明代才子屠隆也說(shuō)，“以日曬者，青翠香怡，勝于火炒”。這說(shuō)的都是福鼎白茶。比起其他茶來(lái)，白茶的制作工藝簡(jiǎn)單了很多，但是白茶的味道卻不簡(jiǎn)單。那你了解白毫銀針的口感嗎？
白毫銀針口感形容——鮮甜
白毫銀針，白茶中的佼佼者，素有“茶中美女”、“茶王”之美稱(chēng)。采于明前，茶樹(shù)在經(jīng)過(guò)冬天能量的儲(chǔ)備后，于寒氣料峭的早春冒出了新芽，芽頭肥壯飽滿(mǎn)，挺直如針，胖嘟嘟的甚是可愛(ài)，通體鋪滿(mǎn)又細(xì)又密的白毫，色白似銀，輕妙靈動(dòng)、溫婉而含蓄，氨基酸等養(yǎng)分價(jià)值高。
茶基酸，是茶葉所含有的比較特殊的一種氨基酸，是基礎(chǔ)的茶味元素，能夠?yàn)椴铚鎏硖?、鮮的滋味，又能緩解茶的苦澀感。
白茶作為中國(guó)六大茶類(lèi)中，茶氨酸含量遙遙領(lǐng)先的茶類(lèi)，其白毫銀針的茶氨酸含量更甚于白牡丹、壽眉，這得益于白毫銀針芽頭上覆蓋的厚密的白毫，這些看起來(lái)微不足道是毫毛，是白毫銀針重要的氨基酸來(lái)源，同時(shí)還能帶來(lái)獨(dú)具風(fēng)味的毫香。
熱水注之，當(dāng)白毫銀針與水接觸的瞬間，似乎每個(gè)細(xì)胞都被激活，根根豎立如春筍，在水中浮沉浮載，細(xì)細(xì)觀(guān)之，清澈晶亮的茶湯內(nèi)，浮動(dòng)著無(wú)數(shù)的白毫，忽而打圈，忽而旋轉(zhuǎn)跳躍，像極了靈動(dòng)的小精靈。
白毫銀針新茶，入口毫香顯露，滋味層次感鮮明，綿潤(rùn)清鮮。過(guò)喉，嘴里留有微涼感，鮮甜中帶著些許薄荷感，持久生津；經(jīng)多年儲(chǔ)藏后的老銀針，入口醇滑綿勁悠長(zhǎng)，鮮感不及新茶，但因歲月加持，陳化出更甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質(zhì)感，甜感依舊很足。
白毫銀針建議常用的沖泡方法
由于白毫銀針制作過(guò)程只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥兩個(gè)步驟，因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，因此要使茶汁充分浸出就需較長(zhǎng)的沖泡時(shí)間。
一般每3g的白毫銀針，放入沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)花透明玻璃杯中，沖入少量的熱水，搖動(dòng)茶杯，使茶葉浸潤(rùn)之后，再加入熱水進(jìn)行浸泡。
靜置5-6分鐘后，茶芽沉落杯底，部分懸于上部，條條挺立，茶湯開(kāi)始泛黃；約10分鐘后，茶湯前黃明亮，香味甜醇，沁人肺腑，耐人尋味。
在沖泡白毫銀針時(shí)，主要注意事項(xiàng)有兩點(diǎn)：
1、沖泡白毫銀針的水溫可在90℃-100℃之間；
2、上好的白毫銀針渾身披滿(mǎn)白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖，這樣做有兩個(gè)好處，既不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?、而影響其湯色的美感?/div>
沖泡白毫銀針每次往外分茶湯時(shí)，可留三分之一的湯底在杯中，這樣續(xù)過(guò)新水后，茶湯仍可沿承原來(lái)韻味。
責(zé)編：
chunwu
