白茶作為我國六大茶類之一，近幾年正在快速崛起，以其獨特的滋味和可陳放的特性收獲了不少的粉絲。但我們在喝白茶時，總是會碰上個別白茶不耐泡的尷尬情況，為啥有的白茶沖泡十幾次仍有余味，而有些白茶泡2次就出現(xiàn)了水味，這是什么原因呢？
影響白茶耐泡度的因素
1、茶樹的樹齡和生態(tài)環(huán)境
白茶屬喬木，而喬木的古樹、大樹等茶樹的芽葉肥壯，本身樹種的優(yōu)勢帶來的內(nèi)含物質(zhì)也會更豐富，相對來說茶湯的厚重感更強。而老樹齡的白茶樹在茶樹漫長的生長過程中，老樹的根系扎得更深，能汲取更多的養(yǎng)分，更有利于茶樹積累有機物質(zhì)，呈現(xiàn)出稠厚的湯水。
最好的茶原料配以最恰當(dāng)?shù)募庸ざ瞥傻牟枰话憧诟辛己?，所以還得看茶青品質(zhì)，對這一點的理解上，人們自然而然會聯(lián)想到茶青的等級、海拔、樹齡、品種及管理方式等等，畢竟產(chǎn)區(qū)、海拔、溫度、空氣等都影響著茶葉初生的品質(zhì)。
高山出好茶，我們的私房茶系列茶品的茶青全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹，正因為海拔高溫度低，早晚云霧籠罩，平均日照短，使得茶樹生長趨于緩慢，茶芽柔軟、葉肉厚實。茶樹良好的生長環(huán)境，茶青足夠的養(yǎng)分積累，是制作好白茶的第一步！
2、葉片的老嫩及完整程度
芽茶相對于葉茶來說是比較不耐泡的，像銀針的牡丹這類單芽制成的茶，絕沒有壽眉有芽（極少）有葉有梗來的滋味全面，也不是說芽茶沒味，在毫香花香上，壽眉是比不上了，芽茶品的就是一個鮮！但耐泡度跟完整度成正比，而粗大的茶梗在滋味呈現(xiàn)的耐泡上給壽眉加分了不少！
3、揉捻和發(fā)酵程度
這點說說茶餅跟散茶吧，茶餅工藝是有經(jīng)過破壁的，那細胞壁破損越多，水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低，不過茶汁在破壁過程中溢出附在茶葉表面，在快速出湯時，茶湯濃度是迅速釋放的。白茶屬于輕發(fā)酵茶，傳統(tǒng)日曬的白茶（散茶）在萎凋過程中稍微堆積厚一點，糖香味就重點！
4、沖泡的影響
使用不同的溫度和沖泡時間，你會發(fā)現(xiàn)同一款茶的每一泡會有不同的變化。喝茶，喝的是茶葉浸出物，也就是溶解在水中的茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)，比如茶多酚、咖啡堿、氨基酸等，這些物質(zhì)的溶出速度，受溫度和沖泡時間的影響很大。
茶的內(nèi)含物越豐富，層次感越明顯，層次越多。主要原因是茶的內(nèi)含物在不同泡數(shù)，有不同的析出，各物質(zhì)析出的比例也不同。
按經(jīng)驗，白毫銀針及高級別牡丹，用90度水泡比較合適；壽眉及餅茶可以用稍高點的溫度。投茶量多注水量少則茶濃，幾泡之后就越來越不耐泡了；出湯越慢茶的內(nèi)質(zhì)物釋放越多，后面幾泡的茶滋味就寥寥。
5、存儲時間
白茶在規(guī)范的儲存過程中，經(jīng)過內(nèi)酶或外酶的轉(zhuǎn)化，其內(nèi)涵物質(zhì)變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來越好。3年以上的老白茶，沖上十泡以上滋味依然，如果沖泡三四道過后，就已經(jīng)沒有茶味的老白茶，做舊的可能性就比較高了。
同品級的白茶年份越久價格越高，另外，傳統(tǒng)工藝白茶要優(yōu)于新工藝白茶，拋荒茶要優(yōu)于高山茶，高山茶要優(yōu)于臺地茶等等。
茶葉的耐泡性受很多因素的影響，比如茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境、葉片老嫩及完整程度、制茶中揉捻和發(fā)酵程度、茶葉存儲的時間以及泡茶時茶水比例、沖泡時間、水溫等等。
