歷經(jīng)瘋狂之后，普洱茶終于到達(dá)十字路口，終于看到她回歸理性，現(xiàn)在，我希望普洱茶真的開始走向成熟。
——題記
2007，普洱茶地震
進(jìn)入2007年，普洱茶開始“地震”，先是普洱茶原料-毛茶突然來了一個令人措手不及的暴漲。一些諸如巴達(dá)、班章、易武、景邁等古茶區(qū)茶價飆升得令人瞠目結(jié)舌；在勐海縣布朗山鄉(xiāng)老班章村，茶價不斷創(chuàng)造新的“神話”，去年，該村秋季“谷花茶”每公斤毛茶最高價突破400元大關(guān)，今年眾多渠道傳言該村春茶將從每公斤500元起價，但沒想到僅僅開采幾天，價格就飆到1250元。而在云南普洱茶的全部產(chǎn)區(qū)，毛茶價格都在上映同樣的瘋狂場面，普遍上漲100％、200％甚至更高。
茶價上漲在讓茶農(nóng)受益的同時，也給制茶企業(yè)帶來了極大的壓力。據(jù)勐海縣郎河茶廠廠長楊志華介紹，如此高的茶價已讓眾多制茶企業(yè)望而止步，目前都不敢大規(guī)模地收購茶葉，只是觀望。春海茶廠的總經(jīng)理韋春海說，目前在勐海有一定規(guī)模的80余家普洱茶生產(chǎn)企業(yè)中，看到今年春茶價格的瘋長，幾乎都不敢收購毛茶。
這種觀望已經(jīng)充分表明，在云南方面，茶價已經(jīng)接近生產(chǎn)商的心理極限，市場上也是直到4月底才陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)07成品普洱茶新茶，距云南茶葉開始采摘將近兩個月的時間。幾乎就在同時，廣州茶市卻傳出了另外的消息，該市場的普洱茶價開始回落。首先是『下關(guān)』沱茶，從先前被炒高的約400元一公斤回落到200多一公斤；接下來是勐?！捍笠妗慌?，其經(jīng)典的高價茶品“7542”每件跌幅超過8000元。
短短兩個多月時間里，一邊暴漲，另一邊暴跌，接二連三的地震，讓人扎扎實(shí)實(shí)目睹了什么才是普洱茶真正的瘋狂。
是崩盤還是調(diào)整？
廣東是普洱茶最主要的內(nèi)銷地之一，從2005年開始，廣東的茶葉市場便呈現(xiàn)一派車水馬龍的繁華景象。在普洱茶兩個大廠的茶品出現(xiàn)價格下跌后，記者連續(xù)走訪芳村茶葉市場、南方茶葉市場、佛山凱民茶博城等普洱茶市場，發(fā)現(xiàn)市場內(nèi)確實(shí)沒有以前那樣熱鬧了，甚至可以用'蕭條'二字來形容。目前，部分茶商都在持觀望態(tài)度，而部分近期購進(jìn)大益、下關(guān)普洱茶的人，則“從炒家變成了收藏家”。
普洱茶是不是崩盤了？
外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，一些媒體記者以及剛接觸普洱茶的人，普遍對普洱茶的未來表現(xiàn)出擔(dān)憂，加上一些其他茶類的廠家和茶商出于自身的利益，抓緊時機(jī)向普洱茶開戰(zhàn)，一時之間，眾多報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體鋪天蓋地的出現(xiàn)了普洱茶崩盤的臆說。事實(shí)上現(xiàn)在的普洱茶處在一個什么樣的狀況之下呢？幾年來普洱茶價格一路高歌，目前07春茶的普通成品茶出廠價格大約為100元出頭/公斤，春季突飛猛進(jìn)的毛茶因?yàn)橛昙緛砼R品質(zhì)下降價格也隨之開始回調(diào)（夏茶毛料價格穩(wěn)定在約 40～60元/公斤），與其他茶類相比較，這樣的價格其實(shí)不存在水分和泡沫，并沒有出現(xiàn)過熱，連續(xù)的漲價是因?yàn)橐郧捌斩璐嬖趦r值被低估的情況。
普洱茶過熱只是存在于部分產(chǎn)品上，比如過度炒做的少數(shù)廠家的茶品、部分假冒偽劣的茶品以及部分陳年茶；而近期出現(xiàn)價格跳水的恰恰就出現(xiàn)在過熱的茶品身上（例如：大益7542，一年前世面批發(fā)價格每件4000左右，今年3約最高時炒到20000出頭，目前“跳水”8000，目前跳水后的價格與一年前相比實(shí)際上漲是約300％），而沒有被過度炒做的茶品，并未出現(xiàn)降價的狀況，相反，以前價值被低估了的部分茶品價格依然還在升高，這一升一降，以及眾多廠家、茶商的觀望和思考，非常明顯地表明普洱茶產(chǎn)業(yè)目前正在進(jìn)行自身的調(diào)整，部分產(chǎn)品擠掉部分水分，部分產(chǎn)品價格上升實(shí)現(xiàn)價值回歸，這是普洱茶產(chǎn)業(yè)走向理性和成熟的開始。
