說起茶樓，你會想到什么？打牌、搓麻將、吃飯、聊天、談生意，還是——喝茶的地方？是的，首府大大小小的茶樓有幾百家，其中大多數(shù)都是以喝茶為輔、賣茶為主，或是茶餐和棋牌兼營。但近年來，隨著茶文化在新疆的推廣和普及，市民們喝茶開始講究起來，對喝茶場所的要求也越來越挑，內(nèi)地連鎖品牌茶樓開始出現(xiàn)在首府。
瓦庫是源自西安的茶樓連鎖品牌，位于烏市北京南路高新街附近的這家加盟店是8號店，目前處于試營業(yè)期。
該店顧問吳欣燁3月30日告訴記者，投資方是愛茶之人，但在烏魯木齊卻找不到理想中的喝茶場所，所以就萌生了自己開一家店的想法。去西安考察后，花了一年多時間籌備、裝修，期間多次修改方案，僅裝修投入就四百多萬元。
這筆投入見到了成效。裝飾風(fēng)格很有古民居的韻味，在首府眾多茶樓里獨具一格。如果你夠細心，會發(fā)現(xiàn)店里到處都能看到“瓦”的元素：進門處的題名瓦、隔離散臺和雅座的瓦欄，還有瓦墻以及不同的瓦飾組合，正與“瓦的倉庫”之名契合。墻面是麥草白水泥抹的、鋪地的是西安運來的古磚，還有大排玻璃窗、超高吊頂上的老吊扇，隨處可見的綠色花草，身處其間，清新、陽光、放松的感覺油然而生?？腿松贂r，還能聽到水滴在瓦缸里的回響，心自然靜了下來。
這里茶餐兼營。記者在餐單上看到，三五十元的菜品居多。相比來說，茶就貴了，普通的48元一位，最好的茶則是4800多元一泡，泡茶的水據(jù)說是從浙江千島湖運來的。吳欣燁說，瓦庫的宗旨就是打造“一個喝茶的地方”，所以餐品只是輔業(yè)，但目前的茶餐營收是五五對半，希望以后能做到茶七餐三的比例。她表示，從目前來看，首府高端茶樓市場還在起步階段，店里也打算多舉行一些茶文化交流活動來培養(yǎng)顧客、開拓市場。
對此，在新疆推廣茶文化十余年的田雨上周日表示，與餐飲業(yè)一樣，內(nèi)地連鎖品牌進疆是必然的。目前，內(nèi)地一二線城市的市場已相對飽和，比如廈門，滿大街都是茶樓茶館，市場競爭激烈，利潤自然會降低。而新疆這塊市場還不成熟，進入的門檻低，隨著新疆茶文化的逐漸興起，喝茶的群體正在不斷壯大，發(fā)展空間和市場潛力很大。
對于內(nèi)地品牌茶樓的到來，首府老牌茶樓處變不驚。國之香茶苑上級公司——鄭泰集團的副總劉玲3月31日表示，去茶樓消費的人越來越多，市場空間也在不斷增長。小茶樓抵抗風(fēng)險能力弱、目標客戶區(qū)域性強，隨著近年來房租、人力等成本上升，經(jīng)營壓力較大，競爭會比較激烈，但規(guī)模茶樓之間競爭并不大，不同類型茶樓的顧客群也不同。
1998年開業(yè)的國之香茶餐兼營，但自助餐是免費的，還設(shè)有棋牌區(qū)，目前在紅山和民主路有兩家分店。紅山店經(jīng)理陳泓霖說，這家店開業(yè)多年，來店里消費的顧客六七成都是回頭客，以中年商務(wù)人士居多，“一般三四個人來了以后，挑一個包廂，點上幾杯茶，關(guān)上門談事情，到了飯點就出來點餐吃飯。”尤其是這兩年，內(nèi)地來做生意的客人多了，懂茶、喜歡喝好茶的也越來越多，該店主推的臺灣阿里山有機茶的銷量也在穩(wěn)步上升。
記者隨機采訪了部分市民，不少人認為，現(xiàn)在生活節(jié)奏快了，休閑方式也在轉(zhuǎn)變，安靜、高雅的茶樓已成為休閑的好去處。做建筑工程的陳先生說，現(xiàn)在酒駕查得很嚴，他有不少做生意的朋友喜歡把談判陣地從酒桌轉(zhuǎn)移到茶樓。
還有不少市民喜歡把茶樓作為休閑消費的場所。在市區(qū)一家大型企業(yè)任職的周晨，閑時每個周末都會約上朋友到茶樓品茶打牌，就餐也在茶樓。他說，茶樓消費不高，很適合周末放松。
某事業(yè)單位工作的王靜也喜歡周末約上三五好友到茶樓坐坐：“平時工作壓力大，空閑時就喜歡到茶樓安靜地品茶，跟朋友聊聊天，放松心情”。
劉玲說，相信隨著市場的發(fā)展和行業(yè)競爭洗牌，首府茶樓走向品牌化、高端化是一個趨勢。雖然茶樓業(yè)務(wù)在集團中占比很小，但很穩(wěn)定，集團高層對這塊本地老牌茶樓的招牌也很看重，如果隨著市場發(fā)展有合適的時機，會考慮重新改造升級。
在新疆民間，素有“寧可三日無食，不可一日無茶”、“無茶則病”之說。以前，新疆的茶消費傳統(tǒng)主要以茯茶（磚茶）為主，其用途為沖泡奶茶。但新疆人以前對茶并不講究，這種只知“茶滋味”不知“茶文化”的飲茶習(xí)慣，近年來逐漸發(fā)生變化。
據(jù)報道，目前新疆每年茶葉消費量已達兩千多噸，烏魯木齊茶舍、茶館、茶莊的數(shù)量也從2009年的不到兩百家發(fā)展到現(xiàn)在的一千多家。
“新疆的茶葉銷售市場的內(nèi)地連鎖品牌很多，但茶樓市場以前還沒有。連鎖品牌有相對成熟的盈利模式，對目前還顯得混沌的首府茶樓市場發(fā)展會有促進作用，這是好事。”
田雨1998年開始從事茶文化工作，是新疆最早具備高級茶藝師和國家茶葉評審員雙證資格的專業(yè)人士,被譽為“新疆茶藝第一女”。近幾年來，她接觸了全疆各地的許多茶樓、茶莊的老板，內(nèi)地市場也考察了不少。她的感受是，現(xiàn)在越來越多來咨詢的茶樓老板開始喜歡茶文化，也更注重茶文化，認為茶文化能給茶樓帶來長遠的發(fā)展。
田雨說：“目前，多元化經(jīng)營的茶樓還是主流。即使在北京，只喝茶的清茶館也是生存堪憂。但不管怎樣，人們?nèi)ゲ铇窍M而不是去飯店、酒吧，還是沖著茶樓獨特的文化氛圍去的。茶文化以及附著在茶上的那些人文的歷史積淀，是茶樓經(jīng)營的生存根本，在精神需求日益旺盛的今天，有文化底蘊的茶樓才能生命力長久，有更好的未來。”
