到了歲尾，轉(zhuǎn)眼又是一年。
今年是個暖冬。
天氣一直不大冷，茶花含著花苞，遲遲未開。
年節(jié)的意味，還未甚明顯。
馬路邊上，紫荊和美人樹的花期未過。
滿樹皆是，可愛深紅愛淺紅，繁茂的開著花。
遠望過去，如夢似幻，繁花滿樹，充滿著浪漫的情調(diào)。
陰冷的冬天里，這在南國里開得極為粉嫩的花，實在是城市里最好不過的裝點！
忘了有多久，紫荊和美人樹，花開持續(xù)了一個多月。
平日里趕著時間，很少注意到，每天必經(jīng)的馬路旁，開著這么好看的花。
直到了歲晚，美人花期將要結(jié)束，一年時光已經(jīng)溜走的時候。
才突然間有了時光的感覺。
又到一年辭舊迎新時，關(guān)于白茶的茶事，最好不過的就是進行盤點。
白茶領(lǐng)域內(nèi)，關(guān)于如何選茶、泡茶、存茶的話題。
今天就來進行，完整的解讀！
《2》
白茶的基礎(chǔ)種類，分為三種。
分別是，白毫銀針，白牡丹，壽眉。
按以往的情況來說，白茶的基礎(chǔ)分類里，還包括有貢眉一類。
但，自從2018年白茶新國標正式實施以后，貢眉定義已經(jīng)被大大縮小了。
只有群體種茶樹上采下來的白茶，才稱作貢眉。
由此后，貢眉在白茶圈里，正式成為了小眾群體。
所以，在白茶的基礎(chǔ)種類里，就不在格外著墨介紹它了。
下面就來正式介紹，白茶的基礎(chǔ)成員。
白茶圈里，白毫銀針有著天之驕子的美名。
茶氨酸含量遙遙領(lǐng)先，是遠近有名的養(yǎng)分明星。
作為初春時，茶樹新生的第一批芽頭。
茶樹經(jīng)過一整個冬天的厚積薄發(fā)后，生育出來的新芽，額外的粗壯、飽滿，富含養(yǎng)分。
肥壯的芽頭，由5-7層的白毫層，緊緊的包裹起來。
細密的白毫，在芽頭上不留絲毫縫隙的覆蓋，毫香十足，分外清爽。
緊跟在白毫銀針之后采摘的，是白牡丹。
白牡丹，以花香出名。
特別是在新茶時期，清芬四溢、花團錦簇般的清雅花香，分外迷人。
采摘茶樹嫰梢一芽一、二葉的白牡丹，芽頭模樣均勻，清秀嬌俏。
芽頭飽滿，葉片細嫩，整體呈現(xiàn)出芽白葉綠的狀態(tài)。
隨手取出一根專屬于一級白牡丹的芽與葉，持在手上，細細的觀察。
這模樣標致的白牡丹，完全堪比是湖面上，儀態(tài)蹁躚的蜻蜓，身姿輕盈。
壽眉，屬于白茶里的高產(chǎn)大戶，春秋兩季皆有登場。
春壽眉，緊跟在白牡丹后采摘。
整體上，葉片依舊比較細嫩。
葉片的顏色，主基調(diào)以綠色為主，砂綠、淺綠、柳綠，鋪開一片。
秋壽眉的采摘期，跨越的時間范圍比較廣。
今年的太姥山高山茶區(qū)上，秋白茶的采摘，從白露節(jié)開始，持續(xù)到了寒露后。
分別不同批次采下來，制成的秋壽眉，大致上有白露壽眉、寒露壽眉兩大類。
不同時節(jié)出產(chǎn)的壽眉，具備著不同的魅力。
這點，茶友們盡可在平時喝茶時，細細的去感受。
《3》
白茶的基礎(chǔ)風味特征，是鮮醇甘爽。
從六大茶類的橫向?qū)Ρ葋砜?，白茶的滋味，屬于一股清流?/div>
由于制茶時，白茶的工藝比較特殊。
不殺青，讓茶葉內(nèi)部的活性酶，更好的保留。
不揉捻，可以讓白茶的成品散茶，以天然條形呈現(xiàn)。
白茶的整個制茶過程，基礎(chǔ)工序就只有萎凋、烘干兩個步驟。
萎凋，講究以日光萎凋為佳。
茶青鮮葉采下來后，需要及時的薄攤薄晾，茶青原料彼此之間，要避免互相交疊。
借助自然的，溫和的風力和日光等，讓茶葉內(nèi)部多余的水分和不利物質(zhì)快速的散失。
萎凋結(jié)束后，還需要經(jīng)過文火慢烘，才能得出成品。
