中國茶產(chǎn)業(yè)要通過資源創(chuàng)新、加工技術(shù)創(chuàng)新等，研發(fā)出廣受國內(nèi)、外市場消費者歡迎的茶產(chǎn)品，進而實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的提升。
茶葉深加工肩負著茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的責(zé)任和希望。
劉仲華院士（茶界第二位院士）是我國茶葉深加工領(lǐng)域帶頭人，國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任。
今天的文章，就分享劉仲華院士在2019年中國（深圳）茶業(yè)科技年會主題報告。
一、中國茶產(chǎn)業(yè)與深加工現(xiàn)狀
1998—2018年，全球8個主要產(chǎn)茶國（中國、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其、越南、印度尼西亞、阿根廷）中僅有中國保持了茶園面積和產(chǎn)量持續(xù)的增長。
1、中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
2017年，中國茶園面積為4272.8萬畝，中國干毛茶產(chǎn)量為2,496,411噸。
2018年，中國茶園面積為4395.6萬畝，中國干毛茶產(chǎn)量為2,616,002噸。
其中，我國2018年各省茶園面積前5位依次為：貴州（684.3萬畝）、云南（666.8萬畝）、四川（545.1萬畝）、湖北（449.0萬畝）、福建（310.8萬畝）。
2018年，我國共出口茶類總量為36.47萬噸，出口金額為17.78億美元。
其中，出口花茶（0.69萬噸，0.66億美元，均價9.57美元/kg），綠茶（30.29萬噸，12.23億美元，均價4.04美元/kg），烏龍茶（1.90萬噸，1.80億美元，均價9.52美元/kg），普洱茶（0.30萬噸，0.28億美元，均價9.44美元/kg），紅茶（3.30萬噸，2.81億美元，均價8.50美元/kg）。
綜上，我國絕大部分茶是國內(nèi)消費為主。
其中，茶葉消費形式為喝掉、存茶陳化、收藏投資，還有不少成為庫存茶。
2、中國茶產(chǎn)業(yè)尷尬
2015—2017年，世界茶葉生產(chǎn)前12位國家有中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、土耳其、越南、印度尼西亞、阿根廷、日本、孟加拉等。
從茶園總面積（291.77萬公頃）和總產(chǎn)量（242.10萬噸）來說，中國居首位；
但從平均茶園單產(chǎn)為830kg/公頃來說，中國是位列倒數(shù)第一。
注：因圖片裁剪，上圖僅呈現(xiàn)9個國家情況
這是擺在國人面前值得深思的話題！
中國茶葉應(yīng)該在追求名優(yōu)茶基礎(chǔ)上，重點研究如何提高茶園生產(chǎn)效益上來做文章。
3、中國茶產(chǎn)業(yè)深加工
目前，很多茶園僅僅是采摘春茶，夏秋茶的利用率相對較低。
早春茶為高檔茶，內(nèi)銷茶，占20—25%；
晚春茶為大宗茶、出口茶，占20—25%；
夏秋茶為烏龍茶、黑茶、出口茶，占50+%，但存在利用率低、棄采嚴重的問題。
今天，中國茶產(chǎn)業(yè)全部累積起來有6000億產(chǎn)值。
其中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值占2197億，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值進一步擴大有難度。
如何通過二產(chǎn)、三產(chǎn)發(fā)展，尤其是通過深加工高效利用夏秋茶資源將是拉動中國茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長，將是茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的想象力所在！
我國茶葉提取物生產(chǎn)基本規(guī)模
我國茶葉深加工催生了千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模
茶葉深加工千億級的規(guī)模，肯定離不開技術(shù)和裝備。
二、茶葉功能成分提制技術(shù)與裝備
深加工雖好，但也是個溫柔的陷阱。