原因分析
根據(jù)筆者分析，普洱茶出現(xiàn)目前的混亂局面主要有以下兩個方面的原因：
1.營銷理論和宣傳的失誤
在普洱茶的市場營銷過程當(dāng)中，一直實(shí)行的是適合于港臺、廣東地區(qū)的理論，也就是典型的鄧時海老先生的理論，所謂“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的普洱茶價值標(biāo)準(zhǔn)，該理論的危害在于，他通過諸多養(yǎng)生論調(diào)，認(rèn)為普洱茶必須發(fā)酵之后才喝（包括人工發(fā)酵的熟茶和自然那陳化出來的老茶），也就是說出廠之后的生茶，必須先陳放數(shù)年甚至數(shù)十年，直接導(dǎo)致中國南方數(shù)年來囤積了大量的普洱生茶，而作為產(chǎn)地的云南，則為了銷售量的提升，竟然一味迎合該理論，甚至為之推波助瀾，這是普洱茶產(chǎn)業(yè)最大的悲哀。
可恨的是，鄧?yán)显谏綎|搞講座時，竟然再次大聲朗讀他的這個理論（這個理論讓商人賺滿了腰包，深受愛戴）。筆者本身并不否定這個理論正確的一面，可是作為收藏，作為陳化，只是普洱茶飲茶文化的一部分，可以是一個重要內(nèi)容，但絕對不能上升成為綱領(lǐng)。陳放多年之后，一片茶餅變成什么口味是個未知數(shù)，并不是一個固定的收藏理論和倉儲方式能左右得了的。真正意義上的普洱茶，她的存在本身就是中國古代種茶、制茶的一個遺產(chǎn)，是中國茶中原始的種植方式和落后的加工工藝的結(jié)合體（是茶中最原始、質(zhì)樸、自然者，是雞蛋中的土雞蛋，理應(yīng)會像土雞蛋一樣受到熱捧），這才是普洱茶的真正價值所在。
何況，由鄧?yán)系睦碚撗苌鰜淼闹T如普洱生茶傷胃、不能喝等等觀念，就更是謬以千里。普洱生茶不能喝？請問持類似觀點(diǎn)的人，你們有沒有將近年的觀音、綠茶與普洱生茶對比著喝過？投茶量、水溫、浸泡時間鄧完全一樣的前提下，綠茶和清香型觀音出現(xiàn)胸悶、反胃、影響食欲的程度其實(shí)都超過普洱生茶！對比之下才會發(fā)現(xiàn)，云南曬青茶的魅力在哪里，她的樸實(shí)、回甘、舒爽，是那些后期發(fā)展起來的華麗、淡薄的茶不能相比的。
2.政府管理和云南業(yè)界的問題
云南方面太急于做大普洱茶產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致在管理和引導(dǎo)上諸多方面都存在問題。
近年來一味想著做出大廠、大品牌，這基本是在迎合省外炒家的興奮點(diǎn)，是不合適的；對全國的消費(fèi)者來說，普洱茶是一下子蹦出來的，是陌生的，大、小品牌都是不知名的，在消費(fèi)過程中并不存在太多品牌價值，大廠、大品牌的概念最終變成了炒家的發(fā)動機(jī)，致使普洱茶價格在某些茶品上出現(xiàn)了水分，而且，出現(xiàn)了普洱茶發(fā)展速度過快的現(xiàn)實(shí)。
作為一個剛剛出現(xiàn)在廣大消費(fèi)者面前的產(chǎn)品，最重要的應(yīng)該是品質(zhì)以及品質(zhì)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，只有當(dāng)人們具備了分辨好壞和真假的能力，普洱茶才能得到真正的普及，產(chǎn)業(yè)才真正成熟起來，而也只有做好品質(zhì)才能出現(xiàn)好的品牌，在近年的普洱茶營銷過程中，因?yàn)檎龀炙^的大品牌，品質(zhì)和品牌的先后順序倒了過來，用品牌來代替品質(zhì)，從源頭開始就是一個混亂的局面。在這點(diǎn)上，筆者贊成將普洱茶商標(biāo)全部撕掉，將主要力氣花在教人如果分辨好壞的做法。況且，如果要做品牌，也應(yīng)該首先樹立品牌商家、品牌店，不是建立大型的生產(chǎn)企業(yè)。對茶來說，機(jī)械化量產(chǎn)和文化本身就是一對矛盾，機(jī)器打印出來的國畫叫做什么？2006年開始的QS認(rèn)證，真的不明白政府什么時候吃錯藥了，普洱生茶餅是農(nóng)產(chǎn)品還是工業(yè)品？作為農(nóng)產(chǎn)品的普洱茶和作為工業(yè)品的普洱茶，誰更有魅力？對茶來說，QS約束商家要比QS約束生產(chǎn)者來得重要得多，而目前政府的認(rèn)證，主要是向著生產(chǎn)去的，本末倒置。
