中國著名茶學家張?zhí)煤恪吨袊撇韫に嚒份d：“1795年福鼎茶農(nóng)采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針。”1795年即乾隆六十年，這是銀針由福鼎首創(chuàng)的文字記載。1869年卞寶第的《閩嶠鞧軒錄》載：“福鼎縣，物產(chǎn)茶。白琳地方為茶商聚集處。”白琳已經(jīng)有很多茶商設(shè)點收購茶葉，那白毫銀針和黃山毛峰一樣嗎？肯定是不一樣的，相關(guān)的介紹如下！
白毫銀針和黃山毛峰制作工藝不同
黃山毛峰屬于不發(fā)酵茶，直接采取茶樹的新葉或者是芽，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。而白毫銀針則屬于微發(fā)酵茶，采摘后不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪。
白毫銀針和黃山毛峰外形湯色不同
白毫銀針成茶顏色灰綠，有較多的白毫甚至茶色發(fā)白，外形挺直如針。而黃山毛峰顏色會更鮮綠，白毫相對較少，外形細嫩帶些扁曲，顏色帶些油潤之光，沖泡后湯色清亮透底，滋味鮮甜甘口，茶葉底嫩黃。而其茶形似象牙為最大的特點。
白毫銀針和黃山毛峰采摘方式不同
白毫銀針的采摘十分細致，要求極其嚴格，規(guī)定雨天不采，露水未乾不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號稱十不采。只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針。而特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展；1—3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。
鑒別白毫銀針真假茶葉的方法一：
1、白毫銀針是由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。
2、白毫銀針沖泡時看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。
3、假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
鑒別白毫銀針真假茶葉的方法二：
1、白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。
2、白毫銀針沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀。
3、白毫銀針湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。
鑒別白毫銀針真假茶葉的方法三：
1、白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。
2、其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
3、福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口，政和白毫，湯味醇厚，香氣清芬。
總之，白毫銀針屬于六大茶類中的白茶；而黃山毛峰則屬于綠茶。這兩種不同茶類的茶，其差別肯定是極大的，但都是值得飲用的！
