隨著2017春季中國(guó)（廣州）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)的結(jié)束，帶著春日氣息的新茶開始逐步霸占茶葉市場(chǎng)，又到對(duì)退出舞臺(tái)的2016年的“茶”元素進(jìn)行全面總結(jié)的時(shí)候了。“供大于求”“供給側(cè)”改革，這是最近在茶行業(yè)里聽得最多的話了，對(duì)此，記者就這一問題前往華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝院，尋找曹潘榮教授，傾聽他的說法。
一、茶園管理日益生態(tài)
記者：現(xiàn)代人喝茶，越發(fā)追求茶之本味。記者聊天時(shí)，聽某些茶人說，茶園土質(zhì)，一旦使用化肥后，就很難恢復(fù)到原始的土質(zhì)，茶葉品質(zhì)也會(huì)大打折扣。
曹潘榮：茶樹施用化肥，對(duì)當(dāng)季、當(dāng)年茶葉品質(zhì)確實(shí)有影響，不過以后會(huì)恢復(fù)。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是通過土壤吸收的，肥料容易分解，容易流失，過了一年后，基本不剩什么了，況且，現(xiàn)在規(guī)范管理的茶園很多使用有機(jī)肥，如花生枯等，不會(huì)影響土質(zhì)及茶葉品質(zhì)。
記者：根據(jù)2016年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)我國(guó)全年茶葉農(nóng)殘檢測(cè)合格率為99.4%，這是否說明中國(guó)茶是安全的，這和現(xiàn)代的茶園管理有什么關(guān)系呢？
曹潘榮：是的，總體來說，飲茶是安全的。特別是一些大的企業(yè)因?yàn)橐Ｗo(hù)品牌，一般不會(huì)使用農(nóng)藥，若小規(guī)模個(gè)體種植戶就不一定能保證了，畢竟生態(tài)防治要增加成本的。但不排除個(gè)別企業(yè)做大了后，由于自身原料不足可能會(huì)部分收購(gòu)其他基地原料的情況，這就需要企業(yè)做到更好的監(jiān)控管理。
記者：記者去年夏末去往茶葉原產(chǎn)地發(fā)現(xiàn)，茶葉葉片很多蟲眼，與當(dāng)?shù)氐牟刹韫そ涣鲿r(shí)，他們告訴記者，因?yàn)椴桓沂褂棉r(nóng)藥，若是長(zhǎng)蟲了，就放任蟲子吃。
曹潘榮：一般而言，采春茶時(shí)，天氣寒冷，基本不打農(nóng)藥。夏茶品質(zhì)相對(duì)較差，蟲子也較多，很多茶企不會(huì)采茶，就任蟲子吃，吃完后到秋天直接剪枝，然后采秋茶。夏茶，從整個(gè)省和全國(guó)來看，占比不多。
與以往不同，現(xiàn)在的茶園，不再以畝產(chǎn)量去衡量茶園價(jià)值，不求量，更求質(zhì)。
二、名優(yōu)名茶，回歸飲用
記者：您怎么看待名優(yōu)茶銷售日漸萎縮的趨勢(shì)。
曹潘榮：名優(yōu)茶本身就不是一個(gè)量大的茶，所謂的下滑，主要是指高檔、高消費(fèi)的名優(yōu)茶受影響，但普通的名優(yōu)茶或稱優(yōu)質(zhì)茶，還是很受歡迎、很好銷售的。優(yōu)質(zhì)茶不一定是高價(jià)的茶，對(duì)優(yōu)質(zhì)茶的需求，是剛性需求。
問題最大的還是大宗茶，產(chǎn)量大，是產(chǎn)能過剩的主體。出現(xiàn)這一問題，一方面，和國(guó)家現(xiàn)在大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)，像貴州，短短幾年成為全國(guó)茶葉種植面積第一。另一方面，銷量是一個(gè)慢慢增加的過程，匹配不上迅速增長(zhǎng)的茶葉產(chǎn)量。
但長(zhǎng)遠(yuǎn)的來講這都不是大問題，因?yàn)槲覈?guó)人均消費(fèi)茶葉量非常的低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上外國(guó)人，市場(chǎng)前景很大。
記者：您怎么看近些年久居不下“茶葉滯銷”“產(chǎn)能過剩”的呼聲？