烘干時，不同芽頭大小、葉片薄厚的白茶，所需要的烘干要求，又有著不同。
然，不論是什么茶，烘干的最終要求，在于將白茶的含水量烘干到合格標準的同時，最大程度的避免將茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分破壞。
唯有如此，白茶才能夠獲得更出色的品質(zhì)。
白茶的工藝，看起來簡單，但實則很考究制茶師的水平。
另外，經(jīng)過簡樸的制茶工序，制出成品的白茶，對于原料的品質(zhì)要求嚴格。
簡單的理解，像是簡單的白灼海鮮，對于食材原料的新鮮度，有著很高的要求。
而白茶的品質(zhì)，與原料品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)環(huán)境，更是有著直接關(guān)聯(lián)。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
產(chǎn)區(qū)的整體環(huán)境，對白茶的品質(zhì)影響，不言而喻。
從白茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)來看，白茶圈內(nèi)公認的最佳產(chǎn)區(qū)，是福鼎太姥山。
挑選白茶時，只有認準了好產(chǎn)區(qū)+好工藝。
才能體驗白茶所謂的鮮醇甘爽，感官品質(zhì)基礎(chǔ)要求，是何滋味！
《4》
沖泡白茶，最佳的方式選擇是用蓋碗泡。
蓋碗的選擇，以標準器型的白瓷蓋碗為佳。
白瓷蓋碗，樣式簡單、美觀、大方。
經(jīng)過上釉后的白瓷，本身質(zhì)地十分的緊密。
在用來泡茶時，不容易殘留茶垢，方便清洗。
并且，能夠更好的展現(xiàn)一款茶真實的茶香和茶味。
蓋碗泡茶時，一沖接連一沖，不斷的注水和出湯。
不同沖泡次數(shù)下，感受到的茶香和茶味，不盡相同。
能夠給喝茶的過程，帶來更豐富的愉悅感受。
蓋碗泡茶白茶，特別是沖泡品質(zhì)好一些的高山白茶時，基礎(chǔ)要點在于兩處。
其一，是使用沸水泡茶。
品質(zhì)好一些的白茶，哪怕芽葉再是細嫩，都不會懼怕沸水的沖泡考驗。
就拿白毫銀針來說吧，銀針的芽頭，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)為竹筍狀，被多層的白毫層，嚴實的守護著。
看似不起眼的白毫，具備一定的防水作用。
于是，在沖泡芽頭肥壯的銀針時，若非使用沸水沖泡，否則根本難以穿透其深層次的養(yǎng)分物質(zhì)，讓茶味物質(zhì)不好充足的釋放。
對整體的茶湯滋味而言，實在是種遺憾吶。
其二，倒出茶湯時，動作要快速徹底。
沖泡品質(zhì)優(yōu)異的高山白茶，泡茶時間不需要過長。
往往，稍微與水接觸，茶味物質(zhì)就能快速釋放。
所以，在前6、7沖左右時，茶湯倒出的速度，一定得快。
要是出湯動作稍有延遲，就會讓茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，過多的浸出，讓泡出來的茶湯，滋味變重變濃，變得不夠好喝。
而換作快出水的方式，則更有利茶味物質(zhì)的均勻釋放。
等喝到最后，茶味被泡淡的時候，再適當?shù)难泳徯┰S泡茶時間，出湯快慢搭配合宜，更有利茶味的釋放！
蓋碗泡茶，倒出茶湯時，出湯動作除了要快，還得徹底。
最好是做到，讓蓋碗內(nèi)部不留殘茶，以免下一沖重新注水沖泡時，影響了茶湯的滋味。
《5》