因為這離不開資金和資源實力，還有茶葉提制技術(shù)和工藝裝備。
不論是生產(chǎn)端，還是消費端，做深加工都必須關(guān)注茶葉提取物領(lǐng)域的關(guān)鍵核心技術(shù)創(chuàng)新。
茶葉提取物工藝技術(shù)與裝備發(fā)展方向：
1、低溫
茶很多成分是活性、熱敏性成分，爭取實現(xiàn)低溫提取、分離和濃縮過程。
2、高效
高產(chǎn)能、高分離效率、高分離純度。
3、低耗
低能耗、低溶劑與分離介質(zhì)消耗。
4、安全
低農(nóng)藥殘留、低溶劑殘留、低重金屬含量。
目前，我國主流的茶葉提取物裝備。
a、連續(xù)逆流提取機組（替代提取罐）；
b、機械式蒸汽再壓縮（MVR）濃縮器（替代各種蒸發(fā)器，能耗低、環(huán)保、產(chǎn)品質(zhì)量好）；
c、工業(yè)化模擬移動床色譜（用于層析、吸附、離子交換、梯度洗脫等工序）；
d、膜過濾、膜分離、膜濃縮組合應(yīng)用技術(shù)（提高效率）；
e、分子印跡技術(shù)應(yīng)用與大孔吸附樹脂脫除農(nóng)殘（解決水提取過程中的農(nóng)藥富集問題）；
f、真空帶式干燥機（可避免冷凍干燥成本高、產(chǎn)品性狀問題）。
三、茶葉有效成分功能研究新進展
隨著茶葉深加工技術(shù)和裝備的突破，茶葉深加工領(lǐng)域出現(xiàn)產(chǎn)能過剩問題，2.5萬噸茶葉提取物擺在那里。
劉院士分享一個案例：
2000年初，劉院士做企業(yè)的時候推出過兒茶素產(chǎn)品，1kg兒茶素（80%）賣200美元左右；今天，1kg兒茶素（80%）只賣到20美元左右。
這就是激烈的市場競爭和產(chǎn)能過剩帶來的價格狂跌！
未來，中國茶葉深加工必須做出自己終端消費產(chǎn)品。
2019年，劉院士領(lǐng)銜的團隊主要就兒茶素、茶氨酸和茶混合組分研究發(fā)表一系列文章。
下面，主要介紹其團隊在兒茶素領(lǐng)域的研究。
1、兒茶素健壯骨骼肌的延緩衰老作用
研究發(fā)現(xiàn)兒茶素EG調(diào)節(jié)線粒體生物發(fā)生、成肌細胞分化、血管生成和901骨形成；兒茶素調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和降解的平衡。
2、兒茶素ECG可提高成肌細胞分化活性
研究發(fā)現(xiàn)ECG能顯著降低肌管粘附力、剛度和楊氏模量。
3、揭示EGCG主要通過作用于秀麗線蟲成蟲早中期延長健康壽命
注：秀麗線蟲（Caenorhabditiselegans）是研究動物遺傳、個體發(fā)育及細胞生命活動的重要模式動物。
研究發(fā)現(xiàn)EGCG主要通過維護線粒體功能促進健康，AMPK是EGCG延長健康壽命的核心。
4、揭示EGCG（兒茶素）+Caffeine（咖啡堿）+Theanine（茶氨酸）對秀麗線蟲抗衰老的協(xié)同作用
研究發(fā)現(xiàn)高劑量EGCG可能縮短秀麗線蟲壽命，但在咖啡因和茶氨酸協(xié)同作用下，可以降低高EGCG對秀麗線蟲壽命的影響。
比如，該團隊研究發(fā)現(xiàn)EGCG和茶氨酸對秀麗線蟲體長和身體運動能力有很好的協(xié)同作用。
因此，普通消費者不必過度擔(dān)心高EGCG帶來的危害，茶本身含有咖啡因和茶氨酸會平衡這種不利影響，喝茶的第一屬性還是健康。
5、揭示EGCG與咖啡因在降脂減肥中的協(xié)同效應(yīng)
研究發(fā)現(xiàn)EGCG與咖啡因在促進肥胖大鼠降脂減肥方面有協(xié)同作用，其減肥效應(yīng)與高劑量EGCG無顯著性差異。
為什么會出現(xiàn)這樣的結(jié)果？
該團隊又做進一步研究發(fā)現(xiàn)EGCG和Caffeine聯(lián)合使用可改善肥胖大鼠紊亂的腸道菌群，主要體現(xiàn)在EGCG和Caffeine聯(lián)合使用對腸道菌群代謝物短鏈脂肪酸和靶點有影響，對膽汁酸代謝有影響。
6揭示EGCG葡萄糖胺.酪蛋白納米粒可增強抗關(guān)節(jié)炎效果
研究發(fā)現(xiàn)EGCG和某些成分結(jié)合可提高生物活性、生物利用度，進而增強抗關(guān)節(jié)炎效果，這也從大鼠關(guān)節(jié)炎癥影像學(xué)改變得到驗證。
7、揭示茯磚茶水提物對小鼠腸道微生物菌群的調(diào)節(jié)作用
研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶水提物對降低小鼠組織炎癥，減緩體重增長、減少小鼠肥胖有正面作用。
