福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2006年，被國(guó)家林業(yè)部授予為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。其主要品種是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等等。
從加工工藝來(lái)看，福鼎白茶屬于白茶。
白毫銀針：采回的茶芽，薄薄地?cái)傇谥裰朴锌椎暮Y上，置微弱的陽(yáng)光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽(yáng)光下萎凋二小時(shí)，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。
還有直接在太陽(yáng)下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過(guò)程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，工序雖簡(jiǎn)單，要正確掌握亦不易，特別是要制出好茶，比其它茶類(lèi)更為困難。
白牡丹：制造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹(shù)芽葉，有時(shí)采用少量水仙品種茶樹(shù)芽葉供拼和之用。制成的毛茶分別稱(chēng)為政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。
貢眉：制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。
新工藝白茶：其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。
從產(chǎn)地來(lái)看，福鼎市是白茶的主要產(chǎn)區(qū)。
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
2006年，被國(guó)家林業(yè)部授予為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。
2008年，被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)授予“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”和“茶葉科技示范基地”稱(chēng)號(hào)。
2010年，又被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)評(píng)選為“中華茶文化之鄉(xiāng)”。“福鼎白茶”被國(guó)家工商總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
2013年，被中華茶人聯(lián)誼會(huì)授予“中國(guó)最美生態(tài)茶鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。連續(xù)多年被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)定為“全國(guó)十大產(chǎn)茶縣（市）”。
綜上，福鼎白茶不是綠茶，而是白茶。安吉白茶之所以是綠茶，是因?yàn)榘布撞枋前凑站G茶的制作工藝來(lái)制作的，；之所以稱(chēng)之為安吉白茶，是因?yàn)槠洳铇?shù)是白化品種。
