鐵觀音陳茶加蜂蜜放在竹筒內(nèi)制成保健茶
陳茶的泡飲之法別具一格
保存得當老而彌香
這幾天，安溪吾之茗的肖連地一直在忙著趕制蜂蜜茶。“老安溪人都知道的，用老茶和上等的蜂蜜混合制成的蜂蜜茶是養(yǎng)生良品，按我們家傳的秘方是還要盛裝于竹筒內(nèi)密封后懸掛于廚房煙囪邊一年后再喝，這已經(jīng)不是簡單的茶，而是治療胃腸炎的良品。”肖連地說。
“今年，安溪縣在安溪鐵觀音成功送報陳茶鐵觀音企業(yè)標準之后，向國家標準委遞交了陳香型鐵觀音的標準申請報告。”安溪縣相關人士透露。去年下半年，由安溪縣人民政府主辦的“陳香型鐵觀音國家標準技術審查會議”在安溪縣質監(jiān)局召開。與會的專家一致認為，陳茶鐵觀音歷史以來就以很高的飲用價值流行于產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)，保存得當?shù)?ldquo;老鐵”越來越受市場歡迎。鑒于“老鐵”已經(jīng)以批量商品存在，增補“陳香型鐵觀音國家標準”意義重大。專家指出，“老鐵”的品質與原料、年份、儲存條件有關，但并不是無限期延長保存期就越好，建議標準起草小組對標準的定義、感官品質、指標要求等再做廣泛的調研。
據(jù)悉，目前，安溪鐵觀音執(zhí)行的國家標準是GB19598-2004，按這個標準，安溪鐵觀音分成兩大類，一類是濃香型鐵觀音，一類是清香型鐵觀音。標準里面明確定義了它們的區(qū)別，濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱“青茶”。陳香型鐵觀音有望豐富鐵觀音的品類，成為第三類鐵觀音。
“我們樂觀估計國標可能今年下半年就能出臺。”業(yè)界人士透露說，根據(jù)業(yè)界的慣例，一般視5年以上茶為陳茶，10年以上方可稱為老茶。“好的陳茶還是應該講究回甘。”八馬茶業(yè)集團副總經(jīng)理林榮溪說，他們已經(jīng)精心準備了一批十年陳茶產(chǎn)品，等待標準推行后再大力投放市場。
民間養(yǎng)生健康時尚
“茶還是老的好。”王康，一位陶瓷匠人，他喝茶已經(jīng)有十來個年頭了。他身邊有很多茶友喜歡喝陳茶、老茶。業(yè)內(nèi)人士稱，一般來說超過30年的老茶碳化十分嚴重，茶葉都已經(jīng)呈現(xiàn)粉末狀，可是有個別資深茶人卻認為，這樣的碳化茶味道更具風味。“工作辛苦的時候與三兩好友，泡上一壺老茶，可以達到全身通透舒暢的境界。”王康說，如今他的茶室里放著最好的老茶是上世紀50年代末的“老茉莉”，茶葉基本已經(jīng)沒有形狀，可是味道很濃。“如果有安溪優(yōu)質鐵觀音老茶肯定是要買的，因為這是有限資源，喝一點就少一點了。”王康說。
有些人喝老茶用泡，有些茶友則采用煮茶做法。他們把茶葉放壺里然后放在無煙炭火上把水燒開。“用煮的方式可以完全把老茶的味道釋放出來。”資深茶友林先生說，其實在茶葉最初出現(xiàn)的時候，人們便是用煮的方式來飲用的，那時甚至還會在里面放上鹽等佐料，后來唐宋時期則以茶沫打茶來喝，因此出現(xiàn)茶沫并不要緊，關鍵還是茶葉儲藏得好，味道正。據(jù)了解，如今喜愛陳茶、老茶的一般年紀都在40歲以上，他們往往不惜重金購買優(yōu)質老茶，或囤或分享，形成了老茶消費的高端人群。“我們陳茶的銷量已比之前翻了一番。”裕園茶業(yè)品牌拓展部副經(jīng)理何云峰說。
目前，市場上陳年鐵觀音的售價還是比較適中的，相較于其他品類如普洱、紅茶等而言還屬于未被炒作的領域，當然今后的價格是否會隨年份的增長而增加還不好說。
