1962年，福鼎白琳茶廠王奕森等茶技師們，研制室內(nèi)熱風(fēng)萎凋制作白茶，茶葉在室內(nèi)人工萎凋方式，使白茶生產(chǎn)不受天氣影響，產(chǎn)量有所增加；但白茶一直專(zhuān)門(mén)外貿(mào)出口創(chuàng)匯，以致于國(guó)內(nèi)許多人都不認(rèn)識(shí)福鼎生產(chǎn)的白茶，當(dāng)然的，很多時(shí)候大家看到的白茶都是以茶餅出現(xiàn)的，因此，下面小編就給大家介紹一下福鼎白茶茶餅壓餅工藝吧！
福鼎白茶茶餅壓餅工藝
傳統(tǒng)工藝的要點(diǎn)就是日光萎凋、不炒不揉、低溫干燥。新工藝白茶主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥鞖獾木壒?，采用室?nèi)萎凋，而室內(nèi)萎凋的濕度較大，因此在干燥時(shí)無(wú)法再采用低溫而使用高溫干燥。
而對(duì)于壓餅，我們知道制作緊壓茶需要經(jīng)過(guò)蒸汽的高溫使茶葉變軟，同時(shí)壓制時(shí)需要擠壓茶葉使其成型。也就是說(shuō)白茶壓餅，茶葉要經(jīng)歷高溫、經(jīng)歷擠壓使細(xì)胞破裂（類(lèi)似于揉捻）。
和傳統(tǒng)工藝的白茶比較，緊壓型的白茶湯色會(huì)偏深，香氣的鮮爽度也明顯不再，口感已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化。由此，白茶餅是否還是真正意義上的白茶，我們不禁有些疑惑。
除了口感的變化，還有就是傳統(tǒng)意義的白茶，在保健功效上也是很受關(guān)注的。傳統(tǒng)白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法。雖然最早白茶壓餅距離現(xiàn)在有十年左右的時(shí)間，但是早期白茶餅制作很少，因此它是否具有傳統(tǒng)白茶的功效也有待時(shí)間的考證。
福鼎白茶的制作工藝
福鼎白茶的制作工藝非常自然且特別，它不炒也不揉，并不像綠茶那樣制止茶多酚的氧化，也不會(huì)像紅茶那樣促進(jìn)氧化。而是把新鮮采摘下的茶葉薄薄攤在竹席上，加上微弱的陽(yáng)光或者通風(fēng)透光好的室內(nèi)，讓它自己萎調(diào)。
等到晾曬七八成干時(shí)，再用文火把它慢慢烘干即可完成。由于制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，可以用最少的工序加工，所以白茶是可以保留茶葉的很多營(yíng)養(yǎng)成分。原產(chǎn)地的白茶能下火消毒消炎癥，還能祛濕氣解暑以及治療風(fēng)火牙疼高燒麻疹呢~
白茶名字由來(lái)
首先白茶顧名思義可以通俗地理解為白色的茶葉，有些茶葉有綠葉素所以是綠色的，那為什么白茶是白色的呢？因?yàn)槭窃谇迕髑坝晁容^多而陽(yáng)光很少，此時(shí)茶葉剛剛長(zhǎng)成，就被制成干茶，白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，保留了芽葉完整的白毫，所以因它滿(mǎn)披白毫，像銀雪一樣就被名為白茶。
福鼎白茶的分類(lèi)
一種是根據(jù)白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，人們把白茶分為芽茶和葉茶。采摘單片的茶芽而制成的稱(chēng)之為“銀針”，而采摘茶樹(shù)葉片制成的則稱(chēng)之為“壽眉”，還有一種茶芽和葉片在一起的就稱(chēng)之為“白牡丹”。另一種是根據(jù)茶樹(shù)的種類(lèi)而分的：“大白”、“小白”及“水仙白”。“大白”即是采摘于大白茶樹(shù)的茶葉，“水仙白”則是采摘于水仙茶樹(shù)的茶葉，而一般福鼎白茶都成為“小白”。
福鼎白茶怎么儲(chǔ)存
儲(chǔ)存老白茶的關(guān)鍵在于，茶葉一定要保持干燥，含水量要低。如果想要避光，可以用錫箔紙包裝，然后密封保存，這種方法是比較好的。由于地理差異關(guān)系，南方和北方的儲(chǔ)存白茶方式也是不一樣的。福鼎白茶在南方地區(qū)因?yàn)楸容^潮濕所以茶里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化也會(huì)比較快，所以?xún)?chǔ)存白茶最好選擇干燥的地區(qū)。另外，儲(chǔ)存白茶最好是大包儲(chǔ)存，效果比較好。
