古法制作普洱茶：
當(dāng)代普洱茶建制已非常當(dāng)代化，但正在除夜益抵章飯示廳里，我們借是看睹了一套古法建制普洱茶的工具。那家云北最老字號的普洱茶公司，用何等的一套提醉，背除夜家述講著普洱茶正在云北的奇怪歷式爆述講著普洱茶的前世。
1.甄選出已前期減工好的毛茶，稱好重量后，放到鐵桶里，減進(jìn)茶標(biāo)；（如果是死茶，需供先用40分鐘焯水，正在葉里灑水用揮攜后，再壓碎）
2.將鐵桶正在木量蒸氣機(jī)上蒸十五秒，直底沌噴鼻氣溢出；
3.正在鐵桶心套上布袋子，然后活絡(luò)翻轉(zhuǎn)，讓蒸過的茶葉倒進(jìn)布袋子里，然后拍一下袋子。用心壓、揉，將袋子里的茶葉壓松；
4.將布袋心扎松，齊圍起去，但重視沒有能太下，沒有能太松（會招致餅型太下）或太松。
5.暗暗揉一下布袋子，讓茶葉正在里里購購仄均；
6.將布袋子放進(jìn)定型機(jī)，販?zhǔn)眠M(jìn)往的時間，足要扶著袋子心，將其居中；
7.正在定型機(jī)的踩板處跳幾下，讓布袋壓松；
8.將布袋子與出，放到石磨處，足踩石磨上，順時針磨邊；
9.將布袋子販?zhǔn)?0分鐘后，拆袋（也可選擇自然風(fēng)干十天）；
10.包拆建制好的普洱茶，傳統(tǒng)的普洱茶包拆有十八個褶子。
在當(dāng)下“復(fù)古”仿佛成為一種時尚，于是乎“古法制茶”便成了高品質(zhì)普洱茶的充分必要條件了，弄的茶農(nóng)不要說殺青機(jī)、揉捻機(jī)了，建個攤晾槽安個風(fēng)機(jī)都得開個家庭會議，那些三句話不離“古法”的人你們真的知道所謂“古法”到底是什么嗎？更何況人類文明不斷進(jìn)步的今天，在不違背普洱茶制茶基本原則前提下的技術(shù)革新還有錯了？
記得有一次在革登新酒房茶農(nóng)家收茶，我們稱贊茶農(nóng)很技術(shù)宅，攤晾槽與揉捻機(jī)用的相當(dāng)好，比如攤晾槽加風(fēng)機(jī)使空氣流動起來讓攤晾速度加快、攤晾效果更好，所以后續(xù)殺青效果也更佳，揉捻機(jī)使用的力度恰到好處速度也十分溫和，做出的效果不比純手工的效果差，效率還提高了不少這是一種進(jìn)步，于是我們把茶農(nóng)用心總結(jié)改進(jìn)出來的技術(shù)曬到了朋友圈。
結(jié)果引來很多非議之聲，“這與古法制茶相違背，怎么能用機(jī)器”“萎凋槽加風(fēng)機(jī)的話空氣就不自然了，這不是古法制茶”，這些話背后的邏輯我的理解是“古法制茶才是好茶”，通過這個邏輯我完全可以認(rèn)定這些人連制茶基本的原則都搞不清楚，并且沒有任何邏輯、任何自己的判斷，完全就是隨波逐流的一葉扁舟而已，初制每一個環(huán)節(jié)都有原則可以遵循，只要原則框架之內(nèi)哪種方式能做出好的效果哪種就是好的方法，所以“古法”也好“機(jī)制”也罷只是手段，制出好茶才應(yīng)該是你需要關(guān)心的結(jié)果。
我們所處的世界一直是處于變化之中，一旦用靜態(tài)的眼光看待它必然會被拋棄，那些張口閉口只有“老祖宗完全偉大正確”的人便是在下不信任的對象，某一天遇到一位80后的中醫(yī)，與她深談后改變了我對中醫(yī)的看法，真正的中醫(yī)在繼承傳統(tǒng)的過程中也在否定過去錯誤的東西，這其實(shí)就是勇于自我否定不斷進(jìn)化；稍微有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，普洱茶也是這個道理，比如殺青這個步驟，當(dāng)你走遍古六大茶山尋找所謂的“古法”時你只會瞠目結(jié)舌，比如“攸樂山”的村民會告訴你他們的先民制茶根本沒有殺青。
“古法”實(shí)在沒有必要聊太多，今天國標(biāo)六大茶類里歷史悠久的茗茶有很多，但如“金駿眉”這種新生貴族難道就不是好茶了嗎？傳統(tǒng)我們應(yīng)該繼承，但這不能成為阻礙我們探索與創(chuàng)新的阻力，而應(yīng)該是一種相輔相成的關(guān)系。
