福建白茶采摘的注意事項
當代的茶葉采摘與唐代已有很大不同,除春夏季之外,秋季也是重要的茶季.白茶的采摘一般分春、夏、秋三季！
春茶(清明至小滿)，春茶在四月清明前后至五月上旬，產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量50%-60%，春茶中高級白茶（特、一、二級）所占的比重大。春茶品質為最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口。
夏茶（芒種至小暑），六月上旬至七月上旬，產(chǎn)量約占15%甚至更少，福鼎企業(yè)目前為了抓品質，基本不做銀針夏茶，對老白茶樹進行臺刈，夏季由于氣溫高，抽芽快，很難制出好“銀針”來，夏茶芽心瘦小，葉質帶硬，茶身輕飄，湯水淡薄或稍帶青澀。
秋茶（大暑至處暑）七月下旬-八月下旬，秋茶品質則介于春、夏茶之間，如今福鼎茶區(qū)的企業(yè)和茶農(nóng)為了制好品質的“白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶”，往往將已有10多年樹齡的老茶樹在頭春采摘后，馬上進行臺刈，剛好在秋茶又可以采到上等的“針茶”，這種秋茶，制造的“白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶”其品質并不亞于春茶，品質則介于春、夏茶之間。
從區(qū)域來看，由于政和縣整體海拔較高，境內大多地區(qū)海拔在800米以上，春寒延續(xù)較長，因此開采時間相對福鼎較晚；局部來看，海拔高的茶山比海拔低的茶山開采時間要晚。
在品種上，采摘最早是福安大白、政和大白，水仙最晚；銀針、牡丹王等嫩度高的采摘時間最早，其次是白牡丹、貢眉。
白茶鮮葉采摘標準按照白茶的等級來劃分，白毫銀針采肥壯單芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采菜茶群體種的一芽二三葉，壽眉采用一芽二三葉與駐芽的二三葉嫩梢或“抽針”后的嫩梢制成。
此外，白茶還要記住十不采：雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。
