一般我們說到煮茶，就一定會提到白茶中口糧茶——老壽眉，因為相比沖泡，壽眉煮出的茶湯，滋味香濃，飽滿圓潤，入喉香甜，能讓人充分感受到它的巨大魅力。為什么老壽眉要煮著喝呢?
老壽眉要煮著喝的原因
這由它的原料特性、制作工藝、以及陳化年份共同決定。
1.原料特性：內含物質豐富
壽眉是白茶中最“粗枝大葉”的一款茶，就連名字也是因葉張肥嫩，芽葉連枝，葉梗粗大，形如“老人的眉毛”而得來的，但千萬不要因平凡的外表而小看它，正是因為這份粗糙，才讓壽眉平添了一份特殊的魅力。
壽眉的外表之所以粗糙，是因為壽眉是白茶品種中采摘最晚，在茶樹上生長時間最長的一種茶，所以壽眉吸收和蘊含的營養(yǎng)物質及香氣物質，相對來說最為豐富，富含氨基酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、果膠等物質，可以使茶湯變得更甘甜。
這對于品茶而言是一大優(yōu)勢，但其過于“老態(tài)”的枝葉，也會在一定程度上影響沖泡時的物質析出，所以想要真正品到壽眉精純之味，煮著喝必不可少。
2.制作工藝：不炒不揉
白茶是中國六大類茶中，工藝最為簡單的茶類，不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序，萎凋和干燥只是散去茶青中的水分，茶葉的體積變化不大。尤其是壽眉，成茶看起來像一堆曬干的樹葉。
所以相比其他捻揉過的茶，壽眉葉片表面的蠟質層遭到的破壞少。
而那些揉捻過的茶，易泡度就會直線上升，哪怕第一泡時，開水一注入就要馬上出湯，如果多浸泡一會兒，茶湯就會太濃，甚至濃到發(fā)苦。
而壽眉的蠟質較多保留下來用以“保護”內含物質，非常有利于后期轉化，只有在高溫蒸煮時才能重新破壞蠟質，將豐富的內含物質“放出來”。
3.陳化年份：三年以上
壽眉適合煮著喝，與年份也有關系，年份越老的茶，就越適合煮著喝。這與白茶的內在物質密切相關。
好品質的白茶，經過長時間的陳化，茶葉中蘊含營養(yǎng)物質會隨著時間沉淀睡去，“煮”才能將茶里的類黃酮等精華慢慢喚醒，茶多酚、咖啡堿的含量也會逐漸減少，煮出的茶湯也不會有苦澀味，茶湯更加柔和、甘甜。
所以，如果是當年新茶，可以用沸水沖泡，但如果是年份達到三年或是三年以上的陳年老壽眉，煮一煮就很有必要了。