白茶的選購要點，自然要選品質(zhì)好一些的茶。
買白茶時，不一定是價格越貴、年份越老、芽葉足夠細嫩，就一定是好茶。
選茶的要點，首先是得合適自己的喝茶口味，然后才是認準品質(zhì)。
針對這個前提，可以總結(jié)出兩點白茶選購要點。
首先，要確保買到的白茶，芽頭等級相符合。
標準的福鼎銀針，模樣是一旗一槍，芽尖處有著略微的小彎曲，但是達不到鐮刀那般的彎勾狀。
選茶時，并不是所有的茶芽，都能夠充當白毫銀針。
比如，芽頭光禿禿，白毫稀疏的“銀針”；呈現(xiàn)一輪彎月那樣，形態(tài)不正常的“銀針”等。
而品相符合要求的白牡丹，葉片一律是非常嫩的。
葉片形態(tài)整體呈現(xiàn)細窄的狀態(tài)，像是柳葉那般，葉背多白毫分布。
如果遇上一款，葉片多，并且葉片大小過于舒展，不夠精細的“白牡丹”，那很有可能，是遇上了李鬼！
其次，選購白茶，認真含水量合格，是很重要的前提。
作為可以長期儲存的茶類，只有在含水量合格的基礎(chǔ)上，白茶才能夠經(jīng)得起長時間的儲存。
如果是干度沒有達標的情況，那么茶葉內(nèi)部過多的水分存在，容易成為一顆定時炸彈。
后期儲存時，哪怕再如何的用心，干度不足的白茶，始終避免不了受潮變質(zhì)的結(jié)局。
所以，在買茶時，格外需要留意含水量的問題。
最簡單的，判斷白茶干度的方法，是通過手感。
干度合格的銀針，芽頭表面的白毫，摸起來是很柔順的，而芽頭尖部略微有著點扎手。
換作為梗葉蓬松的壽眉，則捧起一把干茶時，會發(fā)出干燥的聲響。
梗和葉干燥極了，用指腹感觸葉片的邊緣，微微還有些鋒利感。
極度酥脆的葉片，輕輕用力一碾，就容易斷裂成粉末狀。
《6》
白茶的儲存方法，最重要的是細心！
工藝簡樸的白茶，茶葉內(nèi)部保留下了大量的活性物質(zhì)。
經(jīng)過后期的精心儲存下，通過酶促氧化的作用，可以不斷的促進茶香和茶味的陳化。
白茶的儲存要求，從大致來看，基礎(chǔ)的要點有六條：
密封、避光、干燥、清潔、陰涼、適量通風存茶。
針對存茶包裝來說，包裝材質(zhì)的密封和避光屬性，異常的重要。
像是紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等，由于密封屬性不佳，所以不建議用來儲存白茶。
長期儲存白茶，為了更好的陳化效果和確保存茶安全，建議采用三層包裝的方式，進行存茶。
何為三層包裝？
指的是用瓦楞紙箱、食品級塑料袋、鋁箔袋等，經(jīng)過多層密封后，進行存茶。
白茶的干茶，經(jīng)過鋁袋的包裝后，排擠出袋內(nèi)多余的空氣，將袋口嚴實的封緊。
再接著，套上一層塑料袋，重復上述的操作。
最后，將經(jīng)過兩層包裝的白茶，放入大小適合、厚度適中的瓦楞紙箱內(nèi)。
用膠布將紙箱的四周邊緣密封，最后，再隔墻離地的放置。
這樣的嚴實防護下，便能夠更好的確保白茶的儲存安全。
經(jīng)過三層包裝，長期儲存的白茶，平時不便三五不時的開箱，容易打斷茶香的聚攏，不利陳化。
為了更加的方便日常飲用，可以從中取出少量的茶，用鐵罐分裝后飲用。
將長期存茶和短期存茶，區(qū)分包裝進行儲存，更有利整體的存茶效果！
《7》
冬天，數(shù)九寒天里，是個蟄伏的季節(jié)。
入夜后，萬籟俱寂。
不像夏夜，有著涼風和蟲鳴。
清冷的冬夜，適合圍爐夜話。
晚來天欲陰晦，寒風習習，能飲一杯無？
此時，最好的，最舒心不過的，自然是泡一杯，鮮醇甘爽的好茶呀。
慢慢喝，慢慢品，茶香縈繞里，別有雅致！
責編：
dudongmei
