福鼎白茶，不炒不揉的工藝，茶葉中天然存在的酶便長(zhǎng)久保持著活性，將許多蛋白質(zhì)慢慢分解出氨基酸，這使得白茶是氨基酸含量最高的一種茶類。白茶中的氨基酸含量約2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右，因此，口感也是很好的，相關(guān)的介紹如下！
福鼎白茶口感特征
1、水飄香
初級(jí)的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著，它的特點(diǎn)是，泡茶時(shí)空氣里面，以及茶湯杯蓋等聞起來(lái)很香，但是喝下去的時(shí)候，香氣就很差了，甚至沒(méi)有什么香氣。
2、香入水
這個(gè)比前面的好一點(diǎn)，香入水，茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗(yàn)是：聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也香，不過(guò)沒(méi)有聞著那么香。
3、水含香
能夠達(dá)到第三層，已經(jīng)算是優(yōu)良的茶品了。茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶香，方法是，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭。
4、水生香
上好的茶香：水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來(lái)幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤(rùn)。
5、水即香
頂級(jí)的茶香：水即香，這類茶，必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的紅茶，其茶香濃郁豐富，但不膩歪，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺(jué)。
福鼎白茶在不同的9個(gè)方面進(jìn)行劃分
第一個(gè)，按照鮮葉等級(jí)進(jìn)行劃分。
2017年新出臺(tái)的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上定義。白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一葉或兩葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；貢眉是以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品；壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。另外在白茶的采制過(guò)程中白毫銀針通常只有單芽，根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉，芽頭明顯。
另外有一芽帶小葉殼的稱為牡丹王。白牡丹根據(jù)鮮葉等級(jí)還可劃分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
貢眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶。
2017年出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)里的描述是：貢眉以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，其實(shí)小菜茶就是群體性茶樹(shù)品種，這對(duì)于之前市場(chǎng)上對(duì)貢眉出現(xiàn)過(guò)的多種不同定義，算是一定程度上的理性回歸吧。
從白茶的發(fā)展歷史來(lái)看，貢眉曾經(jīng)一度是小白茶的專屬名稱。
第二個(gè)，按照茶葉生長(zhǎng)地進(jìn)行劃分。
分為：荒茶、園茶、有機(jī)茶、野生茶。
荒茶，指多年無(wú)人管理的茶山上長(zhǎng)出來(lái)的茶。園茶，也叫臺(tái)地茶，指普通茶園生長(zhǎng)出來(lái)的茶。有機(jī)茶，指有機(jī)化管理的茶園中生長(zhǎng)出來(lái)的茶。野生茶，指叢林中自然生長(zhǎng)出來(lái)的茶樹(shù)上生長(zhǎng)出來(lái)的茶。
第三個(gè)，按照海拔劃分，分為高山茶和平地茶。
第四個(gè)，按照區(qū)域劃分。
分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽(yáng)白茶。外省白茶目前以云南的產(chǎn)量為最高。
第五個(gè)，按照采制時(shí)間劃分為：春茶、夏茶、秋茶。
春茶又分頭春、二春、三春。夏茶相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)較差，很多廠家不做夏茶，但也有不少?gòu)S家開(kāi)足馬力生產(chǎn)夏茶，夏茶的產(chǎn)量依舊很大。秋茶，產(chǎn)量不大，比較優(yōu)質(zhì)的是白露、寒露這期間的茶。
第六個(gè)，按照存放年份劃分，分為新茶和老茶。
新茶，一般指當(dāng)年或者三年以內(nèi)的茶。老茶，一般指三年以上的茶。
第七個(gè)，按照茶葉形態(tài)劃分，分為散茶和緊壓茶。
緊壓茶有多種樣式，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)到的有：茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅干、巧克力茶等形狀的緊壓茶。
第八個(gè)，從樹(shù)種上區(qū)分。
白茶大致可分為三類：以建陽(yáng)貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽(yáng)漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。
第九個(gè)，按照工藝進(jìn)行劃分。
可分為傳統(tǒng)工藝白茶、現(xiàn)代工藝白茶和新工藝白茶。傳統(tǒng)工藝白茶遵從傳統(tǒng)日曬、復(fù)式萎凋等自然萎凋工藝?，F(xiàn)代工藝白茶使用玻璃房以及室內(nèi)萎凋設(shè)備進(jìn)行萎凋。新工藝白茶，指在白茶生產(chǎn)過(guò)程中增加了輕微揉捻和輕微發(fā)酵工序制作出來(lái)的白茶。
福鼎白茶沖泡方法
1、蓋碗沖泡
取蓋碗，往里注入開(kāi)水先燙杯，接著往蓋碗中投茶葉，茶葉中的第一道工序，即洗茶(也稱溫潤(rùn)泡)要讓杯中的茶葉全部浸潤(rùn)在水中才可以的;進(jìn)入正式?jīng)_泡，一般茶葉的正式?jīng)_泡第一泡出水都是比較快的，這是為了接下來(lái)每一泡所控制的水溫和時(shí)間做鋪墊的。
正式?jīng)_泡接下來(lái)的每一泡時(shí)間一般延長(zhǎng)至45秒-60秒，每一泡比前面對(duì)45秒左右，這樣泡出來(lái)的茶湯清甜爽口。一般白茶放蓋碗中沖泡，一泡茶都能泡個(gè)10泡左右口感還是很好的。
2、玻璃杯沖泡
先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。接著往杯中投至3-5克茶葉，進(jìn)入正式?jīng)_泡。還是一樣洗茶的環(huán)節(jié)，往玻璃杯中加入三分之一的溫開(kāi)水，手托著杯底搖晃幾下，就可以進(jìn)入正式?jīng)_泡啦哈，正式?jīng)_泡的過(guò)程中(銀針牡丹)先加入三分之一的90度左右的開(kāi)始，涼至一分鐘再往杯里注入開(kāi)水至杯子的七分滿即可。可端給客人飲用，要雙手遞給客人的哦，這是禮貌。
3、老白茶紫砂壺沖泡
一樣的程序，還是先燙壺。接著往壺里放入老白茶，可用沸水沖泡，紫砂壺透氣，所以只適合沖泡比較粗老的茶葉，這樣泡出來(lái)的白茶口感更佳。
總之，白茶的鮮甜和甘味，源于兩類截然不同的呈味物質(zhì)。白茶的甘味，來(lái)自茶中的可溶性糖。在萎凋過(guò)程中，淀粉酶將淀粉水解成單糖雙糖，而糖苷類也水解，生成半乳糖。茶葉在萎凋進(jìn)程中，失水抑制了呼吸作用，減少消耗這些小分子糖，甘甜遂得以累積。
