名茶白茶是不是發(fā)酵茶

 

　　白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。

 

 

　　1、采摘

 

　　白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

 

　　2、萎凋

 

　　采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。

 

　　3、烘干

 

　　初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

 

　　4、保存

 

　　茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

 

　　采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶，泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；

 

　　采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

 

　　1、原料

 

　　要論茶青的優(yōu)質(zhì)，其中一定要提到高山茶。高山茶，可謂品質(zhì)擔當，一夫當關(guān)萬夫莫開，高山茶的品質(zhì)，難以超越。

 

　　2、制作工藝

 

　　傳統(tǒng)工藝，工序簡約，只經(jīng)過萎凋和干燥后得來，不會破壞白茶的結(jié)構(gòu)，能讓白茶的內(nèi)質(zhì)物質(zhì)得以保留。這些內(nèi)質(zhì)，包括：茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖、維生素、芳香物質(zhì)等。

 

　　3、保存

 

　　保存好，是對白茶品質(zhì)的保駕護航。老白茶，之所以能實現(xiàn)“一年茶，三年藥，七年寶”，少不了保存這一關(guān)鍵步驟。

 

 

　　1、投茶

 

　　按照所選取的茶具容量巨細抉擇茶葉用量，凡是的投茶量為3克閣下，寧少勿多，茶量少可通過節(jié)制注水量來把握濃度，多的話則很難以掌控。

 

　　2、洗茶

 

　　洗茶又喚醒茶，提議行使溫水浸潤茶葉，往茶杯倒入少許溫水，輕微浸潤，然后倒掉茶水。醒茶的目標是為了洗濯掉茶葉的雜質(zhì)，更好的抖擻茶葉的香氣、滋味。

 

　　3、沖泡

 

　　把90-95度閣下的滾水，沿茶具邊緣漸漸注入，中國十大名茶，留意水流只管要低，停止直沖老白茶茶葉沖泡。

 

　　4、出湯

 

　　沖泡老白茶，第一泡出湯快慢要看醒茶的水平，醒茶充實的話，則注完水沖泡后約莫5秒即可出湯。醒茶不充實出湯的時刻輕微可恰當拖后。

 

　　5、品飲

 

　　品嘗老白茶前，可以先調(diào)查一下茶湯的顏色，聞香氣，再細細品綴。老白茶的香氣寂靜略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，滋味醇厚鮮甜，回甘明明。

　　綜上所述，白茶屬于發(fā)酵茶，但是一種發(fā)酵程度不是很高的茶葉，因此，白茶營養(yǎng)價值高的同時也是有一定禁忌的！