8、揭示茯磚茶可通過調(diào)節(jié)腸道菌群減輕高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖和代謝紊亂
研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶水提物對高脂模型小鼠腸道菌群種類和數(shù)量有影響。
9、揭示茯磚茶胞內(nèi)、胞外多糖對腸道微生物菌群的調(diào)節(jié)作用
該團隊主要是通過茯磚茶多糖作用于動物模型、體外試驗來研究。
劉院士團隊的該項研究實驗設(shè)計、實驗操作和數(shù)據(jù)分析都很到位，對茶葉基礎(chǔ)研究有引領(lǐng)作用！
四、茶葉深加工的未來發(fā)展趨勢
茶葉深加工，未來有哪些趨勢？
1、茶葉提取物中農(nóng)藥殘留的安全高效去除技術(shù)
主要圍繞以下幾點：
a、水溶性、脂溶性農(nóng)藥的高效安全去除技術(shù)；
b、農(nóng)藥去除中功能成分的降解與損耗；
c、速溶茶風(fēng)味保真和安全性的協(xié)調(diào)來展開工作。
2、茶葉功能成分的高效利用問題
主要圍繞以下幾點：
a、高茶氨酸資源的高值化利用；
b、甲基化EGCG資源的規(guī)模化與提制技術(shù)產(chǎn)業(yè)化；
c、兒茶素的生物利用度和生物活性提升技術(shù)；
d、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸三者的協(xié)同增效與解毒作用機制；
e、發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶的功能成分是未來研究與利用的熱點（茶黃素、茶褐素、微生物代謝新產(chǎn)物等）。
3、速溶茶高效提制與風(fēng)味高保真技術(shù)
主要圍繞以下幾點：
a、冷溶性與產(chǎn)品收得率；
b、冷溶性與高沸點茶香；
c、噴霧干燥的高效與香味品質(zhì)的流失；
d、冷凍干燥的香味保真與產(chǎn)品物性的不足；
e、冷溶性、抗潮性、流動性、風(fēng)味保真性、收得率的協(xié)調(diào)。
4、茶的功能性終端產(chǎn)品研發(fā)趨勢
主要圍繞以下幾點：
a、延緩衰老與調(diào)節(jié)代謝兩大功能將是茶的健康產(chǎn)品研發(fā)的主流方向；
b、純茶飲料的比例會逐步提升；
c、功能性茶飲料成為市場發(fā)展方向；
d、茶葉功能成分將會不斷融入食品領(lǐng)域的大載體（液態(tài)、固態(tài)乳制品，面粉及面食制品）；
e、茶的功能休閑食品將備受年輕人青睞；
f、茶葉活性成分的化妝品與個人護理品將成為新的健康時尚；
g、不同茶類功能成分將會得到科學(xué)組配應(yīng)用；
h、茶葉功能成分與藥食同源植物活性成分的科學(xué)組配應(yīng)用；
i、茶葉功能成分在動物健康養(yǎng)殖領(lǐng)域?qū)休^大的應(yīng)用空間。
上述領(lǐng)域，除了茶飲做到上千億市場規(guī)模，其他領(lǐng)域都還處于早期，還沒有出現(xiàn)引領(lǐng)性大品牌。
后記
2003年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋研究員當選為中國工程院院士。
16年后，2019年11月，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、茶學(xué)博士點領(lǐng)銜導(dǎo)師、2016年度國家科技進步二等獎獲得者——劉仲華，成功當選中國工程院院士！
陳院士專注生產(chǎn)端，劉院士專注深加工。
新的院士當選，可能對茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟更上一層樓有較大促進作用。
因為中國茶消費要拓展更多受眾，深加工是重要途徑。
未來，茶葉領(lǐng)域的科技團隊與產(chǎn)業(yè)化團隊的結(jié)合將會助力茶葉深加工蓬勃發(fā)展，促進茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟蛋糕越來越大、越來越好。
國盛茶興，茶葉江湖的故事會越來越多。
茶是世界上最健康的飲料。
Tea is the best healthy drinks in the wold！
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