎn)基地綜合管理多年來，協(xié)會不斷完善對茶葉生產(chǎn)基地的監(jiān)管制度，具體有六大舉措：
統(tǒng)一徑山茶基地認證。協(xié)會根據(jù)《“徑山茶”證明商標使用管理規(guī)則》規(guī)定，對徑山茶證明商標使用范圍內(nèi)的十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)共計5.3萬畝生產(chǎn)基地一一核準茶葉生產(chǎn)基地詳情。
農(nóng)事檔案記錄制度。對統(tǒng)一立牌的茶園生產(chǎn)基地，協(xié)會建立農(nóng)事檔案記錄制度。特別是對化肥、農(nóng)藥的投入使用和鮮葉采摘的記錄，能簡單有效地查詢每批鮮葉所經(jīng)歷的農(nóng)事活動。
及時測報茶樹病蟲害。加強茶樹病蟲測報，提高防治準確率，是減少農(nóng)藥使用，保障茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量安全的重要措施。在徑山鎮(zhèn)，一般提前10至15天發(fā)布病蟲情報，且預報準確率在95%以上，保證了適時、準確開展田間防治。
示范應用無公害茶園有害生物綜合治理技術。該技術通過生態(tài)、生物、物理、化學等綜合途徑減少或避免農(nóng)藥的使用。通過相關項目建設，有效帶動了全區(qū)茶葉生產(chǎn)基地使用無公害茶園有害生物綜合治理技術的積極性。
“四統(tǒng)一”病蟲害防治制度。實行統(tǒng)一供藥、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一噴藥防治、統(tǒng)一執(zhí)行安全間隔期。根據(jù)歐盟、日本等茶葉進口國對茶葉中農(nóng)殘的要求，實行農(nóng)藥管理上的源頭控制。此外，還經(jīng)常性地開展專柜工作人員技術培訓。
鮮葉質(zhì)量安全控制。徑山茶鮮葉是人工采摘的，保證了鮮葉的勻整，控制了雜物的帶入。而且所有采茶工都經(jīng)企業(yè)培訓，裝茶器皿會及時清潔，采摘時不得攜帶可能污染物。采摘的茶葉及時運抵茶廠，防止鮮葉質(zhì)變和混入有毒、有害物質(zhì)。
成品統(tǒng)一包裝標識在徑山茶銷售環(huán)節(jié)，主要通過統(tǒng)一徑山茶包裝標識制度，防止外地茶假冒徑山茶、低檔茶充高檔茶等欺騙消費者的行為。為防止其他地區(qū)茶葉假冒徑山茶情況出現(xiàn)，作為“徑山茶”商標的擁有者——徑山茶行業(yè)協(xié)會，根據(jù)相關規(guī)定，制定了《“徑山茶”證明商標使用管理規(guī)則》，實行徑山茶統(tǒng)一包裝標識制度。協(xié)會于每年的秋冬季開始組織徑山茶生產(chǎn)者辦理申請使用“徑山茶”商標的相關手續(xù)；協(xié)會按照生產(chǎn)者的基地面積和加工企業(yè)的“QS”證，核準企業(yè)使用“徑山茶”商標，并簽訂協(xié)議報國家工商行政管理總局商標局備案；完成該程序后，協(xié)會再根據(jù)統(tǒng)一設計的各種規(guī)格和款式的“徑山茶”包裝物，邀請包裝印制企業(yè)招標承擔印制業(yè)務；此后，組織所有使用“徑山茶”商標的企業(yè)集中同包裝印制企業(yè)簽訂委托印制協(xié)議，并根據(jù)基地面積核實數(shù)量，所有的包裝品均由協(xié)會統(tǒng)一監(jiān)制，并對社會公布，不允許企業(yè)自行印制有“徑山茶”商標的其他包裝品，所有的包裝品均貼有由協(xié)會統(tǒng)一制作印有年度標記的防偽標簽。同時，當年的“徑山茶”包裝物須由協(xié)會公布徑山茶開采之日起才能到印制企業(yè)提貨使用。協(xié)會實行“母子”商標包裝，在印有“徑山茶”商標的統(tǒng)一包裝品上，不同的是企業(yè)的名稱、企業(yè)的商標、聯(lián)系電話和“無公害”、“綠色”、“有機”等認證標識。企業(yè)取得統(tǒng)一包裝品后，工商行政部門、協(xié)會、鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）質(zhì)量管理小組聯(lián)合監(jiān)管包裝品的使用，嚴禁包裝品與茶葉分離而隨意流通。銷售店可根據(jù)茶葉低溫貯存的要求，平時以內(nèi)袋冷藏保存，銷售時配上外包裝，但不得散裝銷售。
加工過程確保產(chǎn)品品質(zhì)在茶葉加工環(huán)節(jié)，推行茶廠清潔化生產(chǎn)和QS認證，保證茶廠周圍無污染，廠房、機器衛(wèi)生清潔。產(chǎn)品加工按標準化技術規(guī)程操作，員工持有資格證書和衛(wèi)生健康證，“散戶”參加合作社掛靠大戶加工，保證加工過程各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。
加工環(huán)境清潔化。嚴格按照國家有關法律法規(guī)要求，保證廠房大氣、水質(zhì)達到標準，遠離污染源，合理布局，優(yōu)化改造。定時清潔廠房、機器及附近環(huán)境，做到整潔干凈。加工區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開，不堆疊雜物，無關人員不得隨意進出。加工人員須持衛(wèi)生健康證，并經(jīng)操作、衛(wèi)生等培訓。
生產(chǎn)標準化。在1998年成立協(xié)會之時起草并經(jīng)省質(zhì)量技術監(jiān)督局批準發(fā)布的省級地方標準《DB33/T257徑山茶》，涵蓋了茶園及鮮葉生產(chǎn)標準、加工技術標準和質(zhì)量安全標準。此后，又經(jīng)2005年和2010年兩次修訂，標準更趨完善規(guī)范。在標準化生產(chǎn)上，全區(qū)執(zhí)行徑山茶標準的覆蓋面達到了100%。
