福鼎白茶是六大茶類中工藝最簡單的一類茶，簡單到只有三步：采摘——萎凋——干燥。
1、日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個萎凋過程；
優(yōu)點：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時傳統(tǒng)白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯；
缺點：自然天氣的影響很大，產(chǎn)量較低。
2、加溫萎凋：用萎凋槽、熱風(fēng)機(jī)等設(shè)備完成萎凋，一般在室內(nèi)進(jìn)行。
優(yōu)點：可以根據(jù)需求自行調(diào)節(jié)熱風(fēng)的溫度，加溫萎凋的最大優(yōu)勢是可以大幅度提高產(chǎn)量。
（3)復(fù)式萎凋：顧名思意，就是日光萎凋和加溫萎凋相結(jié)合，具體操作一般是先曬一曬，然后再放入室內(nèi)進(jìn)行萎凋。優(yōu)缺點介于兩者之間。
福鼎白茶的干燥技術(shù)
其目的一是把水份降下來便于存放；二是在干燥過程中進(jìn)一步使茶葉中的青草氣散發(fā)，香氣更沉穩(wěn)，茶葉品質(zhì)進(jìn)一步提升。
具體操作上，我們的干燥工藝叫“文火慢焙”，就是用低溫慢慢烘焙，在這樣的低溫環(huán)境下，茶葉進(jìn)一步發(fā)生緩慢的走水和氧化，從而最終使陽光的味道慢慢的凝固下來。古法工藝是福鼎白茶的傳統(tǒng)工藝，它的靈魂是陽光的自然萎凋，這也是中國茶葉中最簡單最自然的工藝，但現(xiàn)在也有人不斷試驗一些新的手法，通過揉捻、溫度控制、萎凋方式調(diào)整做出花香果香不同的風(fēng)味。
對于初學(xué)者最簡單最好掌握的評判方法：記住一個“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基礎(chǔ)品質(zhì)。如果茶青不夠優(yōu)秀，或者走水的過程不到位，或者干燥的過程有些欠缺，反應(yīng)在茶的品飲上就是甘甜度出不來，茶湯會偏苦，會偏出澀，這種澀是相對化的慢的一種澀，甚至不會化掉，有一些還會有青氣，茶湯單薄，感覺茶湯水質(zhì)粗糙，有些會出現(xiàn)香氣和水分離的感覺。
民間用福鼎白茶調(diào)飲小方子，兼具一部分藥用效果。如果是熱感冒，我們會用陳年的福鼎白茶加上冰糖，隔水燉；如果是風(fēng)寒感冒，我們就用陳年的福鼎白茶加上紅糖，隔水燉。
福鼎白茶主要產(chǎn)區(qū)
1、磻溪鎮(zhèn)
第一個是磻溪鎮(zhèn)，熟悉白茶的人應(yīng)該都知道它可是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)生長地，不管是氣候條件還是土壤條件都是非常好的。其森林覆蓋率可以達(dá)到80%以上，山上常年云霧繚繞；空氣、水文條件達(dá)國家一級標(biāo)準(zhǔn)；土壤以黃紅礫壤為主，有機(jī)質(zhì)物和礦物含量高。同時磻溪海拔較高，平均海拔高度在500~800米之間，區(qū)域日照充足，氣溫比低海拔地區(qū)低2~4℃之間。
此外，從以上我們剛剛談到的幾個綜合因素當(dāng)中，它幾乎是全部占滿，并且也是在這些條件中是最好的。那么山地氣候條件一般是氣候溫和、雨量充沛、濕度大，晝夜溫差也大，非常有利于白茶生長和養(yǎng)分的積累。所謂高山云霧出好茶形容的便是山地氣候和海拔對茶葉品質(zhì)的影響。因此，磻溪鎮(zhèn)出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)優(yōu)異，茶香高顯，茶湯綿軟香甜，入口嘴里就能感受到回甘。
2、太姥山鎮(zhèn)
第二個是太姥山鎮(zhèn)，這個產(chǎn)地對于福鼎白茶來說，可以說是名號最響的了，不少懂白茶的人也是知道的。據(jù)說，太姥山有一株一千多年的綠雪芽白茶的母樹，福鼎所有白茶皆是發(fā)源于此。福鼎市國家重點風(fēng)景名勝區(qū)太姥山，就在太姥鎮(zhèn)上。太姥山平均海拔600米，山上常年有云霧，氣溫比山下要低2~5℃。有很高的森林覆蓋率，土壤為山地紅壤和過渡性黃紅壤，含火山巖風(fēng)化物質(zhì)和腐殖質(zhì)，PH值在4―4.5之間，偏酸，十分適宜茶樹生長。
不過呢，太姥山其實它也是個景區(qū)，在這點上大家也可想而知，它的產(chǎn)量肯定多少會有限制的，也就說茶樹上的種植面積有限，出產(chǎn)的白茶數(shù)量也是少之又少。市面上真正太姥山產(chǎn)的白茶其實真的是十分少。
3、管陽鎮(zhèn)
第三個是管陽鎮(zhèn)，這個產(chǎn)區(qū)的話，其在地勢上的優(yōu)勢是比較大的，因此氣候方面上對于福鼎白茶的生長也是很有力。那么該鎮(zhèn)位于位于福鼎市西北部。全鎮(zhèn)地處高山地帶，大部分村莊都在海拔600米以上，有大小山峰144座，最高峰王府山海拔1113.6米。管陽鎮(zhèn)大多為高山地勢，晝夜溫差大，茶葉生產(chǎn)周期較長，茶青上市的時期較平原地帶晚，每年冬季都會下雪，有利于控制茶葉的病蟲害，茶葉品質(zhì)佳。
