喝習(xí)慣散茶的茶友，又或者剛接觸福鼎白茶的人，往往對(duì)白茶餅的喝法不甚了解，細(xì)節(jié)上又注意不到的地方，進(jìn)而影響對(duì)一款茶的判斷。今天我們就來(lái)講一下白茶餅的沖泡有哪些需要注意的地方。
福鼎白茶餅怎樣沖泡？
1、拆餅，可以起到醒茶的作用
白茶餅，本質(zhì)上屬于緊壓茶，經(jīng)過(guò)蒸汽軟化之后，壓制成型，再烘干。從外觀上來(lái)看，白茶餅，尤其是壽眉等級(jí)的，往往給人一種“耐折騰”的印象。相對(duì)于散茶，確實(shí)如此。
但是茶葉畢竟是茶葉。餅茶一般都?jí)褐频谋容^緊，尤其是里面，緊結(jié)度遠(yuǎn)高于邊緣、外側(cè)。所以，當(dāng)茶友們決定開一片茶餅喝的時(shí)候，我們建議順手把茶餅拆成大概七八克一塊大小，以便醒茶。
這樣做的好處當(dāng)然是有的，跟未經(jīng)拆散的茶餅相對(duì)比，拆開之后，在后續(xù)的品飲當(dāng)中，茶湯會(huì)軟一些，香氣也更容易一些。
2、起泡水溫，95度依然是上限
這個(gè)問(wèn)題我們之前談過(guò)了，現(xiàn)在的茶葉自媒體也講過(guò)很多。今天就不具體展開了，只說(shuō)具體細(xì)節(jié)。
取茶之后，投入蓋碗當(dāng)中。第一泡95度足以，三到五泡之后可以提升水溫至100度。這個(gè)做法，本質(zhì)上也有醒茶的作用，另外，這也是掌控茶葉內(nèi)質(zhì)浸出速度、平溫度的重要方法。
因此，用高溫沖泡可以讓茶葉的內(nèi)含物溶出更加充分，使白茶的香氣揮發(fā)得更加充分，增加品飲性。只要配合得當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，可以有效避免把白茶餅泡得又苦又澀。
3、七八克一塊的，沖泡之前拆開
很多茶友都有一種體驗(yàn)，茶餅掰下來(lái)一塊，沖泡了三五泡甚至更久之后，還是泡不開，緊結(jié)一塊，并時(shí)常伴有口感偏苦的問(wèn)題。
上面講到了平時(shí)拆茶餅的做法，整餅拆成七八克一塊大小。而在每次沖泡之前，這一小塊，最好還是拆分成一片一片的，（也不用太刻意，繼續(xù)化整為零即可）。
這樣做的好處，就是讓投入蓋碗中的餅茶，更均勻的浸入水中，本質(zhì)上還是優(yōu)化沖泡過(guò)程中的湯感、香氣表現(xiàn)。不過(guò)需要注意的是，前幾泡出湯需要快一些，避免口感偏濃。
白茶壓餅從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，算深加工工序，所以餅茶的發(fā)酵程度一般都比同款散茶要高。散茶轉(zhuǎn)化快，香氣揮發(fā)比較快，茶品沖泡后掛杯香、茶湯中的香、留于口腔中的香的濃度都會(huì)大幅下降。，而白茶餅在后期會(huì)陳化出比較濃郁的藥香、陳香。