曹潘榮：我從80年代開始踏入茶行業(yè)，那個(gè)時(shí)候，茶園面積約是110萬公頃、茶葉總產(chǎn)量約為76萬噸，那時(shí)候就聽說茶葉滯銷、趨于飽和了。2016年茶葉的總產(chǎn)量達(dá)243萬噸，產(chǎn)量翻了這么多倍，也沒見多少茶企混不下去。這足以說明，中國(guó)茶葉市場(chǎng)很廣闊，潛力很大，現(xiàn)在越來越多茶企從出口轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)。
我不擔(dān)心茶葉賣不出，而是覺得，茶文化的推廣仍然不夠，還要加強(qiáng)推廣力度，若是能讓人均消費(fèi)增加哪怕是1兩，茶葉市場(chǎng)就是求大于供了。
記者：記者：茶作為中國(guó)的國(guó)飲，為什么我們喝茶反而比不上外國(guó)人呢？
曹潘榮：其一是，我們自己把茶神話過分了，有些名優(yōu)茶，動(dòng)輒幾萬；一些陳放多年的老茶，更是千金難求。茶是老百姓喝的東西，老百姓卻喝不起茶了。這些高端茶價(jià)升起來后，其它的茶葉價(jià)格也會(huì)升起來，所以有些茶葉動(dòng)則幾千元一斤，我們應(yīng)該多提倡科學(xué)飲茶，關(guān)注老百姓的需求，要讓茶回歸飲用，要讓老百姓喝得起。
其二是，部分媒體的一些誤導(dǎo)，讓普通消費(fèi)者認(rèn)為，茶就是農(nóng)殘超標(biāo)，就是不安全的，這給茶產(chǎn)業(yè)造成了很大的影響。據(jù)我所知，茶產(chǎn)品的農(nóng)殘?jiān)谵r(nóng)產(chǎn)品中是偏低的，但人們老拿茶說事。況且，我們喝的是茶湯，較少人吃茶渣，農(nóng)藥多是脂溶性的，不溶于水，泡茶時(shí)很難被泡出來，但所有農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是按食品檢測(cè)方法一樣的，這是不客觀的。
其三是，茶行業(yè)的人，要給予消費(fèi)者安全的感覺和好的產(chǎn)品。整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈，從種植、管理、加工、銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都能讓人放心。
其四是，茶文化推廣力度還不夠，要讓消費(fèi)者達(dá)成共識(shí)，喝茶健康，我覺得產(chǎn)量再提高都沒問題。
三、好喝茶，喝好茶
記者：據(jù)廣東省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，2016年茶葉55元每斤，您覺得這個(gè)價(jià)格合理么？
曹潘榮：有些名茶1斤要價(jià)幾千，而有些大宗則只需幾十塊錢1斤，所以籠統(tǒng)大范圍對(duì)茶葉價(jià)格評(píng)價(jià)意義不大，
客觀的來說，按目前優(yōu)質(zhì)茶一芽二葉（除普洱）的加工方法，人工采摘，成本大約要100-200元錢。按生產(chǎn)企業(yè)20%的利潤(rùn)計(jì)算的話，消費(fèi)者購(gòu)買200-300元左右的優(yōu)質(zhì)茶，我覺得還是比較合理的，符合規(guī)律市場(chǎng)規(guī)律，老百姓也能接受，但問題是，一樣的成本出來的茶，很多人是以虛高價(jià)格出售。
目前茶葉價(jià)格確定還沒有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，由茶商自己定，消費(fèi)者愿意買就行了。若采摘較粗老標(biāo)準(zhǔn)或機(jī)械采摘，成本較低，幾十元也能賣出。
記者：據(jù)我所知，部分佛山人消費(fèi)茶葉時(shí)，會(huì)選擇十幾塊一斤的茶，您怎么看？
曹潘榮：這還是茶文化推廣的問題了，有些消費(fèi)者現(xiàn)在還處于將茶當(dāng)飲料喝的階段。喝茶要提倡健康，品位，高雅，必須要高品質(zhì)的茶，而低端的茶，就只作解渴用，不能談品味、品茶了。因?yàn)檫@些茶，滋味不足，營(yíng)養(yǎng)不足，失去了品茶、賞茶功能。
記者：用什么樣的方式去引導(dǎo)消費(fèi)者去品茶呢？
曹潘榮：我認(rèn)為正確的輿論去引導(dǎo)是很重要的，鼓勵(lì)人們學(xué)會(huì)品嘗茶，因?yàn)轱嬃希皇遣璧淖罨镜墓δ?，茶葉更多的是，一種文化品位，我們要學(xué)會(huì)去享受，去交流，好的茶才有交流共鳴。
雖然消費(fèi)者喝什么樣的茶是個(gè)人愛好，自己選擇，但作為推廣茶文化的人，我還是鼓勵(lì)人們喝好茶，因?yàn)椴枋谴笞匀毁n予我們最理想的飲料，為什么我們不去多方位享受它呢？（文/圖：譚吉慧，來源：佛山日?qǐng)?bào)）
