清代名人周亮工在《閩小記》中清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產(chǎn)者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”，那怎么泡呢？具體的介紹如下！
蓋碗泡福鼎白茶的方法
1、置茶
福鼎老白茶在茶具的選擇上采用蓋碗來沖泡是很適合的，而在沖泡時可以先取適量的茶葉，將其放置在蓋碗當(dāng)中，茶葉數(shù)量約占蓋碗容量的1/3。
2、洗茶
將福鼎老白茶茶葉放置好在蓋碗中后，就可以進行下一步的洗茶了，可以直接沖入適量的開水，讓茶葉溫潤同時也能起到洗茶的作用，在沖水30秒以后要把水直接倒出。
3、沖泡
福鼎老白茶茶葉洗好之后就可以正式開始沖泡茶葉了，此時一定要注意所用的水溫，最好能在九十八九度，甚至一百度，沖水時要讓水流沿著蓋碗兒的碗邊，緩緩注入蓋碗中，水流不能直接對著茶葉沖，不然會讓它的口感變差。
4、出湯
福鼎老白茶在經(jīng)過沸水沖泡之后挺快就能出湯的了，一般十秒以后就能看得到勒。出湯的時候要平、穩(wěn)、快，絕對不能猶豫，這樣得到的茶湯才會特別好喝，在出湯以后可以打開蓋碗讓茶葉透氣，然后二次沖水就可以。
福鼎白茶蒸煮泡法
1、福鼎老白茶的品飲價值是很高的，而且它是特別耐泡的，其實有時僅是用沸水沖泡的話還不能很好的品嘗到它的真正滋味，這時可以取適量的茶葉，直接放入到茶具中，然后再把它放到炭火上煮至燒開以后，至60秒左右直接出湯。
2、當(dāng)然，福鼎老白茶在采用蒸煮泡法的時候，還是有很多細節(jié)問題是需要注意的。那么在第一次出湯以后，可以再次注水，然后繼續(xù)在火上煮至第二泡，而第二泡的煮制時間要比第一次長一些，可以在2~3分鐘左右，煮好以后，把茶湯倒入到品茗杯中，會聞到濃郁的茶香，這時的茶湯多為琥珀色，特別漂亮。
福鼎白茶飲用注意事項
1、如果是屬于虛寒體質(zhì)的話，那么是不適合服用白茶的，需要忌口，因為白茶不利于虛寒體質(zhì)的改善，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
2、女性在月經(jīng)期也要注意，不可以喝白茶，否則是會帶來不良影響的。因為白茶是屬于寒性的，導(dǎo)致氣血受寒而凝滯、經(jīng)血排出不暢，引發(fā)痛經(jīng)，嚴(yán)重者可造成月經(jīng)不調(diào)。
3、腸胃功能不好的人也不可以喝白茶，白茶性寒，容易加重脾胃虛寒，不利于疾病恢復(fù)。
4、對于生完小孩的產(chǎn)婦來說，也要忌口喝白茶，因為寒性的白茶不利于產(chǎn)后子宮的恢復(fù)，還會傷及脾胃，會容易引發(fā)日后纏綿難愈的腹部冷痛。
福鼎白茶可以多次沖泡，但是品種不一樣，一般是5-8次
福鼎白茶的品種是較多的，主要有壽眉(貢眉)、白牡丹、白毫銀針等，而品種不一樣，其沖泡的次數(shù)也會有所不同，一般是5-8次。那么壽眉(貢眉)茶屬于大葉茶，葉子比較大不容易出味道，可以煮著喝，味道會好一點，可以煮3-5次；白牡丹茶屬于一芽一葉的茶，茶葉嫩，所以水溫90度左右就好，好的白牡丹入口醇柔，回味甘甜，8泡仍有香味；白毫銀針為嫩芽，溫度以85度左右為佳，茶湯入口醇柔，回味甘甜，8泡仍有余香。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛。”