4、點頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)
第四個是點頭鎮(zhèn)和白琳鎮(zhèn)，這里將把這兩個產(chǎn)區(qū)一起說吧，因為其實相隔得也不遠(yuǎn)。那么點頭鎮(zhèn)的話，其雨量充沛，水、光、熱資源充足，茶葉久負(fù)盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。而點頭鎮(zhèn)與白琳鎮(zhèn)交界相隔不遠(yuǎn)，歷史上，白琳鎮(zhèn)所產(chǎn)的“白琳功夫”紅茶，曾經(jīng)出口世界各國。在清朝時期，白琳鎮(zhèn)便是有名的茶葉出口基地。
5、其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)
最后是其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)，比如說貫嶺鎮(zhèn)也是非常不錯的，而我們在以上的各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)中也了解到了，海拔、土壤、日照、工藝決定了茶的品質(zhì)，如貫嶺鎮(zhèn)其氣候溫暖濕潤，土壤優(yōu)質(zhì)，適合茶樹生長，因此茶園廣布，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)良好。
福鼎白茶的主要分類
一、按鮮葉等級劃分
1、白毫銀針。以大白茶、水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)過萎凋、干燥、挑剔等工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。以單芽為原料的往往只有白毫銀針，而根據(jù)芽頭肥壯程度又分為有特級、一級、二級；
2、白牡丹。以大白茶、水仙茶樹品中的一壓一葉、一芽兩葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。白牡丹通常以一芽一葉到兩葉，芽頭明顯；其中以一芽帶小葉的為牡丹王；白牡丹根據(jù)鮮葉等級還可劃分為特級、一級、二級、三級。
3、貢眉。以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
4、壽眉。以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品；壽眉是以群體茶樹品種的嫩捎為原料加工制成。
二、按照養(yǎng)殖、野生的區(qū)分
白茶，又分為有荒野茶、茶園茶、有機(jī)茶、野生茶。
1、荒野茶。指的是把茶種子播下去后，無人工管理的茶山生長出來的茶。
2、茶園茶。別名臺地差，也就是普通茶園生長出來的茶。
3、有機(jī)茶。指的是有機(jī)化管理的茶園中生長出來的茶。
4、野生茶。完全的野生，自然生長的茶樹上所生長出來的茶。
三、按海拔劃分
1、高山茶。常年云霧繚繞，晝夜溫差大，光照充足，茶葉肥厚營養(yǎng)豐。
2、平地茶。對比起高山茶來說，平地茶的品質(zhì)比較底下一些。
四、按區(qū)域劃分
白茶的正宗產(chǎn)地是在福建省，福建省白茶的主要產(chǎn)地包括有福鼎白茶、政和白茶、建陽白茶；而外省的白茶，主要是以云南產(chǎn)量是最高的。
五、按采茶時間
一般來說，茶的等級還分春茶、夏茶、秋茶。
春天。分為頭春、二春、三春；夏茶的品質(zhì)相對來說是比較差的，但夏茶的產(chǎn)量還是比較大；而秋茶產(chǎn)量不大，比較優(yōu)質(zhì)的肯定是春茶，尤其是清明節(jié)前后的春茶，品質(zhì)好。
六、按存放年份劃分
白茶根據(jù)存放年份不同，又分為是新茶和白茶。
新茶，一般指的是當(dāng)年、三年以內(nèi)的茶；而老茶，一般指的是三年以上的茶，甚至有的是七年、十年的老茶；老白茶，“越陳越香”。
七、按茶葉形態(tài)劃分
白茶，按照形態(tài)上去劃分的話，又分為散茶、緊壓茶；散茶只是以單純的散茶存在；而緊壓茶的話，有很多種樣式，比如茶餅、茶磚、茶珠等。
八、從樹種山區(qū)分
白茶，從樹種上去分的話，大概分為有三類，分別是建陽貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。
九、按加工工藝劃分
按照加工工藝上去劃分的話，那么可分為有傳統(tǒng)工藝白茶、現(xiàn)代工藝白茶和新工藝白茶。
1、傳統(tǒng)工藝茶。是遵從傳統(tǒng)日曬、復(fù)式萎凋等自然萎凋工藝。
2、現(xiàn)代工藝茶。使用玻璃房以室內(nèi)萎凋設(shè)備進(jìn)行萎凋加工所得。
3、新工藝白茶。指白茶在生產(chǎn)過程中增加了輕微揉黏、輕微發(fā)酵工序制作出來的白茶。
