追尋歷史一千多年前唐代「散收，無采造法」，到后來明清貢茶的緊壓石磨餅的制作，整個制作過程分初制手炒殺青、手工揉捻、日照干燥，毛茶篩末、剔撿老梗、風吹黃片，經蒸用石磨壓成圓餅、磚、沱。
做成緊壓茶銷往西藏、香港、越南、緬甸等地。由于云南地處西南邊陲，地勢險惡，商品從產地運往銷貨地人背馬駝，長路漫漫險障重重，因運輸條件嚴苛導致普洱茶多以餅、磚、沱等形態(tài)出售，成為一種合理的演變。
我們今天看到的餅、磚、沱茶的外形是最初手工石磨緊壓茶。從普洱茶形成的自然條件來觀察，手工石磨緊壓茶的特點在于松緊適中，透氣性好。最利于自然轉變陳化好而快。但生產效率低，勞力成本高。
一直保持著傳統(tǒng)手工石磨緊壓普洱茶的古江內六大茶山、勐海江外六大茶山。今天的革登山、莽枝山、倚邦山、蠻磚山、曼撒山、攸樂山、南糯山、布郎山、巴達山、南嶠茶山、勐宋茶山、景邁山等古茶樹區(qū)把明前茶（春茶）與谷花茶（秋茶）上等茶青，通過手工石磨古法的壓制方法制作古樹茶餅，手工石磨古樹茶生茶餅的存放價值最高。
目前西雙版納各大茶廠在工業(yè)化進程中也都保留著傳統(tǒng)制作工藝。不斷的經驗總結現(xiàn)代與傳統(tǒng)結合創(chuàng)造出最優(yōu)質的茶品。
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