甚至有時(shí)候疑心大起，懷疑店家調(diào)包，給的是不一樣的茶款。這個(gè)時(shí)候店家就表示相當(dāng)冤枉了，其實(shí)問題是出在沖泡方式上。
今天我們就來介紹一種白茶進(jìn)階蓋碗泡法——熏泡法，希望能幫助大家沖泡出自己預(yù)想中的白茶味道。
熏泡法
不管哪種沖泡方法，也不管沖泡的是哪種白茶，泡茶的第一件事肯定都是“溫杯”。先向蓋碗倒少許開水，將整個(gè)蓋碗燙一遍。這不僅僅是為了洗去蓋碗表面的浮塵、清除茶具的異味，更是為了讓所泡的茶，能更好的釋放茶香，保證茶味純正。
“溫杯”后，就可以取適量的茶葉放入蓋碗中沖泡了，一般120ml的蓋碗放5g白茶就可以了。
泡白茶的注水方式有很多種，不同的注水方式影響著茶葉內(nèi)質(zhì)的浸出速度。熏泡法用的是其中的單邊定點(diǎn)式注水的沖泡方式。以6點(diǎn)鐘方向?yàn)槎c(diǎn)，大概在蓋碗上空15厘米左右處，沿蓋碗杯壁緩緩注水，水流要緩和，不能過粗、過快，否則熱水會(huì)翻動(dòng)茶葉，增加茶與水的接觸面積，從而影響茶湯的滋味香氣和耐泡度。
注水時(shí)，熱水下沉，水貼著蓋碗杯壁直接沖向杯底中央，散茶白茶茶葉較輕，茶葉上浮，漂在水面上。這樣的沖泡方式，能讓熱水最開始只與茶葉底部接觸，而上部的茶葉不會(huì)被熱水澆透，避免熱水直接沖擊對(duì)茶身造成物理傷害。
蓋上杯蓋后，靜置10-15秒，等待熱蒸汽貫穿茶葉，讓熱水與蒸汽浸出茶葉內(nèi)的滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)，最后出湯。
第二、三道茶湯的泡法參照第一道的方式，再根據(jù)個(gè)人的口感喜好適當(dāng)調(diào)整坐杯時(shí)間。
熏泡法好處
熏泡法比較適合沖泡銀針、牡丹這樣的高等級(jí)白茶。銀針、牡丹這樣的高等級(jí)白茶選用的原料基本都是清明前后的茶青，作為一年中茶樹最先抽出的細(xì)嫩芽葉，它們最鮮明的特征就是芽葉滿披白毫，而且十分柔嫩。
沖泡這樣的白茶，用熱水直沖會(huì)一下子帶走大量芽、葉上的白毫，使白毫大量溶于茶湯中，造成前一兩泡茶湯異常“渾濁”，而后面幾泡就幾乎看不到白毫，非常影響白茶的香氣、滋味體驗(yàn)。
這個(gè)時(shí)候熏泡法的優(yōu)點(diǎn)就體現(xiàn)出來了，熏泡法的注水方式是貼著蓋碗杯壁注水的，不會(huì)直沖茶葉本身，在避免熱水直沖對(duì)芽葉造成損害的同時(shí)，也讓高等級(jí)白茶的白毫得以慢慢自然流落，循序漸進(jìn)，使沖泡出來的茶湯更鮮甜、醇爽，更有層次感；也讓茶更加耐泡，不至于前一兩泡就把所有的滋味物質(zhì)都泡出來，后幾泡就沒了滋味兒。
熏泡法還有一個(gè)好處，由于沿著蓋碗杯壁注水，不直接澆到茶葉上，因此可以用更高的溫度的水來沖泡，即便沖泡銀針、牡丹這類細(xì)嫩的高級(jí)白茶，水溫也不用限制在90-95度左右。更高的水溫能更好的激發(fā)出白茶的香氣物質(zhì)，也能加快白茶內(nèi)質(zhì)的析出，做到茶香入水，泡出來的茶湯也更為甘甜醇爽。
熏泡法會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味不一？
有的茶友可能會(huì)疑惑，僅僅只是茶葉底部和熱水有接觸，會(huì)不會(huì)使沖泡出來的茶湯太淡了，沒茶味？而且茶葉只接觸到上部的熱水，那么蓋碗中茶湯的濃度不是就上下不一致了？下面我們來一一說明。
第一、用熏泡法泡茶，茶并不是一直浮在水面上的，茶與水的接觸面也不是一直不變的。隨著沖泡次數(shù)的增加，熱水與茶葉的接觸面也會(huì)越來越多，茶葉逐漸下沉，最后茶葉也是會(huì)完全與水交融在一起。但是沖泡過程中，茶與水的接觸程度的變化，可以讓泡茶者更好的控制茶湯濃度，讓茶湯更有層次感。
第二、第一泡時(shí)，雖然茶只有底部會(huì)與熱水接觸，但是在正常情況下第一泡茶葉的內(nèi)質(zhì)是完整的，沒有被消耗，是茶內(nèi)質(zhì)最豐富的時(shí)候。即使這個(gè)時(shí)候，茶與水的接觸面積很小，但是在熱水和蒸汽的熱度下，經(jīng)過10-15秒，已經(jīng)完全足夠茶葉釋放出適量的內(nèi)質(zhì)，保證茶湯有足夠香氣、滋味。
隨著沖泡次數(shù)的增加，雖然茶葉的內(nèi)質(zhì)逐漸被消耗，但是茶與水的接觸程度也逐漸增加，坐杯時(shí)間也在逐漸增加，也能保證在整個(gè)沖泡過程中，茶湯的滋味保持穩(wěn)定，這樣茶也會(huì)變得更加耐泡。
第三、使用熏泡法泡茶，在前兩三泡，確實(shí)茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)最先溶于熱水上部，導(dǎo)致蓋碗內(nèi)上部份茶水濃度比下部份的高。但是我們用蓋碗泡茶的時(shí)候，會(huì)先把茶湯倒進(jìn)公道杯中，這樣上下兩部分的茶水就會(huì)融合在一起，使茶湯濃度變均勻，也就不會(huì)影響白茶的品飲體驗(yàn)。
蓋碗泡茶是一個(gè)技術(shù)活，不然也就不存在專業(yè)的茶藝師了。想要泡出一壺好茶，更不是看幾篇專業(yè)泡茶文章、聽幾位專業(yè)茶藝師講授就能掌握的。而是要在自己多了解、多看、多讀茶知識(shí)基礎(chǔ)上，通過多喝、多自己上手沖泡，去摸透、泡懂你泡的那款特性，從而根據(jù)每款茶的獨(dú)特茶性，再去適當(dāng)調(diào)整泡茶細(xì)節(jié)，這樣才能完美的泡出茶最深層次的滋味。
