白茶，中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，相關(guān)的介紹如下！
白茶的制作工藝流程
1、茶菁采摘：嫩度與勻整度
采茶也是一個技術(shù)活，采銀針的時候就只能采銀針，不要把葉子也弄下來造成條索過長也浪費了葉片，后期還要再加工抽針；也不要采摘得過短，芽頭不完整，干茶外形不佳；
摘葉飛花干脆利落，采針就都采針，采牡丹一芽二葉就得全是一芽二葉，這樣后期加工的的原料才勻整，品質(zhì)相對一質(zhì)，也方便操作。
這就是為什么普通人采茶、要不就采摘不標(biāo)準(zhǔn)；要不就是采摘很標(biāo)準(zhǔn)，速度卻很慢，耗時費力卻得不償失：銀針沒及時采完，都變成了牡丹壽眉，經(jīng)濟(jì)效益太低。
2、萎凋：日光萎凋、室內(nèi)萎凋與復(fù)式萎凋
萎凋，是白茶制作的關(guān)鍵工序。萎凋，其實就是茶葉的水分流失過程，讓茶葉外形與內(nèi)含物緩慢發(fā)生變化，如水解或氧化作用，最終達(dá)到適度輕微發(fā)酵的白茶品類特性。
根據(jù)萎凋方法的不同，可分類為日光萎凋、室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋；但在實際操作過程中，日光萎凋一般只用于極少量的銀針生產(chǎn)，看天吃飯，限制太多，效益低下；而室內(nèi)萎凋和復(fù)式萎凋為實際生產(chǎn)中的主要萎凋方式。
?。?）日光萎凋
指純粹利用太陽光日曬，將茶葉鮮葉逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于價高小眾的銀針產(chǎn)品，萎凋時只選取早上或傍晚的柔和陽光、與陰涼透風(fēng)處交替攤晾，耗時長，難以做到大批量生產(chǎn)。
（2）室內(nèi)萎凋
分室內(nèi)自然萎凋和室內(nèi)加熱萎凋，室內(nèi)自然萎凋是指在近似自然的環(huán)境下，將茶葉攤晾萎凋的過程，一般通過模仿自然風(fēng)的氣流等措施來控制調(diào)整室內(nèi)的溫濕度。
室內(nèi)加熱萎凋，一般是陰雨天氣或大批量普通茶品如壽眉的制法。根據(jù)加熱方式的不同又有管道加熱與萎凋槽加熱之分。
室內(nèi)加熱萎凋，一般在室內(nèi)設(shè)置熱風(fēng)道、鼓風(fēng)機(jī)、排氣扇等裝置，讓茶葉長期處于一定的溫度濕度之下，達(dá)到快速失水的過程。效率高，產(chǎn)量大；卻也容易導(dǎo)致失水不平衡、內(nèi)部轉(zhuǎn)化不到位。
（3）復(fù)式萎凋
綜合了日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋的方法，除了晝夜交替帶來的日曬與室內(nèi)陰干區(qū)別，白天日曬的時候也會根據(jù)茶葉情況進(jìn)行陽光晾曬與陰涼處甚至室內(nèi)攤晾的交替工序把控，繁雜，卻是一泡好白茶的必要條件。
雖然說不同的萎凋方式是為了適應(yīng)天氣與現(xiàn)代化的生產(chǎn)需求，但不可否認(rèn)，日光萎凋與復(fù)式萎凋有著無可復(fù)制的優(yōu)勢：獨特的陽光日曬之味，毫香蜜韻最顯，陳化價值最高。
3、干燥：傳統(tǒng)碳焙與機(jī)器烘干
傳統(tǒng)碳焙，是指用木碳焙火烘干茶葉的一種傳統(tǒng)干燥方式，通過一系列的熱轉(zhuǎn)化（焙茶）讓底沸點香氣揮發(fā)，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化反應(yīng)、降低苦澀，促進(jìn)糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。
機(jī)器烘干，一般指電烘，恒溫定時批量操控，方便快捷，為現(xiàn)代化茶葉干燥常用的方法。
傳統(tǒng)碳焙可以將白茶的寒性溫化，現(xiàn)飲舒適；陳放更佳。但耗時費力，多為精品白茶的干燥方式。
白茶品質(zhì)特征
1、制白毫銀針。外形條索肥壯挺直披毫，色澤銀白，整齊潔凈，內(nèi)質(zhì)香氣清高，毫香持久，鮮醇嫩爽，湯色杏黃清澈，葉底幼嫩肥軟勻亮。
2、制白牡丹。外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，破張少、勻整，色澤灰綠，毫色銀白，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
3、制新工藝白茶。外形條索粗松尚卷曲，褐綠色，勻整，內(nèi)質(zhì)香氣略顯板栗香，醇厚爽適，湯色橙而清澈，葉底勻整舒展。
白茶多少錢一斤
1、新茶白毫銀針的價格相對穩(wěn)定，根據(jù)茶葉形態(tài)、品質(zhì)等價格在1000元-1800元一斤。
2、新茶白牡丹歷年價格都在100-800元一斤，不過雖同樣是白牡丹，但一定要會區(qū)分，千萬不要被差的白牡丹混成了上等白牡丹。
3、壽眉相對就要便宜很多，一般在50-150元一斤，如果是剛開始接觸白茶，建議先從新茶壽眉喝起，逐步新茶白牡丹、新茶白毫銀針，等到能喝出一般味道時，即可嘗試陳年老白茶，并不是說要多會喝，而是會被市場假白茶騙了。
4、白茶餅一般在150元一斤，不過有一些包裝精美的會貴一點，大概200-300元一斤，茶卻差不多。
5、正宗的福鼎老白茶價格梯度非常大，3年老白茶價格在2600-3800元一斤，7年老白茶價格在6800-9000元一斤，十年以上的更貴，在這里白茶千味網(wǎng)小編提醒您，買老白茶應(yīng)要慎重，千萬不能被魚目混珠。
白茶的功效與作用
1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2、白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3、白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。
4、白茶中含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。
5、白茶有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。
正是千年的相依相偎，福鼎人對于白茶的理解，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了作物的概念和特產(chǎn)的概念。
白茶，在福鼎人的生活中，早已升華為一個文化符號，甚至被賦予了一種集體性的精神寄托，一年一度的福鼎白茶開茶節(jié)，也成為了一場最隆重的白茶盛會。