縱觀中國的茶葉市場，品質(zhì)和文化品味的重要性顯而易見，如果市場是由品牌控制的，那么，控制中國茶葉市場的品牌應(yīng)該是『立頓』，其實(shí)不然，中國飲茶過程存在一個獨(dú)特的重要內(nèi)涵，那就是品飲的過程和方式——而云南長期以來在普洱茶的品飲文化宣傳、推廣和普及上究竟做了什么呢？諾大一個云南，誰發(fā)出了自己的聲音？云南的普洱茶，云南人自己全部站在看臺，看別人在演講。是不是云南所有茶界的人士都這么想——大凡普洱生茶，生產(chǎn)出來就是為了囤積（注意：是囤積，不是收藏）20年再喝的？—— 如果是，云南沒有大量囤積，如果不是，云南是沉默的。
綜合而言，普洱茶的內(nèi)涵和品味在于她樸實(shí)無華，可現(xiàn)實(shí)中卻被推上了風(fēng)尖浪頭，太多的商業(yè)炒做，太濃的銅臭味，可謂是殺雞取卵，如果不加改變，對普洱茶造成的傷害將難以彌補(bǔ)。唯一應(yīng)該原諒的是，這是普洱茶建國后第一次真正意義上形成產(chǎn)業(yè)，第一次走進(jìn)全國人民的視野，混亂和暴利在所難免，我們有理由相信，這個產(chǎn)業(yè)會回到健康、穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)展軌道上來。
十字路口：普洱茶如何走向成熟
一個成熟的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該具備一定的普及程度，消費(fèi)者具備好壞和真假的鑒別能力，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定或者持續(xù)增長，等等。普洱茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前看來，并非處于崩潰的邊緣，而是才剛剛起步，經(jīng)過幾年時間的開發(fā)，普通產(chǎn)品的價格快速趕上，完成或?qū)⒔鼉r值的回歸，炒做過頭的產(chǎn)品對價格進(jìn)行了修正，宣傳面已經(jīng)打開，雖然銷售量很大，可喝茶的消費(fèi)者還沒有真正開發(fā)起來……可謂萬事具備，只欠東風(fēng)，只要把握好發(fā)展的方向，終將大有可為。
目前這個產(chǎn)業(yè)迫切需要改變的，筆者歸納如下：
1. 終結(jié)普洱茶“屯貨”風(fēng)（可以通過減緩價格的上漲速度來實(shí)現(xiàn)，實(shí)際上也必定會減緩了），緩和熱度，平穩(wěn)市場，提倡正確的普洱茶價值觀，鼓勵消費(fèi)者嘗試品飲青茶，將“收藏”轉(zhuǎn)化為茶飲的附贈品，邊喝邊藏，邊藏邊喝，化整為零，建立能確實(shí)快速消耗茶葉的銷售-消費(fèi)體系。這要求云南方面進(jìn)行積極引導(dǎo)，發(fā)出自己最真實(shí)的聲音，掌握普洱茶的話語權(quán)，否則，云南普洱茶中的云南這個定語實(shí)際上會退化為原料產(chǎn)地而非產(chǎn)品的產(chǎn)地，普洱茶將淪落為“廣東普洱茶”或“臺灣普洱茶”。
2.調(diào)整策略，力求產(chǎn)業(yè)本身向多種方向發(fā)展，并且多種方向達(dá)成某種平衡。如果生產(chǎn)商全部變成了現(xiàn)代工廠，大量制造產(chǎn)品，那對普洱茶是一種缺失，政府對生產(chǎn)商的監(jiān)管和約束要有相當(dāng)?shù)囊徊糠洲D(zhuǎn)移到茶商身上，對于那些將普洱茶當(dāng)成農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)該放寬，也就是說，發(fā)展繪圖機(jī)的同時，應(yīng)該發(fā)展畫家。云南政府與茶產(chǎn)業(yè)有關(guān)的所有官員先全部派去宜興考察學(xué)習(xí)，宜興紫砂的內(nèi)涵和品味是大師撐起來的，沒有大師，沒有手工作坊，普洱何以稱茶?。。?！
3.規(guī)范云南省內(nèi)市場秩序，鼓勵云南茶商出省發(fā)展。多少人在云南賣半天茶，不知普洱為何物，不知普洱變成了什么，實(shí)在不該。
其實(shí)更多的已經(jīng)在『原因分析』一節(jié)表明，多說無益。
后 記
本文前面兩節(jié)為整理近期新聞，其中也包括筆者本人的一些看法，如果數(shù)據(jù)有什么偏差，望見諒。后面兩節(jié)為筆者本人所思所想，有過激之處，也肯定有錯誤的觀點(diǎn)，歡迎爭論，如果有人要罵，那也罵吧，當(dāng)然，最好是以文反駁——
本人寫文的意思實(shí)為拋磚，百家爭鳴，業(yè)方可興。
