白茶屬于微發(fā)酵茶，輕微到幾乎可以忽略。芽葉上披滿白茸毛，加工時(shí)不炒不揉，自然曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，毫毛完整、光線下反射發(fā)白，尤其是白毫銀針，故呈白色。除茶葉形色外，林飛應(yīng)補(bǔ)充說：第一道沖泡茶湯清淡如水，故稱白茶。除了外形，關(guān)于白茶的名字，史料是這樣記載的！
白茶的起源
白茶素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時(shí)期，一個(gè)叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長(zhǎng)自制的“荼”，在尋師路上奇遇道醫(yī)——華佗，用陳年藥用茶，熬、煮、涂、抹，救治病人，其觀之、感之、悟其之道；同時(shí)拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個(gè)府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對(duì)“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”譯注“荼”字的色、香、味。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建寧德福鼎、柘榮(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長(zhǎng)溪縣(福建寧德、福鼎、柘榮)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
清嘉慶初年(1796年)已有白茶生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)以閩北菜茶品種為鮮葉。清咸豐、同治年間(1851—1874年)，政和鐵山鄉(xiāng)人改植大白茶，并于光緒15年(1890年)用大白茶制銀針試銷成功，次年運(yùn)銷國外。白牡丹始創(chuàng)于建陽縣水吉鎮(zhèn)。1922年政和縣也開始制造白牡丹，運(yùn)銷香港，價(jià)格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。
以上就是白茶的起源的介紹。曾有專家學(xué)者認(rèn)為，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上白茶的誕生，這或許才是白茶最早的起源。
