制作傳統(tǒng)意義上的白茶，要求選用的品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸等含氮化合物含量高，這樣制出的茶葉才能外表披滿白毫，有毫香，滋味鮮爽。那可以制作白茶的品種有哪些呢？
白茶的品種有哪些？
1.福鼎大白茶
原產(chǎn)于福鼎縣太姥山,其產(chǎn)量不如福鼎大毫茶,芽葉也不如福鼎大毫茶肥厚,因此茶農(nóng)更喜歡種福鼎大毫茶。
生物性特征：小喬木型,中葉種,葉片呈上斜狀著生，呈橢圓形,葉色綠,葉面隆起,有光澤,葉身平,葉尖鈍尖,葉齒銳,較密,葉質(zhì)較厚軟。
干茶（白毫銀針）：芽頭肥壯、滿披銀毫,色澤銀綠,勻齊。
2.福鼎大毫
原產(chǎn)于福鼎市點頭鎮(zhèn)汪家洋村,由于發(fā)芽早，芽葉肥壯,產(chǎn)量大,得到茶農(nóng)的喜愛,目前種植量達福鼎白茶的70%以上。
生物性特征:小喬木型大葉種,葉片水平或下垂?fàn)钪?葉形橢圓或近長橢圓,葉尖漸尖下垂,葉面略隆起,葉色濃綠具有光澤,鋸齒深明而鈍,側(cè)脈較明顯。
干茶（白毫銀針）：芽頭短,芽身圓,色澤灰綠,茶毫滿披。
3.福安大白
原產(chǎn)于福安市康厝鄉(xiāng)上高村,主要分布在福建東部、北部茶區(qū)。
生物學(xué)特征：小喬木型,大葉種。葉片呈稍上斜狀著生。葉呈長橢圓形,葉色深綠,富光澤,葉面平,葉緣平,葉身內(nèi)折,葉尖漸尖,葉齒較銳、淺密,葉質(zhì)厚脆。
干茶(白毫銀針）：色鮮白稍暗,白毫滿披。
4.政和大白
原產(chǎn)于政和縣鐵山高倉山頭,晚生種,比福鼎大毫和福安大白茶晚10天以上,種植面積近年來逐漸減少。
生物學(xué)特征：小喬木型,大葉種,葉片呈水平狀著生,葉形橢圓,葉色深綠,富光澤,葉面隆起,葉質(zhì)較厚。
干茶（白毫銀針）：芽頭長,芽身略扁,色澤深綠,茶毫顯。
5.菜茶
指用種子繁育的茶樹群體種,栽培歷史已有1000多年,用來制作白茶的菜茶品種主要是武夷菜茶,在閩北和閩東白茶主要產(chǎn)區(qū)都有種植,用菜茶加工白茶大多為貢眉級別。
6.福建水仙
原產(chǎn)于福建建陽市小湖鎮(zhèn)大湖村,主要種植在閩北和閩南地區(qū)。
生物學(xué)特征：小喬木型,大葉種,葉片呈水平狀著生,葉形呈橢圓形或長橢圓形,葉色深綠,富光澤,葉面平,葉緣平稍成波狀,葉尖漸尖,葉質(zhì)厚,硬脆。
7.福云595
由福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1959-1987年從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中經(jīng)單株育種法育成。
生物學(xué)特征：無性系，小喬木型，大葉類，早生種。葉片呈上斜狀著生，橢圓形，葉色綠，富光澤，葉面隆起，葉身平展，葉緣平，葉尖鈍尖，葉齒稍鈍淺稀，葉質(zhì)較厚脆。
做茶師傅們用不同白茶樹種、不同級別的鮮葉制作白茶。即使在同一季節(jié)，制作出來的白茶在內(nèi)含物質(zhì)上也會有很大的差異，最終形成了各具特色的各等級白茶。