“我們從1952年開始就有儲備陳茶了。”安溪鐵觀音集團相關人士曾潤銘說，每年鐵觀音出口后，都要留一定的量作為翌年出口時拼配之用，目的是讓茶飲料的水更加滑潤。所以，安溪茶廠自上世紀60年代起就陸續(xù)建造儲存陳年鐵觀音的專用倉庫。安溪茶廠目前庫存了不同年份的陳年鐵觀音。他們?yōu)榇伺鋫淞藢ｉT的儲藏倉庫，用大缸封存確保不會回潮，然后置于專門的通風處，定制式的儲藏空間確保冬暖夏涼。茶葉每隔5-8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出廠時陳年鐵觀音需再進行烘焙。如今他們已經(jīng)推出陳年5、陳年10、陳年18、陳年23、陳年28等品種。而陳年18與陳年23更是茶珍品中的精品，口感極佳，雖然價格不低但市場接受度高。據(jù)稱，安溪茶廠是目前烏龍茶行業(yè)中擁有獨特且享有專利的陳年茶儲藏技術的企業(yè)，陳年鐵觀音的儲量也相當驚人，各個年份的茶都有，已經(jīng)達到800余噸。
“很多人不知道，其實不少優(yōu)質口感的鐵觀音都是由前年的茶葉拼配而來的。”業(yè)內(nèi)人士透露說，特別是以出口東南亞為主的茶企，每年都會留下部分茶葉妥善保存，再在來年時通過與新茶進行拼配后出口，保證品質口感的穩(wěn)定和優(yōu)化，東南亞國家的茶友很喜歡這樣的拼配效果。
創(chuàng)意拼配制成藥膳
除了陳茶、老茶之外，安溪人還開創(chuàng)性地利用拼配技術，研發(fā)出不少傳統(tǒng)養(yǎng)成品，這類產(chǎn)品的價格更親民，藥膳效果更明顯，目前也已經(jīng)開始步入市場。
“我們明年才會把這批家傳特制的蜜茶投放市場，茶葉選用的是7年陳茶，到了明年便是8年老茶了。”肖連地說，其實陳年鐵觀音蜜茶早已是安溪人家中必備的“常藥”，可以治療腸胃疾病。據(jù)傳此茶原本是僧侶們?yōu)榱藬y帶方便，把陳茶和蜂蜜放鍋里炒制讓茶和蜂蜜凝結在一起，在云游時方便充饑之用。后來他們才發(fā)現(xiàn)，蜂蜜老茶還有藥效，于是安溪不少茶人便養(yǎng)成了制鐵觀音蜜茶的習慣。
“市場上各類由陳茶制成的產(chǎn)品也十分受到消費者歡迎。”業(yè)內(nèi)人士說，此前日春茶業(yè)便把鐵觀音蜜茶開發(fā)成商品，試水市場后，沒想到兩度脫銷。“茶葉放置的時間越久，其自身的茶多酚便會轉換成其他成分，這是一種十分神奇的轉換過程。”安溪資深茶人說，與單純沖泡煮老茶不同的是，安溪人更開創(chuàng)性地智造了很多與陳茶搭檔的養(yǎng)生茶品，蜂蜜茶只是其中一種。安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固表示，陳年鐵觀音原本就是民間用來作為祛火、消暑、除膩的佳品，如果放置10年以上的陳茶儲存得當，拿來做苦瓜茶保健效果功效更佳。
據(jù)悉，目前安溪除了鐵觀音蜜茶之外，苦瓜鐵觀音也漸流行，將陳茶放置到苦瓜當中封存后沖泡，可以起到清火養(yǎng)胃的功效。安溪包括福遠茶葉合作社等茶農(nóng)們已將苦瓜鐵觀音當成產(chǎn)品進行銷售，由于陳茶數(shù)量受限，銷售的量與面都還比較有限。
“可以同陳年鐵觀音搭配飲用的食材還很多。”安溪鐵觀音集團的曾潤銘說，他們經(jīng)過實踐后發(fā)現(xiàn)，陳年觀音可以與多種食材進行搭配并且產(chǎn)生不同的健身功效，例如搭配各種天然植物，制作而成的八寶茶。另外在陳年鐵觀音中加入一兩粒咸橄欖，則可快速消積解脹、排油解膩；與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效；若加入適量麥芽、神粬，能起到安神助眠的功效；若添加紅棗、桂圓肉，具有暖胃健脾的功效。業(yè)界人士預測，未來或將研制出陳年鐵觀音茶粉，與枸杞、桂圓、紅棗等進行拼配，滿足消費者對保健功能的需求。
