安吉白茶為什么屬于綠茶
安吉白茶是一種變異茶種。打個(gè)比方，有點(diǎn)類似人類的白化病。安吉白茶的白化是受溫度影響的。在早春時(shí)，氣溫低，安吉白茶萌發(fā)出來的芽都是白色或淺綠色的。葉色淡，突出清晰的綠色葉脈，很容易辨別。白芽大約呈現(xiàn)一個(gè)月的時(shí)間，溫度上升后，茶芽又慢慢轉(zhuǎn)綠，跟普通茶看起來沒什么區(qū)別。所以才在名稱中有“白茶”二字。
而實(shí)際上安吉白茶屬于綠茶，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成的，安吉白茶的制作工藝是采用攤青、殺青、理?xiàng)l搓條、攤涼、初烘、焙干、整理等主要加工方法。
成品安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤(rùn)，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
福鼎白茶屬于綠茶嗎
茶類的劃分是按加工工藝，而不是按品種、顏色、名字等。所以想要知道福鼎白茶是否屬于綠茶，看其制作工藝就知道了。福鼎白茶的制作工藝是：
1、白毫銀針和白牡丹：
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
加工工藝：
?。?）萎凋：
?、偈覂?nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
?、谖驎r(shí)間：正常氣候的自然萎凋總歷時(shí)40-60小時(shí)；加溫萎凋總歷時(shí)16至24小時(shí)。
?、畚蚪K點(diǎn)時(shí)的萎凋葉含水量為18%至26%。
?、芪虺潭龋何蜓咳~毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
?。?）揀剔：高檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應(yīng)揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
?。?）烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時(shí)10至20分鐘。
2、新工藝白茶：
?。?）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復(fù)焙→成品茶。
?。?）加工工藝：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小時(shí)，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時(shí)。萎凋葉一般失水26%至30%。
?、谳p揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當(dāng)延長(zhǎng)。
③烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。如此福鼎白茶明顯不是綠茶。白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，與福鼎白茶的制作工藝相符，所以福鼎白茶不是綠茶，而屬于白茶。
