福鼎白茶春分是白毫銀針的采摘時間，是每年公歷大約為3月20號左右
春分一過，天氣逐漸暖和起來，白茶樹上的茶芽開始先后冒出芽尖，也是采摘白毫銀針的最佳時節(jié)，每年采摘白毫銀針時間也是最短的，采摘時間10到15左右，也就是四月初清明節(jié)前結束，因采摘時間短、采摘難度大，故而白毫銀針的產量低，價格也是最貴的，采摘下來的茶青經過萎凋和干燥之后，白毫銀針上市時間在四月中、下旬。
其他茶葉上市時間
1、清明
到了清明，白茶樹進入了第二個階段，芽頭上的葉片漸漸分離，有的芽頭會出現(xiàn)一芽二葉的外觀，這是采摘白牡丹的時間，與白毫銀針相比，白牡丹采摘周期長一些，大約有15天左右，采摘時間為清明節(jié)后到谷雨前，白牡丹上市的時間為四月下旬或者五月初。
2、谷雨
春壽眉采摘時間長，產量大，在谷雨前后采摘，至立夏前結束，外觀以一芽三葉或者一芽四葉為主，芽葉連枝，帶有粗大的茶梗，價格也是最親民的，上市時間一般在五月下旬。
福鼎白茶的采摘技術
福鼎白茶依然保留著傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘雖然費工多，效益低，但采摘精細，批次較多，易于按標準采，芽葉質量好。茶葉應分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采、不漏采；越早采摘價格越高；嫩采則茶質就越好；勤釆、凈采、不漏采則不造成浪費，提高產量。
春茶占福鼎白茶整體產量的60%，不同的時間段，采用不同的采制方式，造成了品種的差異。簡單的說，春茶開始時，先采銀針，再采牡丹（大多時候兩者同時采摘），最后采制壽眉。
福鼎白茶的種類
1、白毫銀針（純芽）
純以福鼎白茶的芽制造，采時只在新梢上采下肥壯的單芽。采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。成茶后芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀。
2、白牡丹（芽葉）
采摘時期為春、秋兩季。采摘標準以春茶為主，一般為一芽一葉或一芽二葉，芽葉含量比例均衡，白牡丹葉態(tài)自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛。
3、壽眉（葉芽）
采摘時期為春、夏.秋三季，夏茶品質不佳（大多企業(yè)不采制，在此略去）原料采摘標準為一芽二葉或一芽三葉，以葉為主，芽為輔。
福鼎白茶的區(qū)域特點
1、地理位置
福鼎位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，地理坐標位于北緯27度的中“白茶帶”最佳位置。氣候條件：福鼎屬于中亞熱帶季風氣候區(qū)，海洋性氣候特征明顯，年均日照1840小時，年均氣溫18.5度，年均降水1661.6毫米。海域與河流使水蒸氣通過水蒸騰作用，循環(huán)反復，因而太姥山山麓時而云蒸霞蔚，時而天朗氣清；太姥山與西南、西北部山區(qū)雨量較多，十分適宜茶樹生長。
2、土壤環(huán)境
土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本。福鼎境內的土壤都十分適合種茶，有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值介于4-6.3，普遍在5.0左右。氮磷鎂鉀鈣有機質十分豐富，是生長名優(yōu)茶的基礎。
3、水資源
福鼎區(qū)域溪水環(huán)繞，境內河道、溪流縱橫交錯，水資源豐富，水質優(yōu)良，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。全市淡水水域面積1340.3平方千米，年平均水量為16.856億立方米，地下水資源豐富，海域面積寬廣。
福鼎白茶的功效
福鼎民間流傳：“白茶，一年茶、三年藥、七年寶”。老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來越醇和。
福鼎白茶功效獨特，歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經》中早有記載。中醫(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕解毒的功效。白茶既可入藥，又可收藏。晚清以來，北京同仁堂每年購５０斤陳年白茶用以配藥。
在計劃經濟的時候，國家每年都要向福建省茶葉部門調撥白茶給國家醫(yī)藥總公司做藥引（配伍），配制成非常高級的藥。
一直以來，國外十分關注白茶保健功效的研究。白茶是最近十多年來受國外高度關注的茶類，2001-2013年SCI發(fā)表43篇白茶研究報告，其中35篇是白茶與健康,8篇是白茶化學,近3年發(fā)表了30篇。報道白茶具有抗氧化、抗炎癥、抗菌、降脂、降糖、減肥，保護神經等保健功效。