“散戶”掛靠加工。茶葉行業(yè)因歷史原因質(zhì)量難以管理。針對這個情況，協(xié)會優(yōu)先建立了“散戶”掛靠“大戶”的管理模式，并由“大戶”牽頭建立了13家茶葉生產(chǎn)合作社，“散戶”全部入社，由“大戶”監(jiān)督且承諾確保鮮葉質(zhì)量，由大戶代為加工。在考慮“散戶”利益的基礎上，最大程度保證“散戶”茶葉的質(zhì)量安全。
貯存得當，控制出廠質(zhì)量。生產(chǎn)企業(yè)必須有清潔、干燥、無異味的專用倉庫，有條件企業(yè)還應建冷庫貯存。生產(chǎn)企業(yè)應該有簡單的檢測儀器和專門指定的質(zhì)量控制人員，每一批茶葉的質(zhì)量、感觀、水分、灰分和包裝均經(jīng)檢查，全部合格后方可出廠。
建立檢測檢驗體系建立健全的檢驗體系是保障食品安全的重要防線，徑山茶質(zhì)量安全檢測檢驗體系從區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、企業(yè)三個層面入手，涉及的內(nèi)容主要有檢測和監(jiān)督兩個方面。環(huán)境監(jiān)測依托杭州市環(huán)境檢測站，茶產(chǎn)品檢測主要依靠農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、省（市、區(qū)）食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站、商檢局。監(jiān)督管理采用企業(yè)自律、協(xié)會管理、行政監(jiān)督、鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）茶葉質(zhì)量管理組協(xié)管相結(jié)合的質(zhì)量管理體系。
檢測制度。徑山茶生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測由杭州市環(huán)境檢測站負責。由于協(xié)會對茶葉加工廠“QS”資格要求和茶廠清潔化改造已100%完成，未發(fā)生一起徑山茶生產(chǎn)環(huán)境警報。茶產(chǎn)品檢測分為企業(yè)出廠自檢、協(xié)會每年組織例行檢測、區(qū)工商和質(zhì)監(jiān)部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）方面的專項檢測和抽檢，并成為互相結(jié)合的有機整體。企業(yè)出廠自檢由企業(yè)檢測人員對每一批出廠茶葉進行檢測，以感觀審評為主，還有水分灰分等簡單理化指標。區(qū)工商和質(zhì)監(jiān)部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）方面也會不定時就茶葉某個方面展開專項突擊檢查，包括徑山茶凈含量、徑山茶包裝規(guī)范等。
監(jiān)督管理。經(jīng)多年的努力，徑山茶質(zhì)量安全管理已逐步形成了企業(yè)自律、協(xié)會管理、行政監(jiān)督和鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）茶葉質(zhì)量管理組協(xié)助監(jiān)管相結(jié)合的體系，具體內(nèi)涵是：企業(yè)自律，自覺按標準組織生產(chǎn)和銷售；協(xié)會管理，重點是品牌管理、標準化管理、包裝管理，并協(xié)同行政監(jiān)督部門受理消費者投訴；行政監(jiān)督，依法監(jiān)督協(xié)會的管理行為，履行產(chǎn)品的監(jiān)督抽查，對不合格的生產(chǎn)、銷售企業(yè)依法作出相應處理或處罰；鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）茶葉質(zhì)量管理組協(xié)助監(jiān)管，在轄區(qū)范圍內(nèi)開展標準化管理工作，并接受行政監(jiān)督部門和協(xié)會的委托。
建立產(chǎn)品可追溯體系為了保證茶葉質(zhì)量安全，做到責任明確有的放矢，協(xié)會逐步實行徑山茶質(zhì)量安全可追溯體系，規(guī)范茶葉標簽，完善茶葉各流程臺賬記錄，銷售附帶茶葉質(zhì)量跟蹤卡等，保證一旦發(fā)生質(zhì)量問題可以迅速反向跟蹤流程，找到事故環(huán)節(jié)，召回問題產(chǎn)品，保障消費者的權(quán)益。
茶葉標簽的規(guī)范，主要通過統(tǒng)一包裝品定制，要求包裝品印制企業(yè)對各個茶葉加工企業(yè)的包裝標識進行統(tǒng)一的限定，包括商標、廠名、聯(lián)系方式、等級等都限定了在包裝上的位置，便于辨識。
完善各流程臺賬，是本體系的基礎，主要有茶園、加工、銷售三段的臺賬記錄。茶園方面主要是農(nóng)事檔案記錄，包括農(nóng)藥和化肥購買使用記錄、茶樹栽培履歷、其他農(nóng)事活動記錄、鮮葉采摘記錄等。加工環(huán)節(jié)主要是從鮮葉加工成品到倉庫過程的記錄，主要有鮮葉到廠記錄、茶葉加工過程記錄、茶葉入庫記錄等。銷售環(huán)節(jié)則是從加工廠倉庫到商店再到消費者手里過程的記錄，主要有茶葉出庫單、茶葉質(zhì)量跟綜卡、茶葉銷售記錄單。出口的茶葉還需要出口茶葉原料異地供貨證明。
質(zhì)量跟蹤卡是協(xié)會新推出的一項質(zhì)量安全可追溯體系的重要內(nèi)容，也是體系的精簡化產(chǎn)物。卡上列出消費者最關心的幾個信息，包括茶葉生產(chǎn)基地、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、茶樹品種、茶葉等級、檢驗員及合格情況等，讓消費者清清楚楚買茶，明明白白消費。
