一、什么是普洱熟茶？普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶，普洱熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。
二、熟茶的特點(diǎn)
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。新茶新發(fā)酵新壓帶有渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以褐紅為主。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。葉底有粗葉有嫩芽，因有等級(jí)分別。三、普洱熟茶的等級(jí)劃分與特點(diǎn)宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)，有的還有十級(jí)，但勐海茶廠只到九級(jí)，還有市面上一般也只是去到最大九級(jí)，所以十級(jí)也就忽略不計(jì)了。數(shù)字越大級(jí)別越低，價(jià)格相對(duì)越低。具體到毛茶宮廷都是茶的金芽為主，特級(jí)一芽一葉、一芽兩葉等，1級(jí)是嫩葉，逐漸葉子越大越老，到九級(jí)就是老粗葉，十級(jí)就會(huì)有比較多的茶梗了。從口感來坐區(qū)分的話，級(jí)別越高香氣越高，級(jí)別越低口感越重。從沖泡上講，級(jí)別越高可沖泡的次數(shù)越少，級(jí)別越低越耐沖泡。
普洱茶等級(jí)：宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)
宮廷外形條索細(xì)直，顯毫；金芽，內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，茶香濃郁，湯水柔順，葉底鮮活芽細(xì)紅嫩。
特級(jí)外型條索緊直較細(xì)，顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，茶香濃郁，滋味醇厚，葉底較褐紅細(xì)嫩。
一級(jí)外型條索緊結(jié)稍嫩，較顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅肥嫩。
三級(jí)外形條索緊結(jié)，尚顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，滋味醇和，香氣濃純，葉底褐紅柔軟。
五級(jí)外型條索堅(jiān)實(shí)，略顯毫；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純正，葉底褐紅欠勻，尚柔軟。
七級(jí)外型條索肥壯，緊實(shí)，色澤褐紅，稍灰，內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。
八級(jí)外行條索肥壯，色澤褐紅稍灰；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。
九級(jí)外型條索粗大尚緊實(shí)，色澤褐紅稍灰；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味醇和，香氣純和，葉底褐紅欠勻，尚嫩。
十級(jí)外型條索稍松，色澤褐紅稍花；內(nèi)質(zhì)湯色深紅，滋味平和，香氣平和，葉底褐紅稍粗。
級(jí)別的劃分是一嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，一是看芽頭的多少．芽頭多，毫顯，嫩度高，二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)的程度，緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤的程度．色澤光潤，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
四、熟茶區(qū)分總結(jié)：
如何更好更準(zhǔn)確的區(qū)分熟茶等級(jí)和不同等級(jí)所壓制后的后期口感~~
1、芽頭多，毫顯，嫩度高。
2、條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。
3、色澤光潤,色澤光滑，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。
但是對(duì)于熟茶來說，發(fā)酵的工藝，存放的方法環(huán)境好壞等多個(gè)因素?zé)o不影響到茶的品質(zhì)。十級(jí)用料的普洱，如果經(jīng)過比較好的發(fā)酵，再經(jīng)過很好的存放，未必比發(fā)酵很差、存放不好的宮廷、特級(jí)等高級(jí)用料口感差。所以我們常說，不單以等級(jí)論普洱。當(dāng)然了，一般來說，級(jí)別越高（宮廷、特級(jí)等）的茶，茶廠在加工時(shí)就會(huì)越細(xì)心，其發(fā)酵、存放往往比等級(jí)低的茶要好，沒有絕對(duì)的定義，只有相對(duì)的比較。因?yàn)椴枞~口感本身是因人而異的，十級(jí)茶發(fā)酵好存放一樣是好茶！
再說說普洱茶的形狀，這里的形狀說的是緊壓茶的形狀。一般緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。目前很多朋友都覺得餅茶比較好，這也是個(gè)誤區(qū)。按照以前的說法，一二級(jí)作散茶，三四級(jí)作沱茶，七八級(jí)作餅茶，九十級(jí)作磚茶，但是現(xiàn)在的普洱茶，其形狀與其品質(zhì)早就無關(guān)了，磚、餅、沱、散茶等都有原料高低之分。
對(duì)于緊壓茶的鑒別，主要看以下方面：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。
所以說，買普洱不要以等級(jí)和形狀作為衡量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該以查外形、看湯色、觀葉底、品滋味等綜合品質(zhì)作為鑒別的標(biāo)準(zhǔn)。
五、如何沖泡與試喝對(duì)比樣品？
為了更標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比樣品，關(guān)于樣品的沖泡注意以下幾點(diǎn)：
投茶量要根據(jù)不同的蓋碗投放，一般110毫升投放8克，比110毫升大就投放9克。
對(duì)比的方法是，先喝一款4泡，再喝另外一款4泡，第5泡開始每泡進(jìn)行對(duì)比。
沖泡時(shí)間要注意控制統(tǒng)一。
