宋代徽宗皇帝趙佶著有一本茶書叫《大觀茶論》，書中“白茶”一節(jié)稱：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄……運(yùn)度得宜，則表里昭砌，如玉在璞，他無與倫也……”，相關(guān)的好處及其壞處如下！
白茶的營養(yǎng)價值
白茶，是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。我國各地一些地方均有發(fā)現(xiàn)，如浙江安吉白茶。由于這種茶樹代謝機(jī)能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達(dá)9%。這時其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)。
最近據(jù)2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學(xué)院學(xué)報》報道，美國科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的“化學(xué)防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質(zhì)，這種茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動為“伽馬—德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
據(jù)此研究成果認(rèn)為：喝茶就能使血液免疫細(xì)胞干擾素分泌量提高5倍。已經(jīng)知道，白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1—2倍，因此可認(rèn)為，在當(dāng)前抗擊“非典”的非常時期，多喝白茶肯定對抵御病毒侵害更有好處。
白茶的營養(yǎng)成分
1、兒茶素
兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現(xiàn)為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值>0.9。長時間的鮮葉萎凋失水導(dǎo)致EGCG大量異構(gòu)化形成GCG，因此GCG的絕對含量和相對比例均較高。具有比其他茶類更高的嘌呤堿，尤其是咖啡堿和可可堿含量。
具有抗氧化、抗菌、增強(qiáng)免疫力的作用。表現(xiàn)為能夠清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同時具有廣譜抑菌作用，能增加生物體內(nèi)白細(xì)胞數(shù)量(白細(xì)胞是體內(nèi)的免疫細(xì)胞)。
2、黃酮類
具有抗氧化性，能夠改善血液循環(huán)，有益于抵抗心腦血管疾病，同時能降低血糖、膽固醇。
3、氨基酸
茶氨酸具有鎮(zhèn)靜、降血壓、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、增強(qiáng)抗腫瘤藥物效果、抑制肝癌細(xì)胞浸潤等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶類之首，具有鎮(zhèn)靜、降血壓、提高腦活力、促進(jìn)乙醇代謝等作用。
4、咖啡堿
具有舒張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用。
5、礦物質(zhì)
白茶中礦物質(zhì)以鉀鹽、磷酸鹽為主，其次為鈣、鎂、錳等。礦物質(zhì)對增強(qiáng)骨質(zhì)、促進(jìn)血紅蛋白生成、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量遠(yuǎn)高于其他植物，對防治老年骨質(zhì)疏松有顯著效果。
6、茶色素
白茶中的茶黃素占0.25%~0.5%、茶紅素占3%~5%，這些比例不同于紅茶或綠茶。茶色素除具有抗氧化，降低血壓、血脂，抗菌抗病毒外，還能顯著抑制癌細(xì)胞的生長速率。
7、茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠狀動脈流量、減慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗輻射等藥理作用，增強(qiáng)機(jī)體自我保護(hù)能力。
8、維生素
白茶中的水溶性維生素主要有維生素B和維生素C。維生素能抗腳氣、輔助DNA修復(fù)、防止突變等功效；維生素C具有防止壞血病、抗氧化、預(yù)防癌癥等功效。
2001年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗等發(fā)表論文《加工工藝對不同茶類主要生化成分的影響》，得出以下結(jié)論：
鮮葉中可溶性碳水化合物含量為11.78%，白茶的含量為12.50%，比鮮葉中含量更高。氨基酸鮮葉為1.592%，白茶為3.155%，其它茶類中最高為綠茶，含量僅為1.47%。黃酮含量白茶為2.205%，其它茶類最高者紅茶僅為0.155%?？Х葔A含量白茶為3.86%，其它茶類最高者綠茶為3.38%。
白茶的功效
1、長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，所以白茶能減肥。
2、常喝白茶能有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3、白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，夏季常喝白牡丹茶水，能有效預(yù)防中暑。
4、白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，因此常喝白茶可預(yù)防夜盲癥與干眼病。
5、同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。
6、白茶存放時間越長，其藥用價值更高，白茶中的白毫銀針被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
7、白茶還有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
白茶的品質(zhì)特征
白茶制品茶多為芽頭，芽頭肥壯，白毫滿披；沖泡之后，湯色平淡黃亮，有濃烈的毫香，滋味鮮醇爽口，回甘無限，有著綠妝素裹的美感。
白茶的制作工藝
白茶多采摘自福鼎懂得茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和懂得茶及福安懂得茶等茶樹品種的一芽一二葉為質(zhì)料，顛末萎凋和干燥兩道工序加工建造而成。其制法的特點是既不粉碎酶的活性，又不促進(jìn)氧化浸染，且保持濃烈毫香，湯味鮮爽。
綜上所述，白茶，在閩南地區(qū)不常見，但隨著它的美譽(yù)、特點被流傳開來，越來越多的人慕名飲用白茶，雖然跟風(fēng)飲茶沒有什么不對，不過白茶屬于寒性的，建議追求白茶的獨特功效的人，同時也要注意自己能否應(yīng)用該茶。